“星巴克咖啡含致癌物質(zhì)”在各大社交平臺瘋狂刷屏了。
3月28日星期三，美國加州法院裁定，要求星巴克和其他咖啡公司，今后必須在旗下產(chǎn)品的顯著位置，標(biāo)志致癌警告標(biāo)語。主因是店家販?zhǔn)鄣目Х戎?，含有致癌物丙烯酰胺?/p>
還在為該消息恐慌的朋友可以得到一個放心的解釋：咖啡和很多被高溫加熱過的食物中都含有丙烯酰胺，但是劑量不大，且丙烯酰胺在人體能致什么癌，目前學(xué)界尚無共識，公眾無需驚慌。詳細(xì)的分析可以看果殼網(wǎng)的文章：“咖啡致癌”刷屏了??？嚇得我趕緊喝杯咖啡壓壓驚
人類傳謠的歷史十分悠久，21世紀(jì)，媒體利用公眾強(qiáng)烈的養(yǎng)生欲望和生物化學(xué)相關(guān)知識儲備不足的弱點(diǎn)，把眾多不確定的，有爭議的，甚至錯誤的消息當(dāng)作科學(xué)事實宣揚(yáng)起來，商人和政府被利益所誘，也加入到這場密不透風(fēng)的騙局里去。
造謠一張嘴，辟謠跑斷腿，一條謠言可能會改變一個社會數(shù)代人的生活方式和健康狀況，孤單的辟謠者在慣性思維和結(jié)構(gòu)性壓力的夾攻下必須咬緊牙關(guān)，努力前行，只要稍不留神，一生事業(yè)就成為了“防著點(diǎn)也沒壞處”的無用功。
下面是兩個長期影響過一個社會的謠言案例，你可能已經(jīng)從中跳出，也可能還未曾質(zhì)疑過，這些都沒關(guān)系，我們將著重突出在這些謠言的傳播過程中，媒體，科學(xué)界，商業(yè)界和政府都扮演了怎樣的角色。
20世紀(jì)50年代，美國男性患冠心病的高死亡率引發(fā)了科學(xué)界對于風(fēng)險飲食因素的研究，研究對象包括膽固醇、植物醇、過量卡路里、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維他命和礦物質(zhì)。
1955年9月，當(dāng)時的美國總統(tǒng)艾森豪威爾突發(fā)心臟病，所幸并未去世，仍讓全國人民為之震驚，1965年和1968年，他又經(jīng)歷了兩次心臟病大發(fā)作，身體迅速衰弱下來。艾森豪威爾最終在1969年3月28日去世，時年79歲。
美國總統(tǒng)艾森豪威爾
心臟病在20世紀(jì)20年代還非常罕見，50年代卻以死亡判決的姿態(tài)奪走了許多人的性命，這使得公眾迫切地想要見到相關(guān)科學(xué)研究的成果——到底什么才是引發(fā)心臟病的罪魁禍?zhǔn)祝?/strong>
1943年，制糖協(xié)會的前身ISRF（國際糖業(yè)研究基金會）成立，當(dāng)時的科學(xué)家們已經(jīng)對糖類物質(zhì)和心臟病之間的關(guān)系產(chǎn)生了懷疑，ISRF擔(dān)心相關(guān)性如果真的存在，他們將在研究結(jié)果發(fā)表后損失大量利潤，于是決定先發(fā)制人，花重金收買了明尼蘇達(dá)大學(xué)的生理學(xué)教授安塞爾·凱斯（Ancel Keys）。
1956年，凱斯進(jìn)行了一場噱頭極大的研究，這就是著名的“七國實驗”，他根據(jù)實驗結(jié)果得出了“心臟病的元兇是脂肪而不是糖”這樣的結(jié)論。事實上，他篩選了自己的研究數(shù)據(jù)，實驗一共對22個國家的民眾進(jìn)行了采樣，但發(fā)表結(jié)論時論文中只用了7個國家的數(shù)據(jù)，不但故意排除了瑞士和法國這樣普遍膳食脂肪含量很高的健康國家，還從12770人中單挑出500個左右對他有利的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。
七國研究數(shù)據(jù)——圖片來源于“酷玩實驗室”
這個研究對二十世紀(jì)的美國影響深遠(yuǎn)，美國心臟協(xié)會在1956年采用了這套理論，并在隨后大面積的官方宣傳中宣揚(yáng)了膽固醇和脂肪的危害性，凱斯在1961年甚至登上《時代周刊》雜志封面，影響力擴(kuò)散到社會各界，已經(jīng)從一個嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)家變成了掌握高級話術(shù)的神棍。
60年代，制糖業(yè)資本家開始收買科學(xué)家，讓他們盡量少提糖類的危險，強(qiáng)調(diào)都是脂肪惹的禍，1967年，ISRF年花大價錢聘請三位哈佛大學(xué)的科學(xué)家發(fā)表一篇關(guān)于糖類、脂肪和心血管疾病研究的評論文章。文章發(fā)表在頗具聲望的《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上，評論中引用的研究都是經(jīng)過糖業(yè)集團(tuán)特意挑選的結(jié)果，整篇文章極力弱化糖類與心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)，并極力將“屎盆子”扣向飽和脂肪酸。
在當(dāng)時的科學(xué)界里，科學(xué)家們抱緊金主大腿，幾乎沒人持有異議。伊麗莎白女王學(xué)院生理及營養(yǎng)學(xué)教授約翰·尤德金幾乎是唯一一個站出來反對的人，他認(rèn)為，糖類添加是心臟病主要的誘因，比起脂肪，糖更易引起肥胖、心臟病和糖尿病等疾病。
1972年，他把自己對糖的研究成果編纂出版，書名為《純凈、潔白且致命》（Pure, White, and Deadly）。但是在他著書時，“脂肪致病論”的支持者已經(jīng)控制了這一領(lǐng)域的制高點(diǎn)。尤德金發(fā)現(xiàn)他卷入了一場不可能取勝的戰(zhàn)爭，最終確實也以失敗告終。
《純凈、潔白且致命》——圖片來源于“酷玩實驗室”
1980年，美國政府在反復(fù)咨詢了美國最權(quán)威的膳食營養(yǎng)學(xué)家之后，發(fā)布了第一份膳食營養(yǎng)指南。這份指南最主要的一項就是減少飽和脂肪和膽固醇的攝入。消費(fèi)者忠實地聽從了這些建議，他們用意大利面和米飯取代了牛排和香腸，用人造黃油和植物油取代了黃油，用麥片什錦早餐取代了雞蛋，用橙汁和低脂牛奶取代了牛奶。淀粉對體重的影響自不必說，商家在生產(chǎn)低脂食品時，為了能讓脫去脂肪的食品味道可以被接受，不得不加入大量的糖和香料。人們不但沒有變得更健康，反而越來越胖，身體越來越差。
從反映戰(zhàn)后肥胖率的數(shù)據(jù)圖中我們可以發(fā)現(xiàn)，1980年是美國肥胖率變化的分水嶺，1980年以前肥胖率曲線走勢平緩，之后一路飆升——1950年，有12%的美國人是超重的，1980年美國的肥胖人口也只有總?cè)丝诘?5%，而到2000年時，這一比例一下子上升到了35%。
美國1960年至2004年的肥胖率曲線圖，overweight代表超重，obese代表過度肥胖——圖片來自維基百科
糖類食品的騙局持續(xù)了幾十年，最終讓其進(jìn)入公眾視野的是一個叫妮娜·泰丘茲（Nina Teicholz）的記者，她在自己的著作《讓人意外的脂肪》（The Big Fat Surprise）中，詳細(xì)追溯了有關(guān)“飽和脂肪酸導(dǎo)致冠心病”這一論斷的前因后果，并揭示了這個理論是如何從備受爭議到為人所接受的。
書中指出，在這個過程中起到關(guān)鍵作用是某些大人物的影響而不是新出現(xiàn)的證據(jù)。資深營養(yǎng)學(xué)家們組成的當(dāng)權(quán)派對其醫(yī)學(xué)權(quán)威存在不安全感，警惕著可能遭遇的威脅，持續(xù)夸大低脂飲食的作用，并把批評的槍口對準(zhǔn)那些持相反意見或拿出相反證據(jù)的人。尤德金是最早同時也是最杰出的受害者。
2014年1月，倫敦達(dá)格納姆一家小學(xué)的校長Elizabeth Chaplin給每個學(xué)生家長寫了封信，告知他們學(xué)校食堂將不再為午餐提供果汁，只允許學(xué)生們喝水。就在幾天前，劍橋大學(xué)飲食和肥胖研究中心的一位專家Susan Jebb在一家媒體的采訪中談及，英國政府推行的鼓勵健康飲食的國家宣傳口號“一天五次”（five-a-day）——建議每天至少吃五種不同的蔬菜和水果，總共至少400g，喝果汁被認(rèn)為是一種沒問題的，更方便的進(jìn)食方式——應(yīng)該改改了。
倫敦達(dá)格納姆的小學(xué)生
“喝果汁和吃水果并不一樣，果汁的含糖量和普通的飲料一樣高，”Jebb建議大家直接吃水果，“人體吸收果汁的過程非?？?，當(dāng)它到達(dá)胃部的時候你的身體根本沒辦法分辨它是可口可樂還是橙汁?！?013年發(fā)表在英國醫(yī)學(xué)期刊（British Medical Journal）上的一篇論文顯示，果汁能增加兩種糖尿病的患病幾率。
注重健康的當(dāng)代人已經(jīng)不太喝果味飲料了，被認(rèn)為更健康的鮮榨果汁和滅菌處理過的100%果汁成為了代替品，果汁真的健康嗎？根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，一個人每天攝入的水果不宜太多，以蘋果為例，一到兩個就足夠了，而榨一杯蘋果汁可能要用到4到5個蘋果。
吃水果會帶來飽腹感，而喝了一杯果汁還可能喝第二杯，第三杯，熱量嚴(yán)重超標(biāo)。同時，水果在榨汁的過程中損失了很多人體必須的膳食纖維，其中的不溶性纖維可以防止胃腸系統(tǒng)的病變，具有刺激腸道蠕動和促進(jìn)排便的作用。便秘的很大一部分原因就是因為飲食太過精細(xì)，使得纖維素的攝入不足。
榨杯橙汁要消耗數(shù)個橙子
20世紀(jì)早期，商店售賣的果汁主要是罐裝的。二戰(zhàn)期間，美國農(nóng)業(yè)部和佛羅里達(dá)州的柑橘委員會開始合作開發(fā)冷凍濃縮果汁，用于發(fā)送給美軍的海外士兵。他們發(fā)現(xiàn)橙汁經(jīng)冷凍并解凍后會呈現(xiàn)出一種倒胃口的棕色，還會有一點(diǎn)苦味，士兵們將其笑稱為“蓄電池電解液?！?/p>
后來，農(nóng)業(yè)部的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在冷凍前如果添加一點(diǎn)新鮮的橙汁，果汁的風(fēng)味將得以保留。1945年，該項技術(shù)獲得專利，但允許任何國有或私營企業(yè)使用。這時大戰(zhàn)已經(jīng)結(jié)束，士兵們沒有享受到濃縮汁這項新發(fā)明，但它卻在普通民眾中很快流行開來。
二戰(zhàn)期間以維他命C為賣點(diǎn)的果汁海報
隨著市場逐漸擴(kuò)大，往濃縮汁里加新鮮果汁顯得太昂貴了，行業(yè)大佬們于是在20世紀(jì)60年代發(fā)明了果味添加劑。這時成型的工業(yè)化果汁生產(chǎn)手段是：將水果的原汁加熱，得到水分蒸發(fā)后的濃縮汁，制作時再重新加入水分和添加劑，這樣既能保持“新鮮”的味道又可以儲存很長時間。但鑒于此，那些濃縮橙汁就基本只剩下了糖。原汁最后也漸漸取消了，果汁成了由多種甜味劑勾兌的果味飲料，當(dāng)然，這是后話。
根據(jù)調(diào)查公司Mintel的一項研究顯示，83%的人每周至少會和一次果汁，果味飲料或水果冰沙，34%的人會考慮攝入的糖分，但76%的人認(rèn)為果汁和冰沙是完全健康的。
二戰(zhàn)期間，一個美國孩童想要購買一罐V8牌濃縮蔬菜汁，當(dāng)時購買果蔬汁需要出示定量配給簿
所幸這已經(jīng)是2014年的調(diào)查了，隨著健身和營養(yǎng)學(xué)的流行，果汁業(yè)健康的神秘面紗終于被揭下，越來越多的人意識到，我們生活中有太多的消費(fèi)陷阱，那些我們一直深信不疑的健康理論常常是受商家和媒體誤導(dǎo)的錯誤宣傳。
一波波看不懂的科學(xué)研究剛成立不久就被推翻，誘人的食品宣傳slogan也來了又去，作為一個勢單力薄的普通消費(fèi)者，我們能做的，只有盡量保持理性的思維習(xí)慣，從權(quán)威的科學(xué)機(jī)構(gòu)和媒體獲取信息（如何辨別又成了一個問題），在鋪天蓋地的垃圾食品浪潮中為自己艱難的續(xù)上一秒。
參考資料：
《禍害天下蒼生，世界頂級營養(yǎng)學(xué)家們?yōu)槭裁村e得如此離譜？》，環(huán)球科學(xué)ScientificAmerican
《肥胖元兇真是脂肪嗎？可樂和糖果廠商花半個世紀(jì)嫁禍，脂肪說這鍋我不背》，公眾號“酷玩實驗室”
《長達(dá)半個世紀(jì)的科學(xué)謊言——美國制糖業(yè)收買科學(xué)家，將冠心病罪魁嫁禍脂肪》，馬勒卡，人民食物主權(quán)論壇
《〈紐約時報〉爆出食品業(yè)重大丑聞：美制糖業(yè)曾操縱科學(xué)家刻意誤導(dǎo)大眾》，李盼，DeepTech深科技
《How fruit juice went from health food to junk food》，Emine Saner，the guardian
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