澳洲淡水龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)
澳洲淡水龍蝦原產(chǎn)于大洋洲，是近幾年從澳大利亞引進(jìn)的一種大型淡水蝦，包括紅螯螯蝦和牙別螯蝦兩個(gè)品種。該蝦終生生活在淡水中，雜食性，有較快的生長(zhǎng)速度，能在淡水中自然繁殖孵化，有較高的成活率和較強(qiáng)的抗病能力，攻擊性弱，耐低氧，耐污，適應(yīng)性強(qiáng)并且肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可食比率高（腹部占總體重的42%～47%），并具有耐長(zhǎng)途運(yùn)輸、可鮮活上市、人工繁殖設(shè)備簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)。根據(jù)北京市水產(chǎn)研究所對(duì)引進(jìn)兩種澳洲淡水龍蝦試養(yǎng)研究，紅螯螯蝦生長(zhǎng)速度比牙別螯蝦快，牙別螯蝦耐低溫能力比紅螯螯蝦強(qiáng)。本章重點(diǎn)介紹有關(guān)紅螯螯蝦生物學(xué)特性及養(yǎng)殖方法。
?。ㄒ唬┥鷳B(tài)習(xí)性
1.形態(tài)特征
紅螯螯蝦整個(gè)軀體由幾丁質(zhì)甲殼覆蓋，呈短粗狀，體色為藍(lán)綠色，由頭胸部和腹部組成，長(zhǎng)度比近似1∶1，第一對(duì)步足粗壯呈螯狀，其末端膨大呈鉗形，是防御敵害侵?jǐn)_，進(jìn)行自衛(wèi)和掘洞的主要工具。其他步足中，第二、三步足為螯狀，第四、五步足呈爪狀。
2.生活習(xí)性
紅螯螯蝦的適應(yīng)性較強(qiáng)，耐低氧和耐高溫。紅螯螯蝦的習(xí)性是晝伏夜出，白天潛伏在水體可隱蔽的地方，傍晚和黎明前出來(lái)覓食，喜夜晚活動(dòng)，不善游泳，多在池底爬行棲息，喜集群活動(dòng)。交配季節(jié)，所有的紅螯螯蝦白天都顯得十分活躍。養(yǎng)殖試驗(yàn)表明，紅螯螯蝦存活溫度范圍在5～35℃，適宜生長(zhǎng)溫度為13～28℃，當(dāng)水溫超過(guò)13℃即開(kāi)始攝食，水溫超過(guò)30℃，則會(huì)抑制生長(zhǎng)。該蝦在不利的生活條件下會(huì)打洞，據(jù)觀察，在較軟的池底泥中，養(yǎng)殖過(guò)程很少掘穴，但在越冬過(guò)程中，這種蝦肯定打洞。
紅螯螯蝦耐低溶氧能力較強(qiáng)，如水中溶氧量為1毫克/升時(shí)仍能生存，在潮濕微水狀態(tài)下，亦能存活較長(zhǎng)時(shí)間，在養(yǎng)殖或越冬過(guò)程中，常發(fā)現(xiàn)紅螯螯蝦出現(xiàn)在堤埂上。幼體和懷卵蝦則不宜在低溶氧的環(huán)境中，否則會(huì)導(dǎo)致幼體和卵胚的死亡。故在養(yǎng)殖過(guò)程中溶氧一般不應(yīng)低于4毫克/升，在孵化過(guò)程中溶氧量還應(yīng)高一些。
3.食性
紅螯螯蝦為雜食性動(dòng)物，在天然條件下主要攝食有機(jī)物碎屑、著生藻類、絲狀藻類、水生植物的根、葉及碎片，特別喜食汁多肥嫩的綠色植物，如水浮蓮、水葫蘆、馬來(lái)眼子菜、綠萍和苦草等。動(dòng)物性食物包括水蚯蚓、蚯蚓、水生昆蟲(chóng)的卵、蛹、螺、蚌和魚(yú)肉等。在人工養(yǎng)殖情況下，可投喂配合飼料、農(nóng)副產(chǎn)品加工的副產(chǎn)品（餅粕類、米糠、麩皮等），屠宰場(chǎng)的下腳料以及各種細(xì)嫩的陸草、瓜果、菜葉等。該蝦養(yǎng)殖中的飼料比較容易解決。
4.繁殖與生長(zhǎng)
紅螯螯蝦沒(méi)有確定的繁殖季節(jié)，當(dāng)水溫在20～30℃時(shí)，一年四季都可進(jìn)行繁殖，并且有多次產(chǎn)卵現(xiàn)象。每次產(chǎn)卵量因個(gè)體大小而異，一般年產(chǎn)卵量在1000粒左右，受精卵粘附于雌蝦的腹肢上孵化發(fā)育，孵化出的幼體仍附著于雌蝦的腹肢上生活一段時(shí)間，經(jīng)幾次蛻皮后，才離開(kāi)母體自由生活。
紅螯螯蝦從稚蝦生長(zhǎng)到成蝦的整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中經(jīng)過(guò)多次蛻皮。在適宜的環(huán)境條件下，剛孵出的稚蝦每次蛻殼的時(shí)間間隔較短，在1～2天蛻殼1次，隨著身體的長(zhǎng)大，蛻殼間隔的時(shí)間也就延長(zhǎng)。在蛻殼期間，該蝦最容易受敵害生物或同類侵食，是該蝦引起死亡的危險(xiǎn)期。若在此期間人為捕捉、搬動(dòng)、水質(zhì)差或缺氧則更易死亡。
5.防逃
紅螯螯蝦攀爬能力很強(qiáng)，在夜晚或陰雨天喜歡到陸地上活動(dòng)，因此飼養(yǎng)紅螯螯蝦的池塘必須建有防逃設(shè)施。用于紅螯螯蝦防逃的設(shè)施可采用帶飛檐的土墻、磚墻及塑料板等，高40厘米左右。
（二）人工繁殖
紅螯螯蝦一年可多次產(chǎn)卵，白晝的長(zhǎng)短對(duì)其繁殖有一定的影響。在水溫下降至20℃以下則不見(jiàn)有產(chǎn)卵現(xiàn)象，當(dāng)水溫由20℃開(kāi)始升溫，則逐漸發(fā)生交配、產(chǎn)卵現(xiàn)象。該蝦飼養(yǎng)得好，一年可繁殖2～3次。
1.親蝦的選擇
?。?）親蝦要求要求選擇活力強(qiáng)、附肢完整、軀體光滑、無(wú)附著物和病害（如尾部腐爛和殼受損）的成蝦作親蝦。為了取得較高的繁殖力，要選擇體長(zhǎng)在9厘米以上，成熟度好的、有較大產(chǎn)卵力的大螯蝦，此外還要按規(guī)格大小分組，并選擇與之相配的雄蝦。
（2）雌雄鑒別同齡紅螯螯蝦的雄性個(gè)體大于雌性，且雄性成蝦兩個(gè)螯足前端外側(cè)有一鮮紅柔膜質(zhì)斑塊，外觀極易與雌性區(qū)別。
?。?）雌雄比例在自然養(yǎng)殖的條件下，雌雄比例與羅氏沼蝦相仿，但雌性需稍多一些。在繁殖過(guò)程中，雌雄比例以2∶1較為合適。
2.親蝦的飼養(yǎng)及培育
經(jīng)土池養(yǎng)成的成蝦，在進(jìn)入越冬池之前，必須用濃度為200×10-6的福爾馬林浸浴10分鐘左右，消除附著生物后，才能移入親蝦池養(yǎng)殖。
?。?）培育池分為水泥池和土池兩種。培育池的選擇必須考慮以下情況：
①生產(chǎn)規(guī)模。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模選擇一個(gè)面積適宜的親蝦培育池，但無(wú)論場(chǎng)地大小，其所處的位置都應(yīng)該是水源良好，排灌方便，空氣新鮮，環(huán)境安靜，不受自然和人為的干擾。
?、诿娣e。面積應(yīng)因地制宜，大規(guī)模生產(chǎn)一般在80平方米以上，甚至可以是2000平方米以上，水體大，水質(zhì)較穩(wěn)定；小規(guī)模生產(chǎn)的培育池可幾至十幾平方米。
?、鬯睢Ｒ话阍?0～60厘米，越冬期，尤其是土池水應(yīng)加深，這樣有利于水溫的恒定，減少能源的浪費(fèi)。
?、芩|(zhì)?？偟囊笫撬|(zhì)要清新，溶氧要高，特別是強(qiáng)化培育期間溶氧要求在4毫克/升以上。越冬期間的溫度應(yīng)控制在16～18℃。
?、蓦[蔽物及防逃設(shè)施。為了防止親蝦的自相殘殺現(xiàn)象，在高密度放養(yǎng)的培育池中加竹筐、掛網(wǎng)、毛竹等隱蔽物。由于在土池越冬期間的親蝦容易打洞，最好的防止辦法是在水池的斜坡加澆水泥，堤埂周圍用塑料薄膜攔高度為30厘米的防逃墻。
?。?）親蝦的放養(yǎng)親蝦放養(yǎng)之前，水泥池要清理消毒，土池要清除淤泥、污物和殘飼，修補(bǔ)漏洞，搞好防逃、排灌及保溫設(shè)施。一般親蝦進(jìn)池前，一般要用生石灰或漂白粉等藥物進(jìn)行池水消毒，然后進(jìn)行親蝦的放養(yǎng)。放養(yǎng)的密度直接關(guān)系到親蝦的培育效果，放養(yǎng)密度過(guò)大，則導(dǎo)致親蝦生長(zhǎng)發(fā)育不良；放養(yǎng)密度太小，則會(huì)造成水池、人力及物力的浪費(fèi)。一般視水池的面積、培育季節(jié)、親蝦生理狀況及個(gè)體大小決定其放養(yǎng)密度。根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，每立方米水體可放規(guī)格為16只/公斤的蝦20只左右。
（3）親蝦的培育及管理親蝦由于抱卵量少，因此必須提高親蝦培育過(guò)程中的成活率，才能保證苗種生產(chǎn)的產(chǎn)量。在培育及管理上必須保持良好的水質(zhì)、豐富的營(yíng)養(yǎng)、充足的氧氣和適宜的溫度及良好的防逃設(shè)施。
良好的水質(zhì)使親蝦有一很好的生活環(huán)境，一般要視水色、透明度及天氣的情況加水和排水。每隔3～4天換水1次，每次換1/3的池水，以保證水質(zhì)良好。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是親蝦性腺發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，除了在池內(nèi)投放少量的水生植物（如水葫蘆等）外，早期培育一般投喂市售蛋白質(zhì)含量較高的蝦蟹顆粒飼料。在有條件的地方，特別是在升溫強(qiáng)化培育的過(guò)程中，增加投喂一些小魚(yú)、蚯蚓和貝殼類等動(dòng)物性飼料，更能促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育。投喂量一般為親蝦體重的4%～5%，并視其吃食情況增加或減少。殘留物必須定時(shí)吸掉，以免水質(zhì)惡化。在越冬過(guò)程中可定時(shí)充氧，在強(qiáng)化管理過(guò)程中，必須不間斷充氧。強(qiáng)化培育升溫時(shí)，溫度控制在28～30℃。另外，在土池越冬期間，要做好防逃工作，因?yàn)樵诜浅：涞娜兆?，紅螯螯蝦會(huì)打洞。
?。?）親蝦越冬紅螯螯蝦的生存水溫最低值為5℃。但通過(guò)生產(chǎn)過(guò)程中的觀察，當(dāng)水溫低于9℃，3厘米左右的親蝦在越冬期間死亡率很高，成蝦雖能生存，但2～3個(gè)月后也會(huì)出現(xiàn)大量死亡。因此，搞好親蝦的越冬工作，保證越冬期間的水溫在16～18℃，也是整個(gè)繁殖工作的重要環(huán)節(jié)。
①越冬的主要設(shè)施。親蝦越冬的方法與羅氏沼蝦相同，常用的越冬方法有塑料薄膜覆蓋水池保溫法、電熱器加溫法、溫泉水越冬法、工廠余熱水越冬法和玻璃溫室越冬法等，都能達(dá)到親蝦安全越冬的目的。
?、趶?qiáng)化培育。紅螯螯蝦一年一般可抱卵2～3次，繁殖期為5～10月，盛期為6～8月。每只蝦的抱卵量為40～1400粒。這一階段，親蝦要進(jìn)行多次交配產(chǎn)卵，而每經(jīng)過(guò)一次繁殖，都要消耗體內(nèi)大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，體質(zhì)顯著減弱。另外，當(dāng)抱卵親蝦孵出稚蝦后，應(yīng)及時(shí)把母蝦移出育苗池，并投喂足夠的飼料，以便能再次達(dá)到性成熟。稚蝦全部脫離母蝦后，母蝦立即開(kāi)始交配產(chǎn)卵，開(kāi)始下一次繁殖過(guò)程。
3.紅螯螯蝦的產(chǎn)卵及孵化
經(jīng)過(guò)越冬期培育后，親蝦性腺成熟，在適宜的水溫條件下（25～30℃），開(kāi)始進(jìn)行交配受精，并開(kāi)始產(chǎn)卵和受精卵的孵化。
（1）蝦的成熟期及交配產(chǎn)卵
?、俪墒炱凇．?dāng)年養(yǎng)成的蝦，經(jīng)過(guò)越冬期間飼養(yǎng)及強(qiáng)化培育，都能達(dá)到性成熟，一般雌蝦每只為50～70克，雄蝦每只為70～100克。產(chǎn)卵的親蝦抱卵量與親蝦質(zhì)量、個(gè)體的大小、生活環(huán)境、培育條件及年齡有密切的關(guān)系。據(jù)報(bào)道，同一規(guī)格的親蝦抱卵量第二年的卵粒數(shù)比初產(chǎn)卵粒數(shù)多。
?、诮慌?。在繁殖季節(jié)，雄蝦主動(dòng)接近雌蝦，頭部對(duì)頭部，用第二步足平滑的外緣推擊雌蝦直到其作出反應(yīng)，作出反應(yīng)的雌蝦會(huì)主動(dòng)接近雄蝦，雄蝦抬起頭胸部，腹部卷起，雌蝦繼續(xù)向前，直到爬上雄蝦仰起的腹部之上，始終頭對(duì)頭。雄蝦抱緊雌蝦，并調(diào)整自身的位置，射精后雌蝦立即跑開(kāi)。
親蝦交配時(shí)間很短，通常只有1分鐘。交配后的幾分鐘，雌蝦用步足分散精團(tuán)，此時(shí)最后一對(duì)步足起作用。
?、郛a(chǎn)卵。交配后24小時(shí)雌蝦開(kāi)始產(chǎn)卵，產(chǎn)出的卵緊裹腹部，附著于腹部的游泳足的纖毛上。通常再需24小時(shí)受精，完成受精的卵子在雌蝦的腹部進(jìn)行孵化。
孵化期間雌蝦不活躍，一般隱蔽在隱蔽物中，少數(shù)抱卵雌蝦仍舊攝食。此時(shí)，抱卵蝦的腹部卵容易掉，因而在操作管理時(shí)要非常小心。
?。?）孵化條件
從完成體外受精的卵到稚蝦離開(kāi)母體獨(dú)立生活，在適宜的條件下要經(jīng)過(guò)42天左右的培育期。此階段的管理工作主要是滿足親蝦和卵孵化所需要的生態(tài)條件，其中對(duì)溫度、光照、水質(zhì)、溶氧和餌料等要求較為突出。
?、偃苎酢１盐r的耗氧量大，在孵化期內(nèi)要連續(xù)不斷地充氧，使溶解氧在5毫克/升以上。
?、诠庹铡＜t螯螯蝦的繁殖也受到光照的影響，一般光照14小時(shí)，然后蓋上黑布，使水池黑暗10小時(shí)。
?、蹨囟?。控制在26～28℃。
?、鼙盐r的飼料。抱卵蝦的飼料必須由多種食物組成，包括新鮮的水生植物，用一些動(dòng)物飼料，如魚(yú)肉和少量的含蛋白質(zhì)高的蝦蟹顆粒飼料加以投喂，效果會(huì)更好些。
（3）孵化
抱卵的蝦在孵化過(guò)程中，經(jīng)常腹部卷曲爬行或棲息，借以保護(hù)受精卵不受外界的影響和損害。受精卵胚胎發(fā)育過(guò)程，卵色由黃綠色到暗紅色，以后透明區(qū)逐漸擴(kuò)大，卵球略有膨大并拉長(zhǎng)，眼點(diǎn)出現(xiàn)，附肢形成，最后卵膜脫落，稚蝦形成。但卵黃尚未全部消失，仍依附于母蝦腹部生活。再經(jīng)7～10天，稚蝦開(kāi)始離開(kāi)母體，獨(dú)立生活，此時(shí)稚蝦變淡褐色，體長(zhǎng)0.8厘米。與其他甲殼動(dòng)物一樣，在適溫范圍，水溫越高，孵化時(shí)間越短，若遇低溫，水溫低至20℃時(shí)，變化幅度大，受精卵易脫落或長(zhǎng)水霉致胚胎死亡。一般水溫為26～29℃時(shí)，孵化時(shí)間為42～47天。
?。ㄈ┲晌r培育
1.稚蝦的培育
稚蝦離開(kāi)母體生活，一般是在稚蝦培育槽內(nèi)進(jìn)行，待稚蝦全部離開(kāi)母體后將親蝦移出，留下稚蝦并進(jìn)行培育。在此過(guò)程中，稚蝦的平均體長(zhǎng)為0.8厘米，經(jīng)過(guò)25天的培育后，可達(dá)到2.4～3厘米，供養(yǎng)殖戶進(jìn)行養(yǎng)殖生產(chǎn)。
?。?）培育槽的建造
培育池的面積為2～6平方米，高度80厘米，保持一定的斜坡，深的一端有排水孔，池壁要光滑，防止水槽粗糙或高低不平。也可用大的（1～2平方米）水缸。抱卵蝦按不同發(fā)育期分別放于不同的育苗池內(nèi)孵化（主要從抱卵蝦的卵色或顯微鏡下檢查來(lái)判斷卵的胚胎發(fā)育情況）。孵出稚蝦后，母蝦與幼苗分開(kāi)，以免母蝦殘食稚蝦。這樣，蝦苗規(guī)格整齊、敵害生物少，成活率高，其育苗效果好。國(guó)外有些地方將抱卵蝦單獨(dú)放置產(chǎn)卵箱內(nèi)，產(chǎn)卵箱的底部用網(wǎng)片或多孔板做成，使剛孵出的稚蝦直接逃入水中，效果也不錯(cuò)。
?。?）水質(zhì)
①培育用水。一般用河水或井水，水質(zhì)要清新。為了防止動(dòng)物掠食稚蝦，最好用細(xì)網(wǎng)片蓋住水池，不讓蜻蜓和其他昆蟲(chóng)在水中產(chǎn)卵。用細(xì)網(wǎng)裝在進(jìn)水口，過(guò)濾昆蟲(chóng)、水生動(dòng)物（如水蜈蚣）、小魚(yú)蝦及卵，因?yàn)檫@些動(dòng)物爭(zhēng)食和爭(zhēng)棲息場(chǎng)所會(huì)影響紅螯螯蝦幼體的成活率。
②水溫。水溫是稚蝦培育的重要條件之一，水溫的適宜與否將直接影響稚蝦的生長(zhǎng)速度、成活率，從而影響產(chǎn)量。在生產(chǎn)過(guò)程中，水溫的適宜范圍為27～29℃，且變化幅度不能超過(guò)2℃，若水溫低于20℃，生長(zhǎng)速度減慢，將嚴(yán)重影響成活率，因此在整個(gè)培育期間都要保持水溫的相對(duì)穩(wěn)定。
?、廴苎趿?。稚蝦離開(kāi)母體，培育槽要全日不間斷地充氣，使水中的溶氧充足。
?、芩釅A度值。培育用水的酸堿度值應(yīng)控制在7～8.5，偏堿性，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)偏酸，則用生石灰來(lái)調(diào)節(jié)酸堿度值。用自來(lái)水進(jìn)行小規(guī)模生產(chǎn)的繁殖場(chǎng)可用小蘇打來(lái)調(diào)節(jié)酸堿度值。
?、菸蹞Q水，保持水質(zhì)清新。在培育期間，視污物殘飼及水質(zhì)（如氨氮等三態(tài)氮偏高），要定期地吸污換水，以保持良好的水質(zhì)。
（3）稚蝦的培育密度
在生產(chǎn)操作過(guò)程中，幼體的培育密度是通過(guò)產(chǎn)卵的抱卵蝦只數(shù)來(lái)推算的，同時(shí)還要視抱卵蝦的質(zhì)量而定。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，每平方米以放2～3只抱卵蝦為宜。
?。?）飼料
紅螯螯蝦成體的大部分所需營(yíng)養(yǎng)是從腐敗的有機(jī)物中獲得，而幼體所需的營(yíng)養(yǎng)大部分是動(dòng)物蛋白，它們靠捕食各種微生物為食。在生長(zhǎng)初期，稚蝦屬肉食性，大部分時(shí)間離開(kāi)池底，附在水草上，捕食它們喜食的食物。水中浮游生物豐富程度對(duì)剛孵出的稚蝦的生存、生長(zhǎng)至關(guān)重要。如果是土池，只要經(jīng)常施肥，使水中保持適當(dāng)?shù)母∮紊铮ɑ蛩?。有時(shí)也需要增加一些無(wú)機(jī)鹽類，使浮游生物迅速生長(zhǎng)。如是水泥池，必須通過(guò)在池塘捕撈浮游生物，洗凈后再投喂，或增喂少量煮熟的魚(yú)肉碎片。投喂為每日3次（早上8時(shí)、下午2時(shí)和晚上8時(shí)），每次投喂后，檢查各池的吃食情況，增加或減少投喂量。投喂魚(yú)肉時(shí)，一定要掌握好投喂量，以免水質(zhì)惡化。
?。?）棲息場(chǎng)所
稚蝦培育過(guò)程中棲息場(chǎng)所非常重要。實(shí)踐證明，用合成纖維繩效果很好，但在生產(chǎn)過(guò)程中常采用棕櫚片和水葫蘆。加入水葫蘆能改善水質(zhì)，增加稚蝦的隱蔽場(chǎng)所，并能補(bǔ)充稚蝦的飼料。2.生長(zhǎng)情況在較好的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，平均水溫在28℃，酸堿度值在7.4～8.45，溶氧不低于5毫克/升，經(jīng)過(guò)25天的培育，稚蝦平均體長(zhǎng)可達(dá)2.4厘米，成活率超過(guò)80%。出池的幼苗可供養(yǎng)殖戶進(jìn)行養(yǎng)殖生產(chǎn)。
3.蝦苗的捕撈和運(yùn)輸
?。?）幼蝦捕撈
稚蝦培育至3厘米左右的幼蝦時(shí)，要及時(shí)捕起來(lái)移到成蝦塘去養(yǎng)殖。捕撈之前，應(yīng)先把池水抽去，留下20厘米的水，用抄網(wǎng)把隱蔽物抄起后捕撈幼蝦，然后用抄網(wǎng)輕輕刮捕，抄幾網(wǎng)后繼續(xù)把池水抽干，余下的幼蝦隨水逐步集中在收蝦槽內(nèi)，再一邊排水，一邊用小抄網(wǎng)在蝦槽內(nèi)撈苗。由于幼蝦較小，體質(zhì)幼嫩，所以操作必須小心細(xì)致。幼蝦捕起之后，應(yīng)及時(shí)地移入水質(zhì)清新、氧氣充足的水體中暫養(yǎng)，及時(shí)過(guò)數(shù)并計(jì)算成活率。
（2）幼蝦的運(yùn)輸
由于紅螯螯蝦苗離開(kāi)水體的忍耐能力很強(qiáng)，幼蝦在5小時(shí)內(nèi)的短距離運(yùn)輸可以不充氧。用泡沫塑料箱（80厘米×60厘米×20厘米）每箱放苗600尾，并放少量水葫蘆和少量水運(yùn)輸，其成活率可達(dá)95%以上。近距離運(yùn)輸可用“蛇皮”袋加水葫蘆運(yùn)輸，成活率可達(dá)100%。
?。ㄋ模┏晌r養(yǎng)殖
根據(jù)澳洲的養(yǎng)殖技術(shù)資料和北京市引進(jìn)試養(yǎng)實(shí)踐，現(xiàn)將澳洲淡水龍蝦成蝦的主要養(yǎng)殖方法措施，綜合介紹如下：
1.養(yǎng)殖池塘的要求
養(yǎng)殖池塘選在通風(fēng)向陽(yáng)、土質(zhì)保水、水無(wú)污染的地方，面積以5～10畝為宜，水深1.5米，池塘底部平整，無(wú)或少淤泥，具有方便的進(jìn)排水和防護(hù)防逃設(shè)施。在池中放入一定數(shù)量的石塊、瓦片等遮蔽物，或每畝水面放入200～300個(gè)廢舊汽車輪胎，供澳洲淡水龍蝦隱蔽棲息。經(jīng)試驗(yàn)養(yǎng)殖，使用整個(gè)的廢舊汽車輪胎不利于淡水龍蝦爬上爬出，也不利于輪胎內(nèi)和輪胎外的水體交換，對(duì)于改善水質(zhì)不利，易造成水質(zhì)變壞和缺氧?？捎蒙拜嗕弻⑤喬デ谐蓛砂?，給淡水龍蝦營(yíng)造一個(gè)理想棲息場(chǎng)所，并且在起捕時(shí)可以順利地將躲藏在其中的蝦倒出來(lái)，減少了對(duì)蝦的操作。輪胎放入前用生石灰水消毒浸泡一天，再洗凈下池。
2.澳洲淡水龍蝦蝦苗的放養(yǎng)
根據(jù)北京市地區(qū)氣候情況和澳洲淡水龍蝦對(duì)水溫的要求，放養(yǎng)紅螯螯蝦蝦苗最適時(shí)間以4月上旬為宜，放養(yǎng)牙別螯蝦蝦苗時(shí)間可適當(dāng)提前些，3月下旬即可入池。
一般體長(zhǎng)3～5厘米的蝦苗，每畝水面可放養(yǎng)3000～5000只，苗小可適當(dāng)增加。該蝦強(qiáng)欺弱，小怕大，所以同池塘放養(yǎng)苗種規(guī)格要求整齊。放苗時(shí)要避免水溫相差過(guò)大，放苗前用少量池水徐徐加入運(yùn)苗容器內(nèi)調(diào)節(jié)水溫，直至容器內(nèi)水溫接近池水溫度時(shí)，再將蝦苗放入池中。蝦苗放養(yǎng)在傍晚時(shí)下池為宜。
3.做好投餌工作
全日投飼量，掌握以吃飽、吃完、不留殘餌為原則。每天投喂兩次，早晚各一次，晚上按全日投餌量的70%～80%投喂。飼料投在池塘淺水邊，要經(jīng)常觀察蝦的攝食情況，調(diào)整投餌量。投餌過(guò)少會(huì)影響蝦的生長(zhǎng)，但投餌過(guò)多會(huì)增加成本，且會(huì)造成池中水質(zhì)變壞，對(duì)蝦的生長(zhǎng)和脫殼均不利，應(yīng)立即停食，注入新水。
據(jù)北京市水產(chǎn)科學(xué)研究所試驗(yàn)，養(yǎng)殖成蝦投喂的人工配合飼料由秘魯魚(yú)粉、豆餅、發(fā)酵血粉、棉仁餅、次粉、玉米、骨粉、蛻殼素組成。配合飼料中粗蛋白占40%為宜，顆粒飼料粒徑2毫米。
4.加強(qiáng)飼養(yǎng)管理
在日常管理中，除經(jīng)常觀測(cè)澳洲淡水龍蝦的攝食和活動(dòng)、生長(zhǎng)脫殼等之外，還要注意水質(zhì)和池底環(huán)境變化。當(dāng)水中溶氧量很低、水質(zhì)惡化或雷雨悶熱天或連陰天氣，要減少投餌或停飼。由于淡水龍蝦主要在底層活動(dòng)，以采用壓縮空氣底層增氧為宜，水體溶氧保持在3～4毫克/升。從北京市水產(chǎn)科學(xué)研究所養(yǎng)殖試驗(yàn)中得知：紅螯螯蝦生活水溫為6～37℃，牙別螯蝦生活水溫為1～35℃，這兩種蝦最適生長(zhǎng)水溫為20～28℃。當(dāng)天氣過(guò)熱時(shí)，為防止極限溫度出現(xiàn)，可適當(dāng)加深池水，以穩(wěn)定池底水溫。在高密度養(yǎng)殖情況下，應(yīng)采用流水或微流水養(yǎng)殖。在飼養(yǎng)過(guò)程中，還要注意防除病害。
5.收獲及捕撈
澳洲淡水龍蝦生長(zhǎng)快，當(dāng)年放養(yǎng)可以當(dāng)年收獲上市。收獲方法可用干塘圍網(wǎng)捕捉，若養(yǎng)殖產(chǎn)量多，且要分批分期上市，可采用拖網(wǎng)、撒網(wǎng)捕撈和陷井籠捕，或者在池中輪胎上拴一條繩子和一個(gè)泡沫塑料浮子，起捕時(shí)順繩子將輪胎提起，即可捕捉藏在輪胎內(nèi)的淡水龍蝦，收獲時(shí)以清晨或黃昏效果較好。
?。ㄎ澹┌l(fā)展前景
紅螯螯蝦是近幾年才引進(jìn)的特種水產(chǎn)品，北京市朝陽(yáng)區(qū)金盞鄉(xiāng)漁場(chǎng)及大興縣大皮營(yíng)鄉(xiāng)漁場(chǎng)養(yǎng)殖的面積還很少，對(duì)其全面的推廣和發(fā)展有待于市場(chǎng)鑒定。目前，我國(guó)的許多科研單位和養(yǎng)殖場(chǎng)正在進(jìn)一步深入研究并加以推廣試驗(yàn)。因紅螯螯蝦的養(yǎng)殖技術(shù)容易使廣大養(yǎng)殖戶接受。下面談?wù)勂浒l(fā)展的優(yōu)勢(shì)和存在的問(wèn)題。
1.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
由于該蝦的出肉率高，肉質(zhì)鮮美，含肉率在42%～47%（腹部占總體重），所以就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，能使廣大消費(fèi)者接受，但由于生產(chǎn)數(shù)量少，價(jià)格高，一般為160～200元/公斤，只有少數(shù)賓館飯店能接受。
2.生物學(xué)特性
?。?）溫度紅螯螯蝦的生存溫度范圍（5～35℃）比羅氏沼蝦（15～35℃）要求寬，但比淡水克氏螯蝦要求得窄，且要經(jīng)過(guò)越冬期。一般在室內(nèi)水泥池即可自然越冬。盡管在極端的情況下會(huì)打洞，但在自然情況下不會(huì)造成對(duì)環(huán)境的破壞，因?yàn)樗艿綔囟鹊闹萍s。
（2）個(gè)體大小通常成蝦在100～150克/只，盡管比羅氏沼蝦大，但比大龍蝦（1000～1500克/只）小得多，能不能有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，還有待于消費(fèi)者是否接受。
?。?）適宜遠(yuǎn)距離運(yùn)輸紅螯螯蝦的離水忍耐力與大龍蝦相似，這就給遠(yuǎn)距離銷售帶來(lái)極大的益處。
（4）育苗技術(shù)易掌握育苗技術(shù)難度不大，很容易使養(yǎng)殖戶接受，但受到蝦的抱卵量的制約，規(guī)模性生產(chǎn)受到很大程度的限制，并且苗種價(jià)格貴，給養(yǎng)殖推廣工作帶來(lái)一定的難度。
（5）病害出現(xiàn)比較少。
3.繁殖力的問(wèn)題
紅螯螯蝦的懷卵量少，推廣紅螯螯蝦養(yǎng)殖，首先要解決孵化育苗量，生產(chǎn)上只能提高大量越冬親蝦的成活率來(lái)實(shí)現(xiàn)，才能降低蝦苗的成本，進(jìn)而降低成品的價(jià)格，使得該蝦有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
4.烹飪問(wèn)題
與大龍蝦相比，如何提高紅螯螯蝦烹飪質(zhì)量，也是拓寬市場(chǎng)的前提條件之一，要有市場(chǎng)占有面，必須在美食上下一定的功夫。
總之，紅螯螯蝦的養(yǎng)殖發(fā)展，必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為目的，以技術(shù)為保證，才能有一廣闊的前景。
澳洲淡水龍蝦原產(chǎn)于大洋洲，是近幾年從澳大利亞引進(jìn)的一種大型淡水蝦，包括紅螯螯蝦和牙別螯蝦兩個(gè)品種。該蝦終生生活在淡水中，雜食性，有較快的生長(zhǎng)速度，能在淡水中自然繁殖孵化，有較高的成活率和較強(qiáng)的抗病能力，攻擊性弱，耐低氧，耐污，適應(yīng)性強(qiáng)并且肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可食比率高（腹部占總體重的42%～47%），并具有耐長(zhǎng)途運(yùn)輸、可鮮活上市、人工繁殖設(shè)備簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)。根據(jù)北京市水產(chǎn)研究所對(duì)引進(jìn)兩種澳洲淡水龍蝦試養(yǎng)研究，紅螯螯蝦生長(zhǎng)速度比牙別螯蝦快，牙別螯蝦耐低溫能力比紅螯螯蝦強(qiáng)。本章重點(diǎn)介紹有關(guān)紅螯螯蝦生物學(xué)特性及養(yǎng)殖方法。
?。ㄒ唬┥鷳B(tài)習(xí)性
1.形態(tài)特征
紅螯螯蝦整個(gè)軀體由幾丁質(zhì)甲殼覆蓋，呈短粗狀，體色為藍(lán)綠色，由頭胸部和腹部組成，長(zhǎng)度比近似1∶1，第一對(duì)步足粗壯呈螯狀，其末端膨大呈鉗形，是防御敵害侵?jǐn)_，進(jìn)行自衛(wèi)和掘洞的主要工具。其他步足中，第二、三步足為螯狀，第四、五步足呈爪狀。
2.生活習(xí)性
紅螯螯蝦的適應(yīng)性較強(qiáng)，耐低氧和耐高溫。紅螯螯蝦的習(xí)性是晝伏夜出，白天潛伏在水體可隱蔽的地方，傍晚和黎明前出來(lái)覓食，喜夜晚活動(dòng)，不善游泳，多在池底爬行棲息，喜集群活動(dòng)。交配季節(jié)，所有的紅螯螯蝦白天都顯得十分活躍。養(yǎng)殖試驗(yàn)表明，紅螯螯蝦存活溫度范圍在5～35℃，適宜生長(zhǎng)溫度為13～28℃，當(dāng)水溫超過(guò)13℃即開(kāi)始攝食，水溫超過(guò)30℃，則會(huì)抑制生長(zhǎng)。該蝦在不利的生活條件下會(huì)打洞，據(jù)觀察，在較軟的池底泥中，養(yǎng)殖過(guò)程很少掘穴，但在越冬過(guò)程中，這種蝦肯定打洞。
紅螯螯蝦耐低溶氧能力較強(qiáng)，如水中溶氧量為1毫克/升時(shí)仍能生存，在潮濕微水狀態(tài)下，亦能存活較長(zhǎng)時(shí)間，在養(yǎng)殖或越冬過(guò)程中，常發(fā)現(xiàn)紅螯螯蝦出現(xiàn)在堤埂上。幼體和懷卵蝦則不宜在低溶氧的環(huán)境中，否則會(huì)導(dǎo)致幼體和卵胚的死亡。故在養(yǎng)殖過(guò)程中溶氧一般不應(yīng)低于4毫克/升，在孵化過(guò)程中溶氧量還應(yīng)高一些。
3.食性
紅螯螯蝦為雜食性動(dòng)物，在天然條件下主要攝食有機(jī)物碎屑、著生藻類、絲狀藻類、水生植物的根、葉及碎片，特別喜食汁多肥嫩的綠色植物，如水浮蓮、水葫蘆、馬來(lái)眼子菜、綠萍和苦草等。動(dòng)物性食物包括水蚯蚓、蚯蚓、水生昆蟲(chóng)的卵、蛹、螺、蚌和魚(yú)肉等。在人工養(yǎng)殖情況下，可投喂配合飼料、農(nóng)副產(chǎn)品加工的副產(chǎn)品（餅粕類、米糠、麩皮等），屠宰場(chǎng)的下腳料以及各種細(xì)嫩的陸草、瓜果、菜葉等。該蝦養(yǎng)殖中的飼料比較容易解決。
4.繁殖與生長(zhǎng)
紅螯螯蝦沒(méi)有確定的繁殖季節(jié)，當(dāng)水溫在20～30℃時(shí)，一年四季都可進(jìn)行繁殖，并且有多次產(chǎn)卵現(xiàn)象。每次產(chǎn)卵量因個(gè)體大小而異，一般年產(chǎn)卵量在1000粒左右，受精卵粘附于雌蝦的腹肢上孵化發(fā)育，孵化出的幼體仍附著于雌蝦的腹肢上生活一段時(shí)間，經(jīng)幾次蛻皮后，才離開(kāi)母體自由生活。
紅螯螯蝦從稚蝦生長(zhǎng)到成蝦的整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中經(jīng)過(guò)多次蛻皮。在適宜的環(huán)境條件下，剛孵出的稚蝦每次蛻殼的時(shí)間間隔較短，在1～2天蛻殼1次，隨著身體的長(zhǎng)大，蛻殼間隔的時(shí)間也就延長(zhǎng)。在蛻殼期間，該蝦最容易受敵害生物或同類侵食，是該蝦引起死亡的危險(xiǎn)期。若在此期間人為捕捉、搬動(dòng)、水質(zhì)差或缺氧則更易死亡。
5.防逃
紅螯螯蝦攀爬能力很強(qiáng)，在夜晚或陰雨天喜歡到陸地上活動(dòng)，因此飼養(yǎng)紅螯螯蝦的池塘必須建有防逃設(shè)施。用于紅螯螯蝦防逃的設(shè)施可采用帶飛檐的土墻、磚墻及塑料板等，高40厘米左右。
（二）人工繁殖
紅螯螯蝦一年可多次產(chǎn)卵，白晝的長(zhǎng)短對(duì)其繁殖有一定的影響。在水溫下降至20℃以下則不見(jiàn)有產(chǎn)卵現(xiàn)象，當(dāng)水溫由20℃開(kāi)始升溫，則逐漸發(fā)生交配、產(chǎn)卵現(xiàn)象。該蝦飼養(yǎng)得好，一年可繁殖2～3次。
1.親蝦的選擇
?。?）親蝦要求要求選擇活力強(qiáng)、附肢完整、軀體光滑、無(wú)附著物和病害（如尾部腐爛和殼受損）的成蝦作親蝦。為了取得較高的繁殖力，要選擇體長(zhǎng)在9厘米以上，成熟度好的、有較大產(chǎn)卵力的大螯蝦，此外還要按規(guī)格大小分組，并選擇與之相配的雄蝦。
（2）雌雄鑒別同齡紅螯螯蝦的雄性個(gè)體大于雌性，且雄性成蝦兩個(gè)螯足前端外側(cè)有一鮮紅柔膜質(zhì)斑塊，外觀極易與雌性區(qū)別。
?。?）雌雄比例在自然養(yǎng)殖的條件下，雌雄比例與羅氏沼蝦相仿，但雌性需稍多一些。在繁殖過(guò)程中，雌雄比例以2∶1較為合適。
2.親蝦的飼養(yǎng)及培育
經(jīng)土池養(yǎng)成的成蝦，在進(jìn)入越冬池之前，必須用濃度為200×10-6的福爾馬林浸浴10分鐘左右，消除附著生物后，才能移入親蝦池養(yǎng)殖。
?。?）培育池分為水泥池和土池兩種。培育池的選擇必須考慮以下情況：
①生產(chǎn)規(guī)模。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模選擇一個(gè)面積適宜的親蝦培育池，但無(wú)論場(chǎng)地大小，其所處的位置都應(yīng)該是水源良好，排灌方便，空氣新鮮，環(huán)境安靜，不受自然和人為的干擾。
?、诿娣e。面積應(yīng)因地制宜，大規(guī)模生產(chǎn)一般在80平方米以上，甚至可以是2000平方米以上，水體大，水質(zhì)較穩(wěn)定；小規(guī)模生產(chǎn)的培育池可幾至十幾平方米。
?、鬯睢Ｒ话阍?0～60厘米，越冬期，尤其是土池水應(yīng)加深，這樣有利于水溫的恒定，減少能源的浪費(fèi)。
?、芩|(zhì)?？偟囊笫撬|(zhì)要清新，溶氧要高，特別是強(qiáng)化培育期間溶氧要求在4毫克/升以上。越冬期間的溫度應(yīng)控制在16～18℃。
?、蓦[蔽物及防逃設(shè)施。為了防止親蝦的自相殘殺現(xiàn)象，在高密度放養(yǎng)的培育池中加竹筐、掛網(wǎng)、毛竹等隱蔽物。由于在土池越冬期間的親蝦容易打洞，最好的防止辦法是在水池的斜坡加澆水泥，堤埂周圍用塑料薄膜攔高度為30厘米的防逃墻。
?。?）親蝦的放養(yǎng)親蝦放養(yǎng)之前，水泥池要清理消毒，土池要清除淤泥、污物和殘飼，修補(bǔ)漏洞，搞好防逃、排灌及保溫設(shè)施。一般親蝦進(jìn)池前，一般要用生石灰或漂白粉等藥物進(jìn)行池水消毒，然后進(jìn)行親蝦的放養(yǎng)。放養(yǎng)的密度直接關(guān)系到親蝦的培育效果，放養(yǎng)密度過(guò)大，則導(dǎo)致親蝦生長(zhǎng)發(fā)育不良；放養(yǎng)密度太小，則會(huì)造成水池、人力及物力的浪費(fèi)。一般視水池的面積、培育季節(jié)、親蝦生理狀況及個(gè)體大小決定其放養(yǎng)密度。根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，每立方米水體可放規(guī)格為16只/公斤的蝦20只左右。
（3）親蝦的培育及管理親蝦由于抱卵量少，因此必須提高親蝦培育過(guò)程中的成活率，才能保證苗種生產(chǎn)的產(chǎn)量。在培育及管理上必須保持良好的水質(zhì)、豐富的營(yíng)養(yǎng)、充足的氧氣和適宜的溫度及良好的防逃設(shè)施。
良好的水質(zhì)使親蝦有一很好的生活環(huán)境，一般要視水色、透明度及天氣的情況加水和排水。每隔3～4天換水1次，每次換1/3的池水，以保證水質(zhì)良好。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是親蝦性腺發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，除了在池內(nèi)投放少量的水生植物（如水葫蘆等）外，早期培育一般投喂市售蛋白質(zhì)含量較高的蝦蟹顆粒飼料。在有條件的地方，特別是在升溫強(qiáng)化培育的過(guò)程中，增加投喂一些小魚(yú)、蚯蚓和貝殼類等動(dòng)物性飼料，更能促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育。投喂量一般為親蝦體重的4%～5%，并視其吃食情況增加或減少。殘留物必須定時(shí)吸掉，以免水質(zhì)惡化。在越冬過(guò)程中可定時(shí)充氧，在強(qiáng)化管理過(guò)程中，必須不間斷充氧。強(qiáng)化培育升溫時(shí)，溫度控制在28～30℃。另外，在土池越冬期間，要做好防逃工作，因?yàn)樵诜浅：涞娜兆?，紅螯螯蝦會(huì)打洞。
?。?）親蝦越冬紅螯螯蝦的生存水溫最低值為5℃。但通過(guò)生產(chǎn)過(guò)程中的觀察，當(dāng)水溫低于9℃，3厘米左右的親蝦在越冬期間死亡率很高，成蝦雖能生存，但2～3個(gè)月后也會(huì)出現(xiàn)大量死亡。因此，搞好親蝦的越冬工作，保證越冬期間的水溫在16～18℃，也是整個(gè)繁殖工作的重要環(huán)節(jié)。
①越冬的主要設(shè)施。親蝦越冬的方法與羅氏沼蝦相同，常用的越冬方法有塑料薄膜覆蓋水池保溫法、電熱器加溫法、溫泉水越冬法、工廠余熱水越冬法和玻璃溫室越冬法等，都能達(dá)到親蝦安全越冬的目的。
?、趶?qiáng)化培育。紅螯螯蝦一年一般可抱卵2～3次，繁殖期為5～10月，盛期為6～8月。每只蝦的抱卵量為40～1400粒。這一階段，親蝦要進(jìn)行多次交配產(chǎn)卵，而每經(jīng)過(guò)一次繁殖，都要消耗體內(nèi)大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，體質(zhì)顯著減弱。另外，當(dāng)抱卵親蝦孵出稚蝦后，應(yīng)及時(shí)把母蝦移出育苗池，并投喂足夠的飼料，以便能再次達(dá)到性成熟。稚蝦全部脫離母蝦后，母蝦立即開(kāi)始交配產(chǎn)卵，開(kāi)始下一次繁殖過(guò)程。
3.紅螯螯蝦的產(chǎn)卵及孵化
經(jīng)過(guò)越冬期培育后，親蝦性腺成熟，在適宜的水溫條件下（25～30℃），開(kāi)始進(jìn)行交配受精，并開(kāi)始產(chǎn)卵和受精卵的孵化。
（1）蝦的成熟期及交配產(chǎn)卵
?、俪墒炱凇．?dāng)年養(yǎng)成的蝦，經(jīng)過(guò)越冬期間飼養(yǎng)及強(qiáng)化培育，都能達(dá)到性成熟，一般雌蝦每只為50～70克，雄蝦每只為70～100克。產(chǎn)卵的親蝦抱卵量與親蝦質(zhì)量、個(gè)體的大小、生活環(huán)境、培育條件及年齡有密切的關(guān)系。據(jù)報(bào)道，同一規(guī)格的親蝦抱卵量第二年的卵粒數(shù)比初產(chǎn)卵粒數(shù)多。
?、诮慌?。在繁殖季節(jié)，雄蝦主動(dòng)接近雌蝦，頭部對(duì)頭部，用第二步足平滑的外緣推擊雌蝦直到其作出反應(yīng)，作出反應(yīng)的雌蝦會(huì)主動(dòng)接近雄蝦，雄蝦抬起頭胸部，腹部卷起，雌蝦繼續(xù)向前，直到爬上雄蝦仰起的腹部之上，始終頭對(duì)頭。雄蝦抱緊雌蝦，并調(diào)整自身的位置，射精后雌蝦立即跑開(kāi)。
親蝦交配時(shí)間很短，通常只有1分鐘。交配后的幾分鐘，雌蝦用步足分散精團(tuán)，此時(shí)最后一對(duì)步足起作用。
?、郛a(chǎn)卵。交配后24小時(shí)雌蝦開(kāi)始產(chǎn)卵，產(chǎn)出的卵緊裹腹部，附著于腹部的游泳足的纖毛上。通常再需24小時(shí)受精，完成受精的卵子在雌蝦的腹部進(jìn)行孵化。
孵化期間雌蝦不活躍，一般隱蔽在隱蔽物中，少數(shù)抱卵雌蝦仍舊攝食。此時(shí)，抱卵蝦的腹部卵容易掉，因而在操作管理時(shí)要非常小心。
?。?）孵化條件
從完成體外受精的卵到稚蝦離開(kāi)母體獨(dú)立生活，在適宜的條件下要經(jīng)過(guò)42天左右的培育期。此階段的管理工作主要是滿足親蝦和卵孵化所需要的生態(tài)條件，其中對(duì)溫度、光照、水質(zhì)、溶氧和餌料等要求較為突出。
?、偃苎酢１盐r的耗氧量大，在孵化期內(nèi)要連續(xù)不斷地充氧，使溶解氧在5毫克/升以上。
?、诠庹铡＜t螯螯蝦的繁殖也受到光照的影響，一般光照14小時(shí)，然后蓋上黑布，使水池黑暗10小時(shí)。
?、蹨囟?。控制在26～28℃。
?、鼙盐r的飼料。抱卵蝦的飼料必須由多種食物組成，包括新鮮的水生植物，用一些動(dòng)物飼料，如魚(yú)肉和少量的含蛋白質(zhì)高的蝦蟹顆粒飼料加以投喂，效果會(huì)更好些。
（3）孵化
抱卵的蝦在孵化過(guò)程中，經(jīng)常腹部卷曲爬行或棲息，借以保護(hù)受精卵不受外界的影響和損害。受精卵胚胎發(fā)育過(guò)程，卵色由黃綠色到暗紅色，以后透明區(qū)逐漸擴(kuò)大，卵球略有膨大并拉長(zhǎng)，眼點(diǎn)出現(xiàn)，附肢形成，最后卵膜脫落，稚蝦形成。但卵黃尚未全部消失，仍依附于母蝦腹部生活。再經(jīng)7～10天，稚蝦開(kāi)始離開(kāi)母體，獨(dú)立生活，此時(shí)稚蝦變淡褐色，體長(zhǎng)0.8厘米。與其他甲殼動(dòng)物一樣，在適溫范圍，水溫越高，孵化時(shí)間越短，若遇低溫，水溫低至20℃時(shí)，變化幅度大，受精卵易脫落或長(zhǎng)水霉致胚胎死亡。一般水溫為26～29℃時(shí)，孵化時(shí)間為42～47天。
?。ㄈ┲晌r培育
1.稚蝦的培育
稚蝦離開(kāi)母體生活，一般是在稚蝦培育槽內(nèi)進(jìn)行，待稚蝦全部離開(kāi)母體后將親蝦移出，留下稚蝦并進(jìn)行培育。在此過(guò)程中，稚蝦的平均體長(zhǎng)為0.8厘米，經(jīng)過(guò)25天的培育后，可達(dá)到2.4～3厘米，供養(yǎng)殖戶進(jìn)行養(yǎng)殖生產(chǎn)。
?。?）培育槽的建造
培育池的面積為2～6平方米，高度80厘米，保持一定的斜坡，深的一端有排水孔，池壁要光滑，防止水槽粗糙或高低不平。也可用大的（1～2平方米）水缸。抱卵蝦按不同發(fā)育期分別放于不同的育苗池內(nèi)孵化（主要從抱卵蝦的卵色或顯微鏡下檢查來(lái)判斷卵的胚胎發(fā)育情況）。孵出稚蝦后，母蝦與幼苗分開(kāi)，以免母蝦殘食稚蝦。這樣，蝦苗規(guī)格整齊、敵害生物少，成活率高，其育苗效果好。國(guó)外有些地方將抱卵蝦單獨(dú)放置產(chǎn)卵箱內(nèi)，產(chǎn)卵箱的底部用網(wǎng)片或多孔板做成，使剛孵出的稚蝦直接逃入水中，效果也不錯(cuò)。
?。?）水質(zhì)
①培育用水。一般用河水或井水，水質(zhì)要清新。為了防止動(dòng)物掠食稚蝦，最好用細(xì)網(wǎng)片蓋住水池，不讓蜻蜓和其他昆蟲(chóng)在水中產(chǎn)卵。用細(xì)網(wǎng)裝在進(jìn)水口，過(guò)濾昆蟲(chóng)、水生動(dòng)物（如水蜈蚣）、小魚(yú)蝦及卵，因?yàn)檫@些動(dòng)物爭(zhēng)食和爭(zhēng)棲息場(chǎng)所會(huì)影響紅螯螯蝦幼體的成活率。
②水溫。水溫是稚蝦培育的重要條件之一，水溫的適宜與否將直接影響稚蝦的生長(zhǎng)速度、成活率，從而影響產(chǎn)量。在生產(chǎn)過(guò)程中，水溫的適宜范圍為27～29℃，且變化幅度不能超過(guò)2℃，若水溫低于20℃，生長(zhǎng)速度減慢，將嚴(yán)重影響成活率，因此在整個(gè)培育期間都要保持水溫的相對(duì)穩(wěn)定。
?、廴苎趿?。稚蝦離開(kāi)母體，培育槽要全日不間斷地充氣，使水中的溶氧充足。
?、芩釅A度值。培育用水的酸堿度值應(yīng)控制在7～8.5，偏堿性，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)偏酸，則用生石灰來(lái)調(diào)節(jié)酸堿度值。用自來(lái)水進(jìn)行小規(guī)模生產(chǎn)的繁殖場(chǎng)可用小蘇打來(lái)調(diào)節(jié)酸堿度值。
?、菸蹞Q水，保持水質(zhì)清新。在培育期間，視污物殘飼及水質(zhì)（如氨氮等三態(tài)氮偏高），要定期地吸污換水，以保持良好的水質(zhì)。
（3）稚蝦的培育密度
在生產(chǎn)操作過(guò)程中，幼體的培育密度是通過(guò)產(chǎn)卵的抱卵蝦只數(shù)來(lái)推算的，同時(shí)還要視抱卵蝦的質(zhì)量而定。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，每平方米以放2～3只抱卵蝦為宜。
?。?）飼料
紅螯螯蝦成體的大部分所需營(yíng)養(yǎng)是從腐敗的有機(jī)物中獲得，而幼體所需的營(yíng)養(yǎng)大部分是動(dòng)物蛋白，它們靠捕食各種微生物為食。在生長(zhǎng)初期，稚蝦屬肉食性，大部分時(shí)間離開(kāi)池底，附在水草上，捕食它們喜食的食物。水中浮游生物豐富程度對(duì)剛孵出的稚蝦的生存、生長(zhǎng)至關(guān)重要。如果是土池，只要經(jīng)常施肥，使水中保持適當(dāng)?shù)母∮紊铮ɑ蛩?。有時(shí)也需要增加一些無(wú)機(jī)鹽類，使浮游生物迅速生長(zhǎng)。如是水泥池，必須通過(guò)在池塘捕撈浮游生物，洗凈后再投喂，或增喂少量煮熟的魚(yú)肉碎片。投喂為每日3次（早上8時(shí)、下午2時(shí)和晚上8時(shí)），每次投喂后，檢查各池的吃食情況，增加或減少投喂量。投喂魚(yú)肉時(shí)，一定要掌握好投喂量，以免水質(zhì)惡化。
?。?）棲息場(chǎng)所
稚蝦培育過(guò)程中棲息場(chǎng)所非常重要。實(shí)踐證明，用合成纖維繩效果很好，但在生產(chǎn)過(guò)程中常采用棕櫚片和水葫蘆。加入水葫蘆能改善水質(zhì)，增加稚蝦的隱蔽場(chǎng)所，并能補(bǔ)充稚蝦的飼料。2.生長(zhǎng)情況在較好的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，平均水溫在28℃，酸堿度值在7.4～8.45，溶氧不低于5毫克/升，經(jīng)過(guò)25天的培育，稚蝦平均體長(zhǎng)可達(dá)2.4厘米，成活率超過(guò)80%。出池的幼苗可供養(yǎng)殖戶進(jìn)行養(yǎng)殖生產(chǎn)。
3.蝦苗的捕撈和運(yùn)輸
?。?）幼蝦捕撈
稚蝦培育至3厘米左右的幼蝦時(shí)，要及時(shí)捕起來(lái)移到成蝦塘去養(yǎng)殖。捕撈之前，應(yīng)先把池水抽去，留下20厘米的水，用抄網(wǎng)把隱蔽物抄起后捕撈幼蝦，然后用抄網(wǎng)輕輕刮捕，抄幾網(wǎng)后繼續(xù)把池水抽干，余下的幼蝦隨水逐步集中在收蝦槽內(nèi)，再一邊排水，一邊用小抄網(wǎng)在蝦槽內(nèi)撈苗。由于幼蝦較小，體質(zhì)幼嫩，所以操作必須小心細(xì)致。幼蝦捕起之后，應(yīng)及時(shí)地移入水質(zhì)清新、氧氣充足的水體中暫養(yǎng)，及時(shí)過(guò)數(shù)并計(jì)算成活率。
（2）幼蝦的運(yùn)輸
由于紅螯螯蝦苗離開(kāi)水體的忍耐能力很強(qiáng)，幼蝦在5小時(shí)內(nèi)的短距離運(yùn)輸可以不充氧。用泡沫塑料箱（80厘米×60厘米×20厘米）每箱放苗600尾，并放少量水葫蘆和少量水運(yùn)輸，其成活率可達(dá)95%以上。近距離運(yùn)輸可用“蛇皮”袋加水葫蘆運(yùn)輸，成活率可達(dá)100%。
?。ㄋ模┏晌r養(yǎng)殖
根據(jù)澳洲的養(yǎng)殖技術(shù)資料和北京市引進(jìn)試養(yǎng)實(shí)踐，現(xiàn)將澳洲淡水龍蝦成蝦的主要養(yǎng)殖方法措施，綜合介紹如下：
1.養(yǎng)殖池塘的要求
養(yǎng)殖池塘選在通風(fēng)向陽(yáng)、土質(zhì)保水、水無(wú)污染的地方，面積以5～10畝為宜，水深1.5米，池塘底部平整，無(wú)或少淤泥，具有方便的進(jìn)排水和防護(hù)防逃設(shè)施。在池中放入一定數(shù)量的石塊、瓦片等遮蔽物，或每畝水面放入200～300個(gè)廢舊汽車輪胎，供澳洲淡水龍蝦隱蔽棲息。經(jīng)試驗(yàn)養(yǎng)殖，使用整個(gè)的廢舊汽車輪胎不利于淡水龍蝦爬上爬出，也不利于輪胎內(nèi)和輪胎外的水體交換，對(duì)于改善水質(zhì)不利，易造成水質(zhì)變壞和缺氧?？捎蒙拜嗕弻⑤喬デ谐蓛砂?，給淡水龍蝦營(yíng)造一個(gè)理想棲息場(chǎng)所，并且在起捕時(shí)可以順利地將躲藏在其中的蝦倒出來(lái)，減少了對(duì)蝦的操作。輪胎放入前用生石灰水消毒浸泡一天，再洗凈下池。
2.澳洲淡水龍蝦蝦苗的放養(yǎng)
根據(jù)北京市地區(qū)氣候情況和澳洲淡水龍蝦對(duì)水溫的要求，放養(yǎng)紅螯螯蝦蝦苗最適時(shí)間以4月上旬為宜，放養(yǎng)牙別螯蝦蝦苗時(shí)間可適當(dāng)提前些，3月下旬即可入池。
一般體長(zhǎng)3～5厘米的蝦苗，每畝水面可放養(yǎng)3000～5000只，苗小可適當(dāng)增加。該蝦強(qiáng)欺弱，小怕大，所以同池塘放養(yǎng)苗種規(guī)格要求整齊。放苗時(shí)要避免水溫相差過(guò)大，放苗前用少量池水徐徐加入運(yùn)苗容器內(nèi)調(diào)節(jié)水溫，直至容器內(nèi)水溫接近池水溫度時(shí)，再將蝦苗放入池中。蝦苗放養(yǎng)在傍晚時(shí)下池為宜。
3.做好投餌工作
全日投飼量，掌握以吃飽、吃完、不留殘餌為原則。每天投喂兩次，早晚各一次，晚上按全日投餌量的70%～80%投喂。飼料投在池塘淺水邊，要經(jīng)常觀察蝦的攝食情況，調(diào)整投餌量。投餌過(guò)少會(huì)影響蝦的生長(zhǎng)，但投餌過(guò)多會(huì)增加成本，且會(huì)造成池中水質(zhì)變壞，對(duì)蝦的生長(zhǎng)和脫殼均不利，應(yīng)立即停食，注入新水。
據(jù)北京市水產(chǎn)科學(xué)研究所試驗(yàn)，養(yǎng)殖成蝦投喂的人工配合飼料由秘魯魚(yú)粉、豆餅、發(fā)酵血粉、棉仁餅、次粉、玉米、骨粉、蛻殼素組成。配合飼料中粗蛋白占40%為宜，顆粒飼料粒徑2毫米。
4.加強(qiáng)飼養(yǎng)管理
在日常管理中，除經(jīng)常觀測(cè)澳洲淡水龍蝦的攝食和活動(dòng)、生長(zhǎng)脫殼等之外，還要注意水質(zhì)和池底環(huán)境變化。當(dāng)水中溶氧量很低、水質(zhì)惡化或雷雨悶熱天或連陰天氣，要減少投餌或停飼。由于淡水龍蝦主要在底層活動(dòng)，以采用壓縮空氣底層增氧為宜，水體溶氧保持在3～4毫克/升。從北京市水產(chǎn)科學(xué)研究所養(yǎng)殖試驗(yàn)中得知：紅螯螯蝦生活水溫為6～37℃，牙別螯蝦生活水溫為1～35℃，這兩種蝦最適生長(zhǎng)水溫為20～28℃。當(dāng)天氣過(guò)熱時(shí)，為防止極限溫度出現(xiàn)，可適當(dāng)加深池水，以穩(wěn)定池底水溫。在高密度養(yǎng)殖情況下，應(yīng)采用流水或微流水養(yǎng)殖。在飼養(yǎng)過(guò)程中，還要注意防除病害。
5.收獲及捕撈
澳洲淡水龍蝦生長(zhǎng)快，當(dāng)年放養(yǎng)可以當(dāng)年收獲上市。收獲方法可用干塘圍網(wǎng)捕捉，若養(yǎng)殖產(chǎn)量多，且要分批分期上市，可采用拖網(wǎng)、撒網(wǎng)捕撈和陷井籠捕，或者在池中輪胎上拴一條繩子和一個(gè)泡沫塑料浮子，起捕時(shí)順繩子將輪胎提起，即可捕捉藏在輪胎內(nèi)的淡水龍蝦，收獲時(shí)以清晨或黃昏效果較好。
?。ㄎ澹┌l(fā)展前景
紅螯螯蝦是近幾年才引進(jìn)的特種水產(chǎn)品，北京市朝陽(yáng)區(qū)金盞鄉(xiāng)漁場(chǎng)及大興縣大皮營(yíng)鄉(xiāng)漁場(chǎng)養(yǎng)殖的面積還很少，對(duì)其全面的推廣和發(fā)展有待于市場(chǎng)鑒定。目前，我國(guó)的許多科研單位和養(yǎng)殖場(chǎng)正在進(jìn)一步深入研究并加以推廣試驗(yàn)。因紅螯螯蝦的養(yǎng)殖技術(shù)容易使廣大養(yǎng)殖戶接受。下面談?wù)勂浒l(fā)展的優(yōu)勢(shì)和存在的問(wèn)題。
1.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
由于該蝦的出肉率高，肉質(zhì)鮮美，含肉率在42%～47%（腹部占總體重），所以就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，能使廣大消費(fèi)者接受，但由于生產(chǎn)數(shù)量少，價(jià)格高，一般為160～200元/公斤，只有少數(shù)賓館飯店能接受。
2.生物學(xué)特性
?。?）溫度紅螯螯蝦的生存溫度范圍（5～35℃）比羅氏沼蝦（15～35℃）要求寬，但比淡水克氏螯蝦要求得窄，且要經(jīng)過(guò)越冬期。一般在室內(nèi)水泥池即可自然越冬。盡管在極端的情況下會(huì)打洞，但在自然情況下不會(huì)造成對(duì)環(huán)境的破壞，因?yàn)樗艿綔囟鹊闹萍s。
（2）個(gè)體大小通常成蝦在100～150克/只，盡管比羅氏沼蝦大，但比大龍蝦（1000～1500克/只）小得多，能不能有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，還有待于消費(fèi)者是否接受。
?。?）適宜遠(yuǎn)距離運(yùn)輸紅螯螯蝦的離水忍耐力與大龍蝦相似，這就給遠(yuǎn)距離銷售帶來(lái)極大的益處。
（4）育苗技術(shù)易掌握育苗技術(shù)難度不大，很容易使養(yǎng)殖戶接受，但受到蝦的抱卵量的制約，規(guī)模性生產(chǎn)受到很大程度的限制，并且苗種價(jià)格貴，給養(yǎng)殖推廣工作帶來(lái)一定的難度。
（5）病害出現(xiàn)比較少。
3.繁殖力的問(wèn)題
紅螯螯蝦的懷卵量少，推廣紅螯螯蝦養(yǎng)殖，首先要解決孵化育苗量，生產(chǎn)上只能提高大量越冬親蝦的成活率來(lái)實(shí)現(xiàn)，才能降低蝦苗的成本，進(jìn)而降低成品的價(jià)格，使得該蝦有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
4.烹飪問(wèn)題
與大龍蝦相比，如何提高紅螯螯蝦烹飪質(zhì)量，也是拓寬市場(chǎng)的前提條件之一，要有市場(chǎng)占有面，必須在美食上下一定的功夫。
總之，紅螯螯蝦的養(yǎng)殖發(fā)展，必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為目的，以技術(shù)為保證，才能有一廣闊的前景。
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