?。ㄒ唬└攀?br/>
彩色椒是各種果皮顏色不同的甜（辣）椒的總稱，均為茄科辣椒屬能結(jié)甜味或辣味漿果的一個(gè)辣椒亞種的最新育成品種。由于它們是選用具有不同顏色花青素的遺傳基因培育而成，因而有紫茄色、金黃色或橙紅色皮的果實(shí)。彩色的柿子椒也含豐富的維生素C以及辣椒堿等，性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體的防病能力。其中的辣椒堿能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，從而減肥防病。
彩色椒適于生食，切成塊或絲作涼拌菜使菜肴的色、香、味俱佳，市場(chǎng)前景看好。
?。ǘ┢贩N類型及其特性
1.橙色甜椒
北京蔬菜中心育成。中早熟甜椒，生長勢(shì)強(qiáng)，葉片綠色方燈籠形果，果柄向下，成熟時(shí)果為橙色，單果重150～200克。此果味甜質(zhì)脆，含糖量高，品質(zhì)優(yōu)，轉(zhuǎn)色快，座果多，較耐低溫，抗病毒能力強(qiáng)，畝產(chǎn)3500～4500公斤，適于保護(hù)地栽培。
2.黃皮甜椒
為中早熟雜種一代甜椒。生長勢(shì)強(qiáng)，果為方燈籠形，果面光滑，果柄下彎，嫩果為深綠色，成熟時(shí)為金黃色，單果重150克左右，品質(zhì)優(yōu)，含糖量高，座果率高，轉(zhuǎn)色快，抗病力較強(qiáng)，畝產(chǎn)3500～4500公斤，適于保護(hù)地栽培。
3.白皮甜椒
中早熟F1代雜種，生長勢(shì)強(qiáng)，葉片綠色，方燈籠形果，果柄下彎，嫩果為臘白色，單果重120～150克，味甜質(zhì)脆，品質(zhì)優(yōu)，轉(zhuǎn)色快，抗病毒病能力強(qiáng)，座果率高，畝產(chǎn)3500～4500公斤，適于保護(hù)地栽培。
4.紫色甜椒
早熟F1代雜交種，生長勢(shì)強(qiáng)，葉片綠色，燈籠形果，果柄下彎，商品果為紫色，單果重150克左右，味甜質(zhì)脆，品質(zhì)優(yōu)，營養(yǎng)豐富，轉(zhuǎn)色快，座果多，抗病毒病能力較強(qiáng)，畝產(chǎn)3000～4000公斤，適合于保護(hù)地栽培。
?。ㄈ?duì)環(huán)境條件的要求
1.溫度
辣椒性喜溫，怕霜凍。種子發(fā)芽適溫25～30℃，生育期適溫20～30℃，苗期要求較高，白天為25～30℃，夜間15～18℃，溫度過高則影響其花芽分化，過低則生長緩慢。開花結(jié)果期白天適溫20～25℃，夜間15～20℃，溫度過高或過低均影響其結(jié)實(shí)率。一般高于35℃時(shí)會(huì)防礙花器生育和開花座果。土溫17～26℃為宜。
2.光照
辣椒屬短日照作物，對(duì)光照要求不如對(duì)溫度要求嚴(yán)格，但怕強(qiáng)光，只有在生育期需要較強(qiáng)的光照。一般只需中等強(qiáng)度的光照即可，如散射光。
3.水分和土壤
辣椒喜濕潤的土壤條件，但又不耐澇。一般要求排水良好的地段栽培。過干過濕均不利于其生長，要求空氣相對(duì)濕度為60%～80%，土壤相對(duì)含水量為80%左右。辣椒喜中性或微酸性土壤，尤以土層深厚、疏松、富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土為佳，需肥量較大。
?。ㄋ模┰耘嗉夹g(shù)
這里僅介紹春早熟栽培技術(shù)。
1.育苗
?。?）苗床準(zhǔn)備在日光溫室內(nèi)辟出一塊地用作育苗床，將這塊地整平，鋪10厚厘米左右的營養(yǎng)土，營養(yǎng)土可用無病大田土加40%腐熟的有機(jī)肥。也可用營養(yǎng)缽育苗。
?。?）催芽播種用溫湯浸種法將選出的無病蟲害的種子浸入溫水中4～6小時(shí)，撈出瀝干于25～30℃下催芽，可用變溫催芽，更利于出芽快、出芽齊。將露白的種子播入育苗床內(nèi)或育苗缽內(nèi)。
?。?）苗期管理辣椒是喜溫作物，播種后要保持土溫白天在28～30℃，夜間不低于18℃，待出苗后再適當(dāng)降溫。
分苗。辣椒幼苗分苗適期是第二片真葉展開前后。在分苗前先適當(dāng)降溫，鍛煉幼苗，以提高分苗后成活率。移苗床基本與播種床相同，也可用營養(yǎng)缽，1缽1苗。苗床內(nèi)密度一般為10厘米×10厘米，分苗后及時(shí)灌水，覆蓋塑料薄膜保溫，促其緩苗。白天溫度25～28℃，夜間20℃左右。緩苗后可適當(dāng)降溫。
水分管理。要根據(jù)苗床濕度大小確定水分使用量，保持土壤濕潤。在此期間結(jié)合澆水，可追施復(fù)合肥2～3次，每次每畝10公斤。
2.定植及田間管理
?。?）定植前準(zhǔn)備定植前要將地塊充分翻耕，同時(shí)施入腐熟的有機(jī)肥5000公斤左右，并施入一定量復(fù)合肥，深翻做成平畦或高畦。定植前5～7天，苗床內(nèi)澆大水，水滲后用長刀把土切成方塊，定植時(shí)帶土坨起苗定植。定植前要煉苗，適當(dāng)降低溫度和控制水分。
?。?）定植定植時(shí)應(yīng)選在晴天溫度較高的時(shí)候進(jìn)行，起苗后連土坨一起定植，定植株行距為30厘米×50厘米，2株同穴。定植后立即澆水，并保持棚內(nèi)或溫室內(nèi)，溫濕度較高利于緩苗。
?。?）田間管理
溫度管理。定植后要保持高溫高濕，一般在塑料薄膜外加蓋草氈子，使其不透風(fēng)。白天溫度28～30℃，夜間18～20℃。約7天后緩苗，此時(shí)可適當(dāng)通風(fēng)，并降低溫度，白天26～28℃，夜間15～18℃。因是春早熟栽培，外界氣溫較低，因而保證較高的溫度是關(guān)鍵。溫度過低，受精不良，影響開花結(jié)果。當(dāng)外界溫度穩(wěn)定在白天25℃、夜間15℃以上時(shí)，可晝夜通風(fēng)，并除掉部分薄膜。
中耕及肥水管理。緩苗后，可根據(jù)土壤濕度情況再行澆水，然后進(jìn)行蹲苗。蹲苗期間中耕2～3次，并進(jìn)行培土。前期澆水不宜過大，待第一果座住后，再適當(dāng)加大澆水量，尤其在開花結(jié)果期應(yīng)保持土壤濕潤。追肥一般在第一果結(jié)住后開始，隨水濕入，每畝可濕腐熟人糞尿2000公斤或復(fù)合肥20公斤，以后根據(jù)情況隔20天左右追施一次肥，一般隨澆水施入。
整枝及生長素調(diào)節(jié)。為了使植株間不因枝葉繁茂而互相遮陰，需要進(jìn)行整枝，一般在第一果座果后進(jìn)行，將分叉以下的側(cè)枝打掉，并摘除向內(nèi)生的弱小枝條；中后期及時(shí)摘除老葉、病葉、黃葉，保持一定的株型，有利于植株通風(fēng)，結(jié)果良好。彩色椒同其他普通辣椒一樣，遇到低溫等不良?xì)夂?，易造成落花落果。為防止這種現(xiàn)象發(fā)生，提高座果率，可采用2，4-D蘸花。一般在開花時(shí)直接將10～15毫克/公斤2，4-D或25～30毫克/公斤番茄靈涂抹在花柄或噴灑花器。
3.彩色椒的無土栽培
在土壤鹽堿較重的土地或多年連作的日光溫室，采取無土栽培能減少病蟲害和獲得較好的收成。1）栽培季節(jié)1月育苗，2月下旬至3月上旬定植，5月中旬始收，可延續(xù)采收至秋冬季。
2）栽培設(shè)施的準(zhǔn)備栽培床。在平地上壘起3層磚高、長20厘米、寬80厘米的床體，床體內(nèi)鋪一層厚0.15毫米的塑料膜，鋪膜前要認(rèn)真檢查有無破洞，如有破洞漏水的不宜采用。鋪膜后上填放培養(yǎng)基質(zhì)。
基質(zhì)的配制。配料可用草炭1份，經(jīng)過打碎過篩的芝麻般大小的碎煤渣1份或廢菇料1份、碎煤渣1份，充分混合，并按每立方米基質(zhì)加豆麩或麻渣粉5公斤、膨化雞粉8公斤、復(fù)合肥300克，混合拌勻，填放于培養(yǎng)床上。
?。?）定植定植前一天要把栽培床的基質(zhì)澆透水，第二天定植后澆透定根水。
?。?）定植后的管理
追肥。定植緩苗后每10天追肥一次，離植株約10厘米周圍挖小穴放復(fù)合肥，每株5克。
澆水。采用噴灌，根據(jù)室內(nèi)濕度及溫度情況，一天1～2次，每次15～20分鐘。
其它管理與土栽相同。
（五）病蟲害防治
1.病害防治
彩色椒主要病害有炭詛病、疫病、病毒病、瘡痂病等。防止病害首先從種子開始，即種子消毒和床土消毒，可用溫湯浸種或浸泡硫酸等方法；第二是輪作，要與非茄果類蔬菜進(jìn)行2年以上的輪作；第三是加強(qiáng)田間管理，提高植株抗病力；第四是用藥物防治，不同病害采用不同方法。如炭疽病可用80%炭疽福美800倍液于發(fā)病初期噴，每7天一次，連續(xù)2～3次；疫病可用40%甲霜靈600倍液灌根，每株200～500毫升，也可用58%瑞毒錳鋅可濕性粉劑400～500倍液噴施；病毒病防治除了要防治蚜蟲外，可用0.1%～0.2%硫酸鋅液或1.5%病毒靈1000倍液噴灑防治。
2.蟲害防治
彩色椒主要害蟲有蚜蟲、擠螬、地老虎、棉鈴蟲、煙青蟲、紅蜘蛛、茶黃螨等。防治害蟲時(shí)可采用農(nóng)業(yè)防治和生物防治，及時(shí)把帶蟲卵的幼小枝葉摘除埋掉，或噴灑BT乳劑等等防治。藥劑防治可采用殺滅菊酯乳油、菊馬乳油、溴氫菊酯等。防治方法基本與普通辣椒相同。
?。┎墒?br/>
彩色椒同普通辣椒一樣在開花授粉后30天即可采收。對(duì)于門椒和對(duì)椒可適當(dāng)提早采收，以利于后面結(jié)果良好。當(dāng)彩色椒果肉肥厚、顏色鮮艷、皮色發(fā)光時(shí)即達(dá)到商品采收期，過早著色不好。
?。ㄆ撸┦秤梅椒?br/>
彩色椒可以和其它普通椒一樣炒食，色彩仍很鮮艷，誘人食欲。用它做涼拌菜則
更能顯示其優(yōu)勢(shì)。
彩色椒是各種果皮顏色不同的甜（辣）椒的總稱，均為茄科辣椒屬能結(jié)甜味或辣味漿果的一個(gè)辣椒亞種的最新育成品種。由于它們是選用具有不同顏色花青素的遺傳基因培育而成，因而有紫茄色、金黃色或橙紅色皮的果實(shí)。彩色的柿子椒也含豐富的維生素C以及辣椒堿等，性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體的防病能力。其中的辣椒堿能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，從而減肥防病。
彩色椒適于生食，切成塊或絲作涼拌菜使菜肴的色、香、味俱佳，市場(chǎng)前景看好。
?。ǘ┢贩N類型及其特性
1.橙色甜椒
北京蔬菜中心育成。中早熟甜椒，生長勢(shì)強(qiáng)，葉片綠色方燈籠形果，果柄向下，成熟時(shí)果為橙色，單果重150～200克。此果味甜質(zhì)脆，含糖量高，品質(zhì)優(yōu)，轉(zhuǎn)色快，座果多，較耐低溫，抗病毒能力強(qiáng)，畝產(chǎn)3500～4500公斤，適于保護(hù)地栽培。
2.黃皮甜椒
為中早熟雜種一代甜椒。生長勢(shì)強(qiáng)，果為方燈籠形，果面光滑，果柄下彎，嫩果為深綠色，成熟時(shí)為金黃色，單果重150克左右，品質(zhì)優(yōu)，含糖量高，座果率高，轉(zhuǎn)色快，抗病力較強(qiáng)，畝產(chǎn)3500～4500公斤，適于保護(hù)地栽培。
3.白皮甜椒
中早熟F1代雜種，生長勢(shì)強(qiáng)，葉片綠色，方燈籠形果，果柄下彎，嫩果為臘白色，單果重120～150克，味甜質(zhì)脆，品質(zhì)優(yōu)，轉(zhuǎn)色快，抗病毒病能力強(qiáng)，座果率高，畝產(chǎn)3500～4500公斤，適于保護(hù)地栽培。
4.紫色甜椒
早熟F1代雜交種，生長勢(shì)強(qiáng)，葉片綠色，燈籠形果，果柄下彎，商品果為紫色，單果重150克左右，味甜質(zhì)脆，品質(zhì)優(yōu)，營養(yǎng)豐富，轉(zhuǎn)色快，座果多，抗病毒病能力較強(qiáng)，畝產(chǎn)3000～4000公斤，適合于保護(hù)地栽培。
?。ㄈ?duì)環(huán)境條件的要求
1.溫度
辣椒性喜溫，怕霜凍。種子發(fā)芽適溫25～30℃，生育期適溫20～30℃，苗期要求較高，白天為25～30℃，夜間15～18℃，溫度過高則影響其花芽分化，過低則生長緩慢。開花結(jié)果期白天適溫20～25℃，夜間15～20℃，溫度過高或過低均影響其結(jié)實(shí)率。一般高于35℃時(shí)會(huì)防礙花器生育和開花座果。土溫17～26℃為宜。
2.光照
辣椒屬短日照作物，對(duì)光照要求不如對(duì)溫度要求嚴(yán)格，但怕強(qiáng)光，只有在生育期需要較強(qiáng)的光照。一般只需中等強(qiáng)度的光照即可，如散射光。
3.水分和土壤
辣椒喜濕潤的土壤條件，但又不耐澇。一般要求排水良好的地段栽培。過干過濕均不利于其生長，要求空氣相對(duì)濕度為60%～80%，土壤相對(duì)含水量為80%左右。辣椒喜中性或微酸性土壤，尤以土層深厚、疏松、富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土為佳，需肥量較大。
?。ㄋ模┰耘嗉夹g(shù)
這里僅介紹春早熟栽培技術(shù)。
1.育苗
?。?）苗床準(zhǔn)備在日光溫室內(nèi)辟出一塊地用作育苗床，將這塊地整平，鋪10厚厘米左右的營養(yǎng)土，營養(yǎng)土可用無病大田土加40%腐熟的有機(jī)肥。也可用營養(yǎng)缽育苗。
?。?）催芽播種用溫湯浸種法將選出的無病蟲害的種子浸入溫水中4～6小時(shí)，撈出瀝干于25～30℃下催芽，可用變溫催芽，更利于出芽快、出芽齊。將露白的種子播入育苗床內(nèi)或育苗缽內(nèi)。
?。?）苗期管理辣椒是喜溫作物，播種后要保持土溫白天在28～30℃，夜間不低于18℃，待出苗后再適當(dāng)降溫。
分苗。辣椒幼苗分苗適期是第二片真葉展開前后。在分苗前先適當(dāng)降溫，鍛煉幼苗，以提高分苗后成活率。移苗床基本與播種床相同，也可用營養(yǎng)缽，1缽1苗。苗床內(nèi)密度一般為10厘米×10厘米，分苗后及時(shí)灌水，覆蓋塑料薄膜保溫，促其緩苗。白天溫度25～28℃，夜間20℃左右。緩苗后可適當(dāng)降溫。
水分管理。要根據(jù)苗床濕度大小確定水分使用量，保持土壤濕潤。在此期間結(jié)合澆水，可追施復(fù)合肥2～3次，每次每畝10公斤。
2.定植及田間管理
?。?）定植前準(zhǔn)備定植前要將地塊充分翻耕，同時(shí)施入腐熟的有機(jī)肥5000公斤左右，并施入一定量復(fù)合肥，深翻做成平畦或高畦。定植前5～7天，苗床內(nèi)澆大水，水滲后用長刀把土切成方塊，定植時(shí)帶土坨起苗定植。定植前要煉苗，適當(dāng)降低溫度和控制水分。
?。?）定植定植時(shí)應(yīng)選在晴天溫度較高的時(shí)候進(jìn)行，起苗后連土坨一起定植，定植株行距為30厘米×50厘米，2株同穴。定植后立即澆水，并保持棚內(nèi)或溫室內(nèi)，溫濕度較高利于緩苗。
?。?）田間管理
溫度管理。定植后要保持高溫高濕，一般在塑料薄膜外加蓋草氈子，使其不透風(fēng)。白天溫度28～30℃，夜間18～20℃。約7天后緩苗，此時(shí)可適當(dāng)通風(fēng)，并降低溫度，白天26～28℃，夜間15～18℃。因是春早熟栽培，外界氣溫較低，因而保證較高的溫度是關(guān)鍵。溫度過低，受精不良，影響開花結(jié)果。當(dāng)外界溫度穩(wěn)定在白天25℃、夜間15℃以上時(shí)，可晝夜通風(fēng)，并除掉部分薄膜。
中耕及肥水管理。緩苗后，可根據(jù)土壤濕度情況再行澆水，然后進(jìn)行蹲苗。蹲苗期間中耕2～3次，并進(jìn)行培土。前期澆水不宜過大，待第一果座住后，再適當(dāng)加大澆水量，尤其在開花結(jié)果期應(yīng)保持土壤濕潤。追肥一般在第一果結(jié)住后開始，隨水濕入，每畝可濕腐熟人糞尿2000公斤或復(fù)合肥20公斤，以后根據(jù)情況隔20天左右追施一次肥，一般隨澆水施入。
整枝及生長素調(diào)節(jié)。為了使植株間不因枝葉繁茂而互相遮陰，需要進(jìn)行整枝，一般在第一果座果后進(jìn)行，將分叉以下的側(cè)枝打掉，并摘除向內(nèi)生的弱小枝條；中后期及時(shí)摘除老葉、病葉、黃葉，保持一定的株型，有利于植株通風(fēng)，結(jié)果良好。彩色椒同其他普通辣椒一樣，遇到低溫等不良?xì)夂?，易造成落花落果。為防止這種現(xiàn)象發(fā)生，提高座果率，可采用2，4-D蘸花。一般在開花時(shí)直接將10～15毫克/公斤2，4-D或25～30毫克/公斤番茄靈涂抹在花柄或噴灑花器。
3.彩色椒的無土栽培
在土壤鹽堿較重的土地或多年連作的日光溫室，采取無土栽培能減少病蟲害和獲得較好的收成。1）栽培季節(jié)1月育苗，2月下旬至3月上旬定植，5月中旬始收，可延續(xù)采收至秋冬季。
2）栽培設(shè)施的準(zhǔn)備栽培床。在平地上壘起3層磚高、長20厘米、寬80厘米的床體，床體內(nèi)鋪一層厚0.15毫米的塑料膜，鋪膜前要認(rèn)真檢查有無破洞，如有破洞漏水的不宜采用。鋪膜后上填放培養(yǎng)基質(zhì)。
基質(zhì)的配制。配料可用草炭1份，經(jīng)過打碎過篩的芝麻般大小的碎煤渣1份或廢菇料1份、碎煤渣1份，充分混合，并按每立方米基質(zhì)加豆麩或麻渣粉5公斤、膨化雞粉8公斤、復(fù)合肥300克，混合拌勻，填放于培養(yǎng)床上。
?。?）定植定植前一天要把栽培床的基質(zhì)澆透水，第二天定植后澆透定根水。
?。?）定植后的管理
追肥。定植緩苗后每10天追肥一次，離植株約10厘米周圍挖小穴放復(fù)合肥，每株5克。
澆水。采用噴灌，根據(jù)室內(nèi)濕度及溫度情況，一天1～2次，每次15～20分鐘。
其它管理與土栽相同。
（五）病蟲害防治
1.病害防治
彩色椒主要病害有炭詛病、疫病、病毒病、瘡痂病等。防止病害首先從種子開始，即種子消毒和床土消毒，可用溫湯浸種或浸泡硫酸等方法；第二是輪作，要與非茄果類蔬菜進(jìn)行2年以上的輪作；第三是加強(qiáng)田間管理，提高植株抗病力；第四是用藥物防治，不同病害采用不同方法。如炭疽病可用80%炭疽福美800倍液于發(fā)病初期噴，每7天一次，連續(xù)2～3次；疫病可用40%甲霜靈600倍液灌根，每株200～500毫升，也可用58%瑞毒錳鋅可濕性粉劑400～500倍液噴施；病毒病防治除了要防治蚜蟲外，可用0.1%～0.2%硫酸鋅液或1.5%病毒靈1000倍液噴灑防治。
2.蟲害防治
彩色椒主要害蟲有蚜蟲、擠螬、地老虎、棉鈴蟲、煙青蟲、紅蜘蛛、茶黃螨等。防治害蟲時(shí)可采用農(nóng)業(yè)防治和生物防治，及時(shí)把帶蟲卵的幼小枝葉摘除埋掉，或噴灑BT乳劑等等防治。藥劑防治可采用殺滅菊酯乳油、菊馬乳油、溴氫菊酯等。防治方法基本與普通辣椒相同。
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彩色椒同普通辣椒一樣在開花授粉后30天即可采收。對(duì)于門椒和對(duì)椒可適當(dāng)提早采收，以利于后面結(jié)果良好。當(dāng)彩色椒果肉肥厚、顏色鮮艷、皮色發(fā)光時(shí)即達(dá)到商品采收期，過早著色不好。
?。ㄆ撸┦秤梅椒?br/>
彩色椒可以和其它普通椒一樣炒食，色彩仍很鮮艷，誘人食欲。用它做涼拌菜則
更能顯示其優(yōu)勢(shì)。
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