目前市面上有不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋、陶鍋、瓷鍋、紫砂鍋、納米技術(shù)鍋等各種各樣的鍋，五花八門，叫人眼花繚亂，難以選擇。事實(shí)上，做不同的菜要用不同的鍋。

過去瓷器鍋一直被公認(rèn)為無毒餐具，現(xiàn)在也有使用中毒的報(bào)告。砂鍋內(nèi)壁如果有色彩，則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。同時(shí)，砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，所以新買回來的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。

不銹鋼，顧名思義不會(huì)生銹，但事實(shí)上也并非完全不會(huì)生銹，若長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使其中的微量元素被溶解、釋放出來。因此，不銹鋼食具和容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不能用來煎煮中藥。

過去，人們一直使用鋁鍋，它的特性是熱分布優(yōu)良，重量也比較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出，長(zhǎng)期食鋁過多，會(huì)加速人體衰老，對(duì)健康不利。鋁餐具更不能和鐵餐具一起用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會(huì)導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物，對(duì)人體健康影響很大。

鍋具用畢之后，最好立即清洗干凈，不要留著食物或油在里面，到下一餐或隔天才清洗，以免油脂污垢一點(diǎn)點(diǎn)滲入鍋面細(xì)孔，積久了更難清洗干凈。

細(xì)節(jié)提醒

中國(guó)傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具，世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋。因?yàn)殍F鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。但鐵鍋容易生銹，鐵銹會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害，因此鐵鍋不宜盛放食物過夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷掉。