蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的主要成分，其含量約占人體體重的五分之一。肌肉、神經(jīng)組織中蛋白質(zhì)成分最多，其他臟器及腺體組織中次之，但含量亦相當(dāng)豐富。含蛋白質(zhì)豐富的食品，不僅能產(chǎn)生熱量，還是組成人體免疫球蛋白的重要物質(zhì)，能起到提高人體免疫力的作用。

從立春開始，陽氣升發(fā)，萬物始生，養(yǎng)生也要注意保護陽氣。在飲食調(diào)養(yǎng)上，要注意補充身體熱量，多吃一些富含蛋白質(zhì)的食物。

植物性食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。大米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故進食混合性食物可互相取長補短，大大提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再適量補充動物性蛋白質(zhì)，就可大大提高膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

動物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。含蛋白質(zhì)多的動物性食物包括：牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、鴕鳥肉以及蝦、蟹等。

細(xì)節(jié)提醒

立春時節(jié)，老人、兒童和身體虛弱者要增加蛋白質(zhì)的攝入量。研究表明，兒童在春季生長最快，而蛋白質(zhì)能促進人體各組織器官的發(fā)育，為兒童的快速成長提供營養(yǎng)保障。體質(zhì)較弱、容易感冒的人也可多吃大棗、山藥、小米等健脾益氣的食物，同樣能起到提高免疫力的作用。