御膳之“滿漢全席”

飲食之外，如果連國(guó)家的政治和社會(huì)的治理也都需要“擺設(shè)”般的粉飾，那就離末世不遠(yuǎn)——清朝此后很快就滅亡了。

清朝的這種整套宮廷宴，叫“滿漢全席”。

有一年在文士劇^[1]的化妝間里，梶山季之一邊大口大口地吃著便當(dāng)，一邊對(duì)我說(shuō)：“聽(tīng)說(shuō)香港可以吃到真正的滿漢全席。雖然很貴，我們哪天約上幾個(gè)人一起去吃一次吧?！?/p>

我勸他說(shuō)：“還是算了吧，不過(guò)是騙人的花招。”

從本質(zhì)上說(shuō)，御膳是專(zhuān)供坐在寶座上的那個(gè)人享用的。能夠允許對(duì)御膳進(jìn)行評(píng)點(diǎn)的，也只有那一個(gè)人而已。即便重臣被賜予陪食，也不可能說(shuō)出“這菜怎么這么難吃”的話來(lái)。沒(méi)有批評(píng)，就沒(méi)有進(jìn)步。

據(jù)載，西太后御駕前往奉天（今沈陽(yáng)）時(shí)，為了沿途給她提供膳食，隨行的廚師有百人之多，這還不包括洗碗等雜役，用于烹飪的車(chē)子是四輪的大車(chē)。廚師的人數(shù)縱使再多，他們的廚藝也僅服務(wù)于西太后一人，實(shí)在是浪費(fèi)人才。他們的烹飪手法肯定是有缺陷的。

相反，位于鬧市中的餐館由于經(jīng)常受到各個(gè)階層人們的評(píng)點(diǎn)，能夠敏感地作出反應(yīng)，廚藝反倒更讓人放心。

說(shuō)宮廷宴不好，也許是出于窮人的妒忌。

“你們又沒(méi)吃過(guò)，有什么資格說(shuō)三道四的？”

被人這么反將一軍，哪里還有什么話說(shuō)！因?yàn)榇_實(shí)是從來(lái)沒(méi)吃過(guò)。

也罷，我們就權(quán)且認(rèn)為，“滿漢全席”美味無(wú)比，鹽水鴨讓人垂涎欲滴，燉鴨舌好吃到讓人恨不得把自己舌頭也吞下去。

但是，一百道菜你真的都能吃得下嗎？

也許有人會(huì)得意地回答：

“嘿嘿，我的胃跟鋼鐵一樣?！?/p>

不過(guò)，就算有這樣的人想特意跑到香港吃滿漢全席，我也有辦法阻止他。只需要跟他做一道簡(jiǎn)單的算術(shù)題就行了。

中國(guó)最后的王朝清朝滅亡于1911年，相當(dāng)于日本明治四十四年，距今已有六十年了。

廚師的修煉歷程，需要經(jīng)過(guò)三年清掃、兩年切菜、兩年切肉、三年火候控制。因此，大概二十五歲以下的人連小跟班都排不上。這么算來(lái)，有過(guò)御膳烹飪經(jīng)歷的廚師，年齡現(xiàn)在應(yīng)該在八十五歲以上了。

進(jìn)一步說(shuō)，獨(dú)當(dāng)一面的大廚當(dāng)然不會(huì)是年輕的新手，總得是四十歲左右的老手吧。這樣的人即使目前還健在，也都是百歲老人了。如此高齡的老廚師做的菜，你敢吃嗎？