心情天氣

家鄉(xiāng)的味道

友人回家，不遠(yuǎn)千里帶來(lái)一塊臘肉，對(duì)我來(lái)說(shuō)，這是比任何東西都要珍貴的。拿著包得嚴(yán)嚴(yán)的臘肉條。隔著報(bào)紙就聞見(jiàn)了縷縷的煙熏味，一如兒時(shí)坐在自己的院子里等待媽媽將飯燒熟時(shí)繚繞在身邊的炊煙。

讓我說(shuō)什么好呢。

決定將這故鄉(xiāng)的味道烹成一道菜，我想，唯有苦瓜可以代表思鄉(xiāng)的無(wú)奈了。

臘肉炒苦瓜是一道湖南家常菜。湖南菜多用臘品，這是因?yàn)楹吓D品有自己獨(dú)特風(fēng)味。市面上是幾乎找不到真正的湖南臘肉的，遇上風(fēng)味好的上等臘肉會(huì)讓你偷偷高興半個(gè)月。呵呵，這么說(shuō)好像有些夸張了，只由吃過(guò)農(nóng)家自制臘肉的人才會(huì)對(duì)我說(shuō)的話(huà)點(diǎn)頭稱(chēng)是……

準(zhǔn)備：苦瓜、臘肉、姜絲、蒜末、紅辣椒、高湯、料酒、胡椒粉少許、生粉、鹽與味精。適合自己口味即可

步驟：

1.臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜挖瓤洗干凈切片，紅辣椒切段。

2.食油旺火起鍋，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鍋中，炒出香味之后，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時(shí)候再加入苦瓜片、高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點(diǎn)生粉即可出鍋。

小小提示：市場(chǎng)上賣(mài)的臘肉，咸味比較重，血壓高的人要適當(dāng)去咸。但不是說(shuō)就不能吃。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要帶點(diǎn)脆性才好吃。

順便介紹一個(gè)苦瓜炒蛋的做法：

1.苦瓜一個(gè)，洗凈，去瓤，切薄片，小鍋里燒開(kāi)水，加點(diǎn)兒鹽，把苦瓜片放進(jìn)去燙一下，沖涼水，擰干水分。

2.雞蛋2－3個(gè)，加鹽打散。若希望滑嫩的口感，可以加點(diǎn)水淀粉進(jìn)去，一起打散。

3.鍋熱油，加蒜片炒香，倒入苦瓜，翻炒幾下，加鹽，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均勻，倒入蛋液，攤勻，等雞蛋熟了就好了。我喜歡吃炒得焦一點(diǎn)的雞蛋，就多在鍋里炒了一會(huì)兒。