一、不可不知的餐飲業(yè)常識

中國餐飲文化博大精深、源遠流長、聞名世界，已成為國內消費需求市場中增長幅度最高，發(fā)展速度最快的熱點行業(yè)。同時，餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展也帶來了行業(yè)競爭的加劇。因此要經(jīng)營好餐飲店，必須具備一定的餐飲常識?！?

種類多樣的餐飲業(yè)

我國幅員遼闊、民族眾多，因而餐飲業(yè)的種類也名目繁多。由于各地區(qū)的飲食與自然環(huán)境的不同，其烹飪方法各異，并衍生出了各自的菜系——小吃、大菜。

王先生準備開設一家餐飲店，定下目標后，他經(jīng)過大量的調查，發(fā)現(xiàn)小吃行業(yè)具有投資少，效益高消費群體多等優(yōu)點，與其他飲食業(yè)相比有更廣闊的發(fā)展空間。于是，他決定投資小吃市場。

王先生了解到在餐飲銷售總量中，小吃可占據(jù)三分天下。在小吃這個大家族，米麥、果蔬子仁、肉魚蛋乳、山珍海味，集雅俗于一體，一應俱全，幾乎無所不包，無美不收。而且小吃由于具備方便快捷、做工精細等特點，形成了十分龐大的消費群體，并擁有強大的生命力和繁衍力。特別是各種民間小吃、民族小吃、宮廷小吃交相輝映，為各階層人士所喜愛與接受，市場前景廣闊。

王先生經(jīng)過進一步調查分析發(fā)現(xiàn)，一些小吃餐飲店的管理經(jīng)營不善造成服務意識差，有些小吃的口味不符合當代人的要求，因此，當前的小吃市場面臨著新一輪的考驗。以北京的小吃市場為例：20世紀70年代，北京的小吃有300多種，而現(xiàn)在常見的僅剩下30多種。大多數(shù)的老北京小吃都已流失了，如果能夠成功地烹制出符合當前消費需求的新型小吃就將帶來無限的財富空間。

王先生決定對中華名小吃進行全方位改善，把對餐飲投資者望而卻步的中華名小吃制作秘訣進行一些標準化處理，集全國各地風味小吃于一體。并在此基礎上進行創(chuàng)新，其創(chuàng)新的美食產品從北京的鹵煮火燒到海南的五角粽，從江南的燒麥到大西北的拉條子、意大利的比薩、德式的牛排、日本的壽司、韓國的鐵板燒等應有盡有。

事實證明，該餐飲店現(xiàn)已獲得較大的成功。

目前中國的餐飲業(yè)發(fā)展很快，經(jīng)營品種已向豐富化、多樣化和品位化的方向轉變，同時由于在加工、經(jīng)營、管理等方面的不斷變化，如癡的餐飲業(yè)已經(jīng)進入了一個名氣大、優(yōu)勢大、潛力大的全新時代。在未來更可能因地方特性及社會快速發(fā)展而隨時產生新興稀奇的餐飲業(yè)。 

開店鏈接：

為了大家便于了解研究和進入餐飲業(yè)，我們將國內餐飲業(yè)大致劃分為中式正餐、西式正餐、中式快餐、西式快餐、咖啡及休閑茶飲店、其他餐飲等。

1.中式正餐，中式菜具有共性，制作工藝精細，講究色味，注意火候，重視拼配造型，追求餐具的精美與協(xié)調；有所謂的“南甜、北咸、東辣、西酸”之說。但人們習慣把中國菜分為八大菜系，即：川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、閩菜、湘菜、徽菜、浙菜。另外還有很多地方菜也獨具特色，在國內外也享有盛譽，如：北京菜、上海菜、滇菜、清真菜、素菜等等。

2.西式正餐，即西式餐飲，是指裝潢西化、供應歐美餐飲以及西式服務為主的餐飲店。  

3.快餐，一般是指提供有限的菜單，快速的服務，低價位的產品，柜臺式自助服務的餐飲店。它的定位在于便利性及快速服務，讓消費者可以不必排隊等候很久，就可以迅速獲得食品。

4. 咖啡店業(yè)沿襲歐美，也是定位于中上階層的上班族或新社區(qū)家庭，因其對于咖啡飲料的接受度較高。大多數(shù)的咖啡店針對上班族用餐的特點，還供應簡便的早餐、午餐及晚餐。近年，美式、意式咖啡蔚然成風，加上本土及日式咖啡連鎖經(jīng)營者攻城掠地，市場空前繁榮。

5.近幾年“休閑”這兩個字成為時髦詞，休閑旅游、休閑食品等概念逐漸滲透到人們生活的方方面面。隨著社會的發(fā)展，特別是經(jīng)濟實力的提高，觀念的更新，人們在緊張的工作之余，越來越迫切地希望有一處既休閑放松又能飽食美味的地方，就像在緊張、繁忙的都市里開辟的幽靜港灣一樣，能讓人們找到一種夢境——休閑餐飲。

6.其他餐飲業(yè)，有很多邊緣餐飲種類，如中式快餐盒飯、小面館、風味燒烤等。