傳統(tǒng)特色幫你吸引顧客

特色不僅是生產(chǎn)力，也是競爭力，缺乏特色就意味著自斷生路。在充滿競爭的餐飲市場，以傳統(tǒng)特色來吸引消費者，是經(jīng)營者明智的選擇。把握好產(chǎn)品的特色，古樸的服務(wù)、獨特的裝飾、誠懇的店員是招徠顧客的不二法寶。

某餐飲店楊先生見北方人愛食羊肉，決定開一羊湯館。經(jīng)過一番考察后，他發(fā)現(xiàn)人們不再像以往那樣在小攤就食，就決定裝修門面。門面裝飾的古樸、典雅，四周的墻壁上點綴著字畫，仿古器具等，并改革了傳統(tǒng)的做法，經(jīng)他燒制的羊湯不僅內(nèi)容豐富，肉爛湯白，味道鮮美，還具有食療、保健作用。顧客們在濃厚的文化氛圍環(huán)境下品味著鮮美、養(yǎng)生的羊湯，那番愜意盡在不言中。

楊先生這所以在短時間內(nèi)獲得經(jīng)營上的成功，是與他的采用傳統(tǒng)特色與改造傳統(tǒng)特色分不開的。

這就是傳統(tǒng)特色經(jīng)營的一個典型代表。所謂傳統(tǒng)特色經(jīng)營，其主要形式是經(jīng)營具有濃郁地方、民族、家族或個人特色的傳統(tǒng)飲食制品、風(fēng)味小吃等。

開店秘笈：

1.采用傳統(tǒng)特色經(jīng)營方式的餐飲店，最大的特點是具有鮮明的傳統(tǒng)特色并且善于改造傳統(tǒng)特色。源遠流長的餐飲文化和各個民族的特色餐飲為傳統(tǒng)特色的經(jīng)營提供了天然的素材，中西文化的融合為之提供了新的契機，而人們對新口味、新特色產(chǎn)品的青睞則是這一經(jīng)營方式發(fā)展的動力。

2.保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上創(chuàng)造新的特色。保持傳統(tǒng)特色的秘訣：一是繼承，充分挖掘中華民族的傳統(tǒng)特色餐飲，取其精華，去其糟粕；二是大膽創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗，研究顧客飲食習(xí)慣的新動向，發(fā)展傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品。對于民族特色餐飲，可將民族特色和當(dāng)?shù)叵M者的口味有機結(jié)合，做到既保持民族特色，又適合當(dāng)?shù)叵M者的口味，實現(xiàn)巧妙結(jié)合。 

緊跟時尚才能有賺錢的機會

追求時尚、崇尚時尚是當(dāng)今社會消費群體的一大主流。而綠色、科學(xué)、健康是餐飲行業(yè)的時尚主題。掌握這一主題并進而推之是尋找餐飲商機的基礎(chǔ)。

“樂口?！辈惋嫷曛饕鎸Φ氖枪ば诫A層，而工薪族講究的是健康、實惠。如果既想使餐館利潤大，又想使上座率高，那就必須在素菜的制作、花色品種上下一些功夫。

一天上午，采購員小朱買回來了一批素菜。老板檢查發(fā)現(xiàn)，有四季豆、窩筍、白蘿卜、血旺等十多個品種，那個季節(jié)的主要素菜都有了。服務(wù)員把四季豆的須理了，掐成兩段，清洗干凈，用盤子一份份裝好，擺在櫥窗上，作為干扁四季豆的半成品。窩筍把中間那一部分拿來配其他的菜，窩筍尖切好用來做金鉤鳳尾：金鉤一定要好，顧客吃起來味道才鮮。老板要求廚師把白蘿卜拿來做涼拌蘿卜絲：切蘿卜時，不要切得太細，也不要太粗，細了襯不起盤，不好看；粗了不入味，顧客不喜歡。

另外佐料一定要打好，這很關(guān)鍵，海椒、花椒、麻油、味精、白糖等都要放得恰如其分。這也是考手藝的地方，色、鮮、味都要講。買的血旺做毛血旺，這血旺是鴨血，老板叫采購專門買的，老板叫廚師做毛血旺時，里面要適當(dāng)放點蔥節(jié)子，放入陷了腳的黃豆芽，要多煮一會兒，但也不要太久。時間久了血旺不好吃，短了不入味，反正要拿準火候，起鍋拋油之前要多放些海椒面。拋油之后放花椒面，這樣才沒有糊花椒味，做到麻而不苦，辣而不燥，鮮香撲鼻，回味無窮。對于其他的菜老板也都作了一一安排。

到了中午，餐飲店來了幾位顧客。他們看到櫥窗上那么多“活靈活現(xiàn)”的素菜時，便顯露出驚奇的表現(xiàn)他們看著那些花樣繁多的小菜，消費欲大增。點過菜后，他們便津津有味地吃了起來，不時還冒出一兩句悅耳的話：“嗯，這干扁四季豆不錯，涼拌蘿卜絲的味道絕了，很下飯。”“這金鉤鳳尾更是味道純正。”特別是毛血旺，他們要了一份又一份一直吃得嘴巴“哧哧”叫，頭上都冒出汗水來了，但他們還要吃，說這頓飯吃得胃口大開，比吃火鍋還舒服。

看到他們的吃相和贊揚聲，老板心里美滋滋的。心想：他們要的毛血旺并且還有幾份可賣，看來利潤還滿豐厚的呢。算賬后，他們一邊抹著嘴一連說：“劃得著，下次再來。”

一陣忙碌之后，小菜賣了個精光，而放在冰柜里的那些葷菜幾乎沒有動。在當(dāng)今潮流中，涌現(xiàn)出腰纏萬貫的大款比比皆是。人們錢多了，油葷吃膩了，想換換口味?！皹房诟！本褪蔷o跟時尚鉆了這個空子，大量經(jīng)營起素菜生意來。

這天晚上，老板數(shù)著那一張張可愛的鈔票，雖然總收入不算高，但毛利卻很高，毛利一高，純利也就自然高了。他覺得像這樣賣小菜，不但顧客能夠接受，而且餐飲店也賺了不少錢。他一邊清點著收入，一邊暗慶自己賣小菜這條道路走對了。

“樂口?！钡奈恢秒m不很好，但幾年來，常常是店堂擠滿，生意越做越紅火?，F(xiàn)在老板已是腰纏十幾萬元的小款了。要說致富的奧妙，無它，是素食小菜幫了自己的大忙，更是時尚理念拓展了生意！