二、開餐飲店最怕定位失誤

“民以食為天”，可見餐飲在人們生活中占據(jù)著重要地位，也為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間。餐飲業(yè)是一個長青的行業(yè)，但并不是每一個餐飲店都生意興隆，如今遍布于大街小巷的餐飲店，在激烈的市場競爭下，也出現(xiàn)了“幾家歡喜幾家愁”的局面。這要求我們在開餐飲店前要進(jìn)行全方位的考慮，認(rèn)識餐飲業(yè)消費的趨勢以及餐飲業(yè)競爭的特征，做好相關(guān)的信息調(diào)研，給自己的餐飲店一個明確定位，可以說，前期縝密的市場調(diào)查和綜合分析，是開辟餐飲店美好前景的重要基礎(chǔ)。

定位決定成敗

任何一種行業(yè)在開業(yè)之前，都需要通過市場調(diào)查、理性分析、綜合定位，等一系列措施，餐飲行業(yè)亦是如此。

餐飲經(jīng)營者不要認(rèn)為定位是一個戰(zhàn)略層面的問題，它不僅僅是在每次市場營銷方案中的戰(zhàn)術(shù)細(xì)節(jié)。決定它的戰(zhàn)略地位的是，餐飲經(jīng)營者利用有效并創(chuàng)新的定位可以確立優(yōu)勢的競爭地位、持續(xù)的發(fā)展動力，以及帶來顧客的忠誠消費意識等，這些戰(zhàn)略利益恰恰是所有餐飲企業(yè)夢寐以求的。

王軍到廣州打工，來到后，他發(fā)現(xiàn)廣州的餐飲市場一片繁榮。他的思路被激活了。于是，他決定開一間屬于自己的餐飲店。

然而，市場競爭激烈，如何能使自己在市場的鏖戰(zhàn)中站穩(wěn)腳跟，立于不敗之地呢？

他知道做餐飲首先要做到預(yù)測定位，簡單的說就是經(jīng)營什么，怎樣經(jīng)營，面對的是哪個階層，怎樣面對等問題。

其次是，選定店址、選擇裝飾的形式及格調(diào)和取一個響亮的店名等等。

通過調(diào)查，王軍客觀分析實際經(jīng)營中會出現(xiàn)的影響經(jīng)營的要素，詳細(xì)進(jìn)行分類、選取、測定、統(tǒng)計、分析以便在今后的經(jīng)營中規(guī)避可能出現(xiàn)的風(fēng)險。

最終，王軍如愿以償，開了一家屬于自己的餐飲店，其經(jīng)營的“河南老家”就是以在粵的河南籍人士及對中原千年飲食文化神往的消費者為目標(biāo)客戶，專心專注做好地道的河南特色，開業(yè)以來的實踐證明，他在廣州站穩(wěn)了腳跟。

開店秘笈：

1.準(zhǔn)確定位是餐飲經(jīng)營的首要環(huán)節(jié)。天時不如地利，準(zhǔn)確地選擇地理位置，是餐飲企業(yè)經(jīng)營成功與否的第一要素，如果你有了地利的優(yōu)勢，你就等于找到了一個聚寶盆。在定位時，應(yīng)對周圍的酒樓分布情況、經(jīng)營品種、風(fēng)味特色及效益、承租年限、周圍餐飲的條件、周圍單位、企業(yè)、居民及顧客階層的情況，對交通的方便性，停車位的多少、每日的客流量、車流量以及你所承租房屋的結(jié)構(gòu)等問題進(jìn)行綜合的分析，然后再決定在該地能否開餐飲店。

2.準(zhǔn)確聚焦你所預(yù)測的目標(biāo)客戶。每個消費者都有自己的理性選擇。他們會根據(jù)自己的消費能力、口味需求及消費習(xí)慣來選擇到哪里吃飯。餐飲企業(yè)應(yīng)該將你所經(jīng)營的品種有針對性的選定部分目標(biāo)客戶，并不要強求滿足每一個消費者，只要你有針對性地對你的目標(biāo)客戶服好務(wù)，你就會穩(wěn)操勝券！

3.企業(yè)要維持生存與發(fā)展，必須準(zhǔn)確定位餐飲企業(yè)的賣點。賣點是什么？就是你的餐飲企業(yè)所經(jīng)營的特點，也是你的經(jīng)營特色，每個餐飲店都應(yīng)該結(jié)合自身的特性做出自己的特色，有了特色才能吸引更多的人。