評估客流量以及消費能力

開店的地址是否合適，需要從多方面權衡，我們要考察店鋪的地理位置是否便利，人與車的主要動向和總體流量，地點的可接近性，以及視覺和其他感官效果等。我們通過調查，大體可計算出餐飲店商圈范圍內的住戶數(shù)、消費水平、客流量，從而粗略估算餐飲店未來能夠達到的營業(yè)額。

孫先生的開店原則是努力爭取在最聚客的地方和其附近開店。首先要考慮到客流量評估以及消費能力，兩者選擇失誤就有可能差三成的收益。這跟人流活動的線路有一定得關系，可能有人走到這該拐彎了，則這個地方就是客人到不了的地方，雖只差了一條小胡同生意就會差很多。這些在評估客流量及消費能力時都要考慮進去。

孫先生在考察評估客流量是怎樣時，他考慮到在這個區(qū)域里，人從地鐵出來后是往哪個方向走等等，這些都派人去計時，去測量，有一套完整的數(shù)據(jù)之后才能據(jù)此確定客流量及消費水平。

同時，孫先生在店門前也做了人流量的測定，就是在計劃開店的地點掐表記錄經(jīng)過的人流，測算單位時間內多少人經(jīng)過該位置。除了該位置所在人行道上的人流外，還要測馬路中間和馬路對面的人流量。馬路中間的只算騎自行車的，開車的可以不算。是否算馬路對面的人流量要看馬路寬度，路較窄就算，路寬超過一定標準，一般就是隔離帶，顧客就不可能再過來消費，就不需計算對面的人流量。

經(jīng)過一系列的評估考察，孫先生的餐飲店終于如愿開張了，開業(yè)之后，經(jīng)營的很順利。

客流量以及消費能力的選擇也影響到商圈的選擇。因為一個商圈有沒有主要聚客點是這個商圈成熟度的重要標志。比如北京某新興的居民小區(qū)，居民非常多，人口素質也很高，但據(jù)調查顯示，找不到該小區(qū)哪里是主要聚客點，這時就可能先不去開店，當什么時候這個社區(qū)成熟了或比較成熟了，知道其中某個地方確實是主要聚客點才開。

開店鏈接：

由于住宅區(qū)的顧客群較為穩(wěn)定，而且隨著經(jīng)濟發(fā)展，越來越多的人沒有時間和精力自己在家里下廚房，到餐飲店就餐就成了他們的首選。同時，這部分人群有一定的消費能力，容易給餐飲店帶來穩(wěn)定的收益。所以通常我們在住宅區(qū)周圍選擇店面，當然也要合理的考慮交通主動脈的配合，因為增大外來客源也是增加營業(yè)額的有效途徑。

1.客流分為現(xiàn)在客流和潛在客流

餐飲店選擇開設地點總是選在現(xiàn)在客流最多、最集中的地點，以使多數(shù)人能夠就近用餐。在評估地理條件時，必須要認真測定經(jīng)過該地點行人的流量，也就是未來餐飲店的潛在客流量。一般潛在客流量多的地方如地鐵站、公交車站、學校、醫(yī)院、影劇場以及游覽地附近會有更大的商機。另外，辦公樓附近也是設店的有利地址，辦公樓里的客流以消費能力較高的白領為主，但他們對餐飲店的食品往往有較高的質量要求。

餐飲店應選擇在車流動線較多的地方，車流動線指車輛行走時的移動路線。如在十字路轉角處附近的店鋪，其車流動線有四條；位于雙向車道馬路的店鋪有兩條車流動線；處在單向車道馬路的店鋪則只有一條車流動線。

2.商圈內家庭和人口的收入水平?jīng)Q定了他們的消費水平，而消費水平又影響著未來餐飲店銷售額的高低。

通常是通過入戶抽樣調查獲取家庭人均收入的。在選擇店址時，餐飲店多以青年和中年層的顧客為主，因為他們的社會經(jīng)濟地位較高，而且可支配收入較多。城市中的年輕人，特別是大學生、中學生和已經(jīng)進入工作崗位的年輕人，國內15～25歲的這批年輕人一般是獨生子女，被稱為新生代消費層，他們消費的特點是注重飲食質量，注重味道與營養(yǎng)而不注重價格，由于這個年齡段人的父母大多是50年代“生育高峰期”出生，數(shù)量很大，因此這個年齡段年輕人的數(shù)量也很大，餐飲店定位于這樣的目標客戶群是相對比較可行的。

店面朝向和風水

一位準備在上海開店的臺灣人，決定把他的小小餐飲店選在南京路上，為了決定選在路的南邊還是北邊，專門雇人在兩邊街道，從早到晚，連續(xù)一周，用數(shù)黃豆的方法測試兩邊街道的準人流，最終決定了店面的朝向。店面的朝向選址對于一個小店的經(jīng)營成功，其決定作用可見一斑！

姚先生的餐飲店位于，北京市朝陽區(qū)，利潤相當不錯。令人稱奇的是這家餐飲店居然位于一處高級住宅區(qū)的一個角落里。在剛開始決定在此地經(jīng)營時，有很多朋友勸他說，這里朝向不是很好，高級住宅區(qū)把店面都壓過去了，這么一個小角落，肯定不能盈利，但是，姚先生卻認為這里臨街，從高架橋上，不僅可以看見其醒目的餐飲店標志，而且還可以看見店內的陳設布置，過往行人也可以順便進來歇一歇，吃點東西，就這樣姚先生不管朋友怎么勸阻，他的餐飲店還是開了起來，營業(yè)以來，果然像姚先生想的一樣，餐飲店生意日漸興隆。

據(jù)姚先生自己說，成功的最大原因在于看好了朝向和風水。但姚先生并不是一開始就是在這里進行營業(yè)的，他換過兩次地方。

姚先生曾準備把餐飲店開在一個寧靜的社區(qū)里，那里論朝向和風水都不錯，但后來發(fā)現(xiàn)那里的過路人太少，只有很少一部分人會光顧，只好作罷。于是改變主意，決定選擇鬧市區(qū)開店，后來終于找到一個理想的店面，這里人來人往，客流量很大，而且租店的費用也還合理，但美中不足的是，這里幾乎沒有餐飲店等附屬配套基礎，是不適合餐飲店的經(jīng)營。這種氛圍和餐飲店的經(jīng)營風格、氣氛都不相符，于是，姚先生放棄了這個想法。

后來經(jīng)朋友介紹，有一處距車站1公里左右的店址，位于舊住宅區(qū)的商業(yè)街一角，各種條件看起來不錯，但這一帶多的是日用百貨的專賣店，又和自己的餐飲店氣氛不符。姚先生還是放棄了這個想法。

結果，姚先生把餐飲店選在上述高級住宅區(qū)，終獲成功。

開店秘笈:

那么作為初次開店創(chuàng)業(yè)者，如何才能找到合適的店面呢？這需要你擦亮眼睛，看懂店面“風水”！

1.在繁華商圈的次商圈選擇店面，繁華商圈的人氣旺盛，消費集中，成為很多創(chuàng)業(yè)者首選的店面選擇范圍。但是在創(chuàng)業(yè)初期，繁華商圈動輒數(shù)萬的月租，以及不菲的轉讓費，會讓你的資金馬上捉襟見肘。另外，繁華商圈內大型購物場所經(jīng)常性的打折、送禮活動，會讓你的小店人流受到嚴重沖擊。

因此選擇繁華商圈旁的次商圈，其好處顯而易見。首先節(jié)約了大量的店面沉淀資金，使你能有更多錢投入店面裝修、貨品組織等店內的硬件升級；其次不為大型購物中心的促銷活動所累，你可以自由地組織自己小店的個性促銷活動；再次，由于距離主商圈不太遠，可以分享到主商圈的消費人氣。

2.背靠知名店“大樹”，貨品互補，借市揚名，由于小店新開張，無論在知名度還是客源方面都要有個積累的過程。很多創(chuàng)業(yè)者熬不過這個階段，大都是在開業(yè)后的一年內倒閉的。

因此如果你的店面選在了知名店面的旁邊，那么恭喜你，你可以分享老店面積累的知名度和人氣。并且如果你的小店，組織的貨品正好和知名店面的貨品構成互補，那么你的小店一開始就擁有了初步的消費群體了。

3.面北朝南，成功一半；把握右手，成功在手，小店的朝向非常重要，特別是在中國南方各地。如果店面的朝向是南方或者西方，那么在近乎整個半年的夏季里，火辣辣的陽光會幫你趕走所有的客人（室內步行街另當別論）。

4.在人流方向上，你的小店最好選擇在人流來向的右手邊。因為中國交通規(guī)則的原因，大多數(shù)逛街的人會走在自己朝向的右手邊。很多大型賣場的進口方向，右手邊的貨架陳列費高于左手邊，原因也是如此。

5.不要貪圖太便宜的房租，如果原店主開出明顯低于正常市價的房租，那你也要小心了：或許是店面的產(chǎn)權或者店面的債務有問題？或許是此店有短期內被拆遷的可能性？盡可能杜絕“二手房東”。在租店面的時候，盡可能找到店面的原始所有人簽約；因為經(jīng)過層層轉手的店面，無論在費用上還是以后的續(xù)約問題，都會有較大的隱患。