阿爾伯特?史懷哲說，是白人的多鹽飲食習慣破壞了黑非洲。

1954年，聲名卓著的人道主義者、鋼琴演奏家、醫(yī)學博士、諾貝爾和平獎獲得者阿爾伯特?史懷哲指出，在他居住的加蓬倫巴蘭周圍，非洲黑人開始拋棄原有的生活方式和飲食習慣，采用西方人的多鹽飲食。他說：“許多非洲人，尤其是大規(guī)模群居的人們，不再按以往的方式生活。原來他們幾乎只吃一些蔬菜、水果、木薯、芋頭、馬鈴薯，等等?，F(xiàn)在，他們開始喝牛奶，吃罐裝魚、肉、方便食品以及罐頭和面包……根據(jù)我個人的經(jīng)驗，在1913年以前，我敢說，即使有癌癥的話，也非常罕見，但現(xiàn)在癌癥發(fā)病已經(jīng)變得越來越頻繁。很顯然，癌癥頻發(fā)和黑非洲人食鹽攝入量普遍增加關系密切?！?/p>

塞利亞?柯林斯1997年4月，一名木偶劇演員——58歲的塞利亞?柯林斯來到了位于亞利桑那州塞多納市的格森治療中心。她被診斷患有乳腺癌，一種邊緣封閉型浸潤性導管癌。醫(yī)生描述，她的腫瘤已經(jīng)處于最危險的第三期第二階段，并且她的身體無法產(chǎn)生雌性激素了。醫(yī)生懷疑她的腫瘤在轉移，建議她還要做肝臟和肺部的CT檢查。性命攸關，如果柯林斯選擇進行乳房腫瘤切除手術，之后要進行長達六個月的化療。但柯林斯的主治醫(yī)生不同意。他認為，根據(jù)以往的經(jīng)驗，如此長時間的系列化療并不能延長癌癥患者的生命，他不主張柯林斯接受化療。但有的外科醫(yī)生堅持希望柯林斯進行七周左右的放射療法，用射線“猛擊”腫瘤細胞封閉性的邊緣?？铝炙钩姓J：“那些令人沮喪的診斷結果和各種治療建議讓我頭暈眼花，不知所措……我決定尋求其他的法子?！?/p>

柯林斯女士很快就被格森無鹽飲食方案打動了。她決定采用這一療法。她回憶說：“一旦做了決定，女兒和我就搬到了塞多納市的格森治療中心接受治療。我們正式加入了治療隊伍。那里的每個人都很積極，讓我感到無限的希望。我開始享受無鹽飲食和每天飲用果蔬汁的治療。整個過程十分愉快和順利。六個月之后，我又去拍了一張CT圖片，所有圖片都顯示我的體內(nèi)已經(jīng)沒有腫瘤了。天哪，真不敢相信，我的疾病治愈了。天哪，這簡直……簡直太瘋狂了，我太高興了。”柯林斯有理由歡呼，因為她重獲新生。更值得歡呼的是，許多許多像柯林斯一樣的人都可以就此擺脫疾病的糾纏。

所有的事實都能證明，食物與健康的關系緊密而復雜。如前文所述，格森醫(yī)生認為，無論是癌癥患者還是其他慢性疾病患者，其病因無非有兩種：一是營養(yǎng)不良；二是體內(nèi)毒素過多。針對這兩種不同的情況，咖啡灌腸法側重于排毒；營養(yǎng)療法側重于補充體內(nèi)缺乏的營養(yǎng)。當然，二者雖然各司其職，但在功能上卻并非截然區(qū)分，只有配合使用才能最終治愈疾患。

通常情況下，營養(yǎng)不良是指人體缺少供生理活動使用的能量物質(zhì)，如葡萄糖和脂肪；缺少供細胞和組織生長、修復、更新的基本材料，如蛋白質(zhì)；缺少人體不可或缺的微量營養(yǎng)元素，如維生素、鈣、碘和鐵等。但格森醫(yī)生認為攝入過多的蛋白質(zhì)和脂肪會對人體代謝造成負擔，人們平時食用的食物中含有的脂肪和蛋白質(zhì)基本上能滿足人體需要，但人體必需的維生素、鈣、碘和鐵等微量元素卻不能在日常的一日三餐中獲得。由此可見，人們的營養(yǎng)不良更大程度上是由人體必需的各種微量元素的缺乏造成的。

經(jīng)過對眾多糖尿病、甲狀腺疾病、關節(jié)炎、中風、癌癥患者及其他慢性病患者的觀察，馬克斯?格森醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，很多患者都營養(yǎng)不良，甚至高血壓、高血脂、高血糖等“富貴病”患者，連同肥胖癥患者同樣也患有嚴重的營養(yǎng)不良。人們一直以為高血壓、高血脂等諸多疾病是由營養(yǎng)過剩導致的，但格森醫(yī)生的結論卻是這些患者都存在營養(yǎng)不良現(xiàn)象。這的確令人困惑。為什么會如此呢？格森醫(yī)生認為，我們的食物在生長時就面臨營養(yǎng)不良的問題。一般植物生長需要52種微量元素，但人們提供的化學肥料中一般只有氮、磷、鉀三種。營養(yǎng)不良的食物不能為人體提供足夠的營養(yǎng)元素，這是人們營養(yǎng)不良的重要原因。尤其是經(jīng)現(xiàn)代工藝加工后的食品，失去了天然礦物質(zhì)的平衡，首先是含鉀量低；煮食之后，食物鉀含量變得更低；再加入食鹽后，鈉鉀不平衡更深一層。食物的鉀鈉不平衡會引起或者加劇人體內(nèi)的鉀鈉失衡。而體內(nèi)缺少鉀元素就會導致各種疾病的產(chǎn)生。臨床研究證明，包括敗血癥、糖尿病、青光眼、哮喘、鼻竇炎、關節(jié)炎在內(nèi)的慢性病患者體內(nèi)都極度缺鉀。

面對營養(yǎng)不良帶來的疾病，格森醫(yī)生想到一個周密的法子：讓每個患者在家中使用果蔬汁液療法進行自助式醫(yī)治。當然，不能忽視的前提是，患者任何時候都要堅持無鹽飲食。其中的道理不僅有阿爾伯特?史懷哲講述的關于黑非洲癌癥頻發(fā)為證，更重要的理由在第一章有所講述——過多地攝入食鹽，會導致細胞內(nèi)鉀元素的流失；導致細胞水腫；最后引發(fā)身體器官的組織損壞綜合癥。因此，患者需要把新鮮、天然的蔬菜水果制成汁液，嚴格遵照醫(yī)囑飲用，每日13杯。實踐證明這也是一種十分有效的辦法。格森醫(yī)生用了將近35年時間不斷發(fā)展完善這套獨一無二的營養(yǎng)療法，根據(jù)接受果蔬汁療法的患者們的血液檢測情況、治療后的反應、過敏程度、體重的增減變化和其他一些臨床征兆，不斷做出調(diào)整和改變。對一些身體官能嚴重受損或者功能不良的患者們，格森醫(yī)生更是精心調(diào)整療法，甚至具體到每一天的果蔬汁用量和成分。