精確地控制灌溉水量和時機，是提高葡萄酒產(chǎn)量和提升品質(zhì)的方法之一。缺乏水源似乎是加州、阿根廷以及（特別是）澳洲葡萄園擴張的最大阻礙，在這些地區(qū)的大部分地方，水源不是不足就是因為過度砍伐森林而鹽化。

水源也可能用于其他用途。在葡萄種植最冷的極限，無霜害的天數(shù)以及是否有春霜風(fēng)險都是要列入考慮的要素。例如在加拿大的安大略省以__及美國東北部各州，無霜害的天數(shù)決定了生長季的長度，因此也決定了哪些葡萄品種可以在這樣的環(huán)境下成熟。在夏布利以及智利寒冷的卡薩布蘭卡谷地（Casablanca Valley），葡萄園的灑水系統(tǒng)需要用到水源，以便在葡萄樹表面結(jié)一層薄冰來保護年輕的葡萄樹免于霜害。但問題是，卡薩布蘭卡卻是一個水源相當(dāng)缺乏的地方，因此霜害就成為不可預(yù)期的災(zāi)害。

土壤，或更精確地說是任何未來會成為葡萄園的地點，都需要經(jīng)過仔細(xì)分析，通常會在等距離區(qū)域的土壤采樣，并進行海拔高度及水源的測量。本書26頁所繪制的圖表，就是用更復(fù)雜的技術(shù)跟精密器材將有關(guān)土壤以及水源的資訊匯整在一起。

土壤的肥沃度是該地產(chǎn)酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素。土壤必須既不太酸也不能堿性過高，而且含有適當(dāng)程度的有機質(zhì)（其他植物、動物和昆蟲的殘骸）以及磷、鉀和氮等礦物質(zhì)。磷是光合作用不可或缺的元素，大部分土壤很少有缺磷的情形；太多的鉀會造成葡萄酒的堿性度過高，酸度不足。至于太多的氮（是肥料中常見的成分）則會導(dǎo)致葡萄樹長得過于茂盛，將全部的能量用于生長樹葉而不是讓葡萄成熟，以致大量的樹葉與葡萄藤危險地遮蔽了葡萄串。

這個現(xiàn)象在非常肥沃的土壤十分常見，特別是相對較年輕的土壤更為嚴(yán)重，像新西蘭以及那帕谷的谷底等。葡萄樹的生長勢也跟品種及砧木有關(guān)，長得過度茂盛的葡萄樹需要采行特別的農(nóng)事（參見右頁框文）。