中國——最近的距離，最深的情懷

帶來醺醺然般愉悅的葡萄酒新國度

中國China

中國西化的一個非常強(qiáng)而有力的象征，就是已經(jīng)有為數(shù)眾多的中國人開始接受葡萄酒。消費(fèi)量急速增加，每年估計有15%的成長，對現(xiàn)在的法國葡萄酒商來說，前往上海和北京就像是去紐約和倫敦一樣稀松平常。中國人對葡萄酒的喜愛，又因為近年來中國政府希望努力降低谷類進(jìn)口而大受鼓勵；根據(jù)OIV的調(diào)查數(shù)據(jù)指出，中國的葡萄園總面積到2003年為止已達(dá)到過去10年內(nèi)的三倍。同一個數(shù)據(jù)還告訴我們，中國已經(jīng)是全球第六大葡萄酒生產(chǎn)國。

至少在公元2世紀(jì)左右，中國西部的園丁就已經(jīng)知道有葡萄樹的存在；我們也能確定，當(dāng)時的中國已經(jīng)有酒（很可能是葡萄酒）的生產(chǎn)和消費(fèi)。歐洲的葡萄品種，在19世紀(jì)末才被引進(jìn)中國東部，但直到20世紀(jì)末，真正以葡萄釀成的葡萄酒才慢慢進(jìn)入中國的都會區(qū)。

中國的幅員遼闊，提供了為數(shù)可觀的各種土質(zhì)和緯度；氣候方面才是問題所在。中國內(nèi)陸，苦于大陸型氣候的極端天候，而沿岸多數(shù)地區(qū)（尤其是南部和中部沿岸）又有季風(fēng)影響。

在大西北種有中國近五分之一葡萄的新疆省（雖然許多都是新近才種下的），冬季的嚴(yán)寒迫使釀酒用的歐洲種葡萄樹，每株都必須在秋天時煞費(fèi)苦心地一棵棵先以土堆封。巧妙的灌溉系統(tǒng)，用的是來自世界最高山脈的融雪。當(dāng)?shù)刈钪饕木茝S，是目前擁有近10,000公頃葡萄園的新天國際酒業(yè)（1998年才正式起跑）。包括新疆在內(nèi)的整個中國西部，甚至往東到甘肅、寧夏一帶，都在葡萄酒產(chǎn)業(yè)中占有愈來愈重要的位置，許多位于東部的酒廠也都在此擁有加工廠。

在中國，國有酒廠依舊四處林立，但卻到了1980年代早期，當(dāng)合資企業(yè)引進(jìn)外國專業(yè)技術(shù)之后，中國才開始生產(chǎn)那些西方味蕾所熟悉、完全以葡萄釀成、具有水果風(fēng)味且不甜的葡萄酒（有些是以進(jìn)口葡萄汁為原料）。

R　my Martin是第一個和中國人合作的西方企業(yè)，酒廠以天津為根據(jù)地，但卻利用許多產(chǎn)自附近的葡萄來釀酒，河北省在全中國的葡萄樹種植中占不到15%。讓王朝酒廠成功的那款白酒，是用當(dāng)?shù)氐凝堁燮咸押枉晗闫咸眩ㄓ?958年自保加利亞引進(jìn)）調(diào)味而成，這也鼓勵了他們開始種植古典歐洲釀酒品種。

龍眼葡萄是廣泛用在釀制西式葡萄酒的品種，至于所謂的“山葡萄”，則是更傳統(tǒng)酒款的主要釀酒原料。目前在中國的葡萄種植總面積中，只有略高于10%的國際品種，其中主要是赤霞珠和少部分的梅鹿輒葡萄。