上面這個表中，可以看出：葷食的嘌呤含量大都居于高位，而素食的嘌呤含量都比較低。所以對于痛風(fēng)的人來說，吃素就非常重要了。

深度閱讀1.濃肉湯嘌呤含量高易致痛風(fēng)2008年1月8日 來源：廣州日報痛風(fēng)“偏好”嗜酒肉者2008年7月30日 來源：中華網(wǎng)健康頻道

html第六章 過量肉食危害國民健康200向肉食說NO Say No to Meat攝取過量的動物蛋白質(zhì)還導(dǎo)致腎結(jié)石。因為要消化過量的蛋白質(zhì)，那么，從骨骼中流失的鈣要被排到尿液里。還有因磷鈣比例太高而無法被利用吸收的鈣最后都被排到尿液里。這樣，腎臟系統(tǒng)里的鈣含量很高，就逐漸成為結(jié)晶石。這就是為什么這種在急診病例中最痛苦的腎結(jié)石，發(fā)生在肉食者中的幾率遠(yuǎn)比素食者高。

三、動物脂肪的種種危害您是否能夠想象到：從血管里拉出一條長長的固體白色脂肪？或者看到裝有抽出血液的玻璃瓶里有幾層黃色混濁浮油？

約翰?羅彬斯拍攝的《新世紀(jì)飲食》影片中，菲利浦先生因為動脈硬化接受手術(shù)，刀子劃破他的胸膛后，血紅的心臟撲通撲通地跳著，醫(yī)生夾出一條10厘米長的乳白色脂肪。專家告訴我們，這條油脂是累積的“飽和性脂肪和膽固醇”，飽和性脂肪多半來自動物性食物，而食物中膽固醇含量最高的是蛋。

陳君石院士認(rèn)為：起碼在20世紀(jì)80年代，中國國民冠心病的患病率是很低的，冠心病和膽固醇有關(guān)系，中國農(nóng)村地區(qū)膽固醇的平均水平要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國。為什么？就是由于中國人吃的主要是植物性食物?，F(xiàn)在，我國絕大多數(shù)國民所攝取的脂肪多來自于奶油、肉類。這種動物性脂肪攝取過多，造成我國的血管硬化與心臟病患者猛增。

1. 動物脂肪增加胃癌發(fā)病率中國抗癌協(xié)會理事長、北京腫瘤醫(yī)院名譽院長徐光煒教授在《首席專家徐光煒談腫瘤可防可治》一書中說：“大家可能還不知道的是，高脂肪飲食習(xí)慣會引起結(jié)腸癌、乳腺癌。”“實踐證明，高脂肪飲食會促進腸道腫瘤的發(fā)生，尤其是多食不飽和脂肪酸，雖能降低血脂，但有促癌發(fā)生的作用，膽固醇本身并不致癌，但與膽石酸同時反應(yīng)，有促癌作用，說明膽石酸是促癌因素。所以，患結(jié)腸癌的病人，不要吃過多脂肪?！?/p>

2007年4月，徐光煒教授說：“跟飲食有關(guān)系的癌上升蠻快的，動物脂肪的攝入，與乳腺癌、大腸癌、卵巢癌、前列腺癌發(fā)病率最為密切?，F(xiàn)在我們國家的‘瘤譜’往西方國家接近，主要原因在于我們的生活習(xí)慣，隨著經(jīng)濟發(fā)展逐步與西方國201家比較接近有關(guān)?！?/p>

2. 動物脂肪增加食管癌發(fā)病率美國紐黑文耶魯大學(xué)的蘇珊?T．瑪恩（Susan ）博士及其同事探訪了3個州1000多名癌癥患者和近700名健康人。

他們發(fā)現(xiàn)，總脂肪攝入量和飽和脂肪的攝入量均可使食管腺癌的發(fā)病危險增加2倍。此外，飽和脂肪攝入還可增加胃賁門癌和食管鱗狀細(xì)胞癌的風(fēng)險。而主要見于動物性食品中的膽固醇、動物蛋白質(zhì)和維生素B12也與上述各類癌癥的發(fā)病危險較高有關(guān)。

瑪恩博士及其同事認(rèn)為：“本研究結(jié)果對預(yù)防以上各種癌癥均具有一定的指導(dǎo)意義，尤其是對于發(fā)病率不斷上升的食管腺癌和胃賁門癌?！彼麄兘ㄗh，預(yù)防上述各種癌癥的重點在于增加植物性食物的攝入，減少動物性食物的攝入。