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濟(jì)南菜，古稱歷下菜，起自魯西地方，以湯菜為一大特色。其高湯又分清湯和奶湯：清湯用肥雞、肥鴨、豬肘子為主料，反復(fù)沸煮、微煮，中間用雞腿、肉泥和雞脯肉泥兩次清紹，制成的湯清澈見底；而要做奶湯，則用大火，不加清紹，使其成乳白色，故名“奶湯”。
濟(jì)南菜的名品有：湯爆雙脆、糖醋鯉魚、奶湯蒲菜，以及各類鍋菜。
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味道絕美的好魚多產(chǎn)在深山老澗，最好是在不見天日之地，泰山黑龍?zhí)队惺[魚，每日生活于潭中漩渦之中，漂浮打轉(zhuǎn)，恍如神仙，因而修煉得尖頭細(xì)身，全身盡黑，而其鱗堅(jiān)硬，根本刮不下來(lái)，于是也便不刮，不煎不炸，只將其用來(lái)做蘿卜絲魚湯，其湯雪白滑膩，濃如鮮奶，香艷無(wú)比而絕無(wú)異味。
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青島多帶魚，捕帶魚之法甚是奇特，因帶魚饕餮貪嘴，一般有食都是你死我活，絕不相讓，所以行進(jìn)時(shí)也多為首尾相連，一條咬著另一條的尾巴，最長(zhǎng)時(shí)可達(dá)十余里，蔚為壯觀，這樣，捕魚只需將頭魚捉住，就可滿載而歸了。憨實(shí)之勁真如山東民性。
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濟(jì)南的包子很有名，不但有聲名遠(yuǎn)播的泉城大包，還有十足平民的草包包子，這“草包”始創(chuàng)于２０世紀(jì)３０年代，因著創(chuàng)始人張文漢先生的憨厚淳樸的綽號(hào)得名。這大概也是濟(jì)南人有古風(fēng)的一個(gè)明證。
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山東人好存糧，山西人好蓋房。這說(shuō)明山東人節(jié)儉，謹(jǐn)守著墨子的精義。魯西南人見面時(shí)的問候語(yǔ)是“喝湯了不？”只問喝湯，以示節(jié)儉。
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清朝時(shí)，滿族人入關(guān)了，東北空了，清政府為了要把祖宗的基地養(yǎng)住，就鼓勵(lì)內(nèi)地人到東北去開荒，于是，河南、河北、山東人就紛紛闖關(guān)東，其中，山東人去的最多，延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)。據(jù)說(shuō)，現(xiàn)在東北人的八成以上都是把山東當(dāng)祖籍的。
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有說(shuō)山東人排外的，這其實(shí)是一種自尊，跟自豪相連的，怕是由于圣人的影響太大了，這自豪就鋪天蓋地，文化習(xí)成也把儒家文化的一切當(dāng)作了“禮”，又看著別的地方人不那么講“禮”，恨鐵不成鋼地再次緊緊地把救命稻草撈在了手上。
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所以，你越說(shuō)你賺了錢，越說(shuō)越?jīng)]了規(guī)矩，他非但不羨慕你，反而激起了他心頭對(duì)“暴發(fā)戶”的排斥，然后用他的傲慢來(lái)養(yǎng)著他內(nèi)心的淳樸。所以，大抵上說(shuō)山東人戀鄉(xiāng)是不錯(cuò)的。
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我在濟(jì)南城四處找尋泉水。濟(jì)南古稱泉城，可是最近幾十年來(lái)，因?yàn)楣I(yè)污染，因?yàn)檫^度開采地下水，好些泉眼枯了，這泉約莫就相當(dāng)于濟(jì)南的眼睛，不再那么楚楚動(dòng)人，明眸亮齒了，總就引人嘆息。泉水當(dāng)然又是跟許多東西連在一起的，比如，她的清淡幽靜，她的溢彩流光，她的茶香，她的文人氣，她的春天或是她的一年四季的美麗。
自來(lái)水真不那么好喝，水也真的很寶貴，濟(jì)南人一直就在盼望著，也許四處的泉水不知哪一天又會(huì)從什么地下汩汩而出。
７９９
１９９２年，當(dāng)矗立了８０多年的濟(jì)南標(biāo)志性建筑―――具有典型日耳曼風(fēng)格，可與近代歐洲火車站媲美的濟(jì)南老火車站被拆除時(shí)，我正在濟(jì)南，當(dāng)我看到當(dāng)?shù)毓賳T通過當(dāng)?shù)貓?bào)紙批駁火車站是殖民主義象征，所以欲拆之而后快的奇談怪論時(shí)，我不禁冷汗直冒，中國(guó)何以有這等水準(zhǔn)的高級(jí)官員？
我為這件事至今還惋惜不已，好像是因?yàn)槲覜]有保住老火車站似的。
８００
在國(guó)內(nèi)的大學(xué)中，創(chuàng)辦于光緒二十七年（１９０１）的官立山東大學(xué)堂是最早期創(chuàng)辦的官立大學(xué)之一。在其最初建校的１４年中，共培養(yǎng)畢業(yè)生７７０多名，其中５９名學(xué)子像種子一樣被吹送到歐美或日本留學(xué)，后雖多次停辦復(fù)辦，乃至遷徙，好歹也算是一個(gè)文脈的深根。
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濟(jì)南的老建筑位于商埠區(qū)經(jīng)二緯三路路口，原是山東省民生銀行舊址，古樸的西式風(fēng)格。如果算上大明湖公園、趵突泉公園及齊魯大學(xué)（今山東大學(xué)醫(yī)學(xué)院）校園內(nèi)的建筑群，洪家樓天主教堂、長(zhǎng)春觀后樓等宗教建筑，府學(xué)文廟、清巡撫院署大堂等中式建筑，山東郵務(wù)管理局舊址、德華銀行辦公樓舊址等，濟(jì)南的建筑還是很值得一觀的。
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這是個(gè)安逸的城市，很少見人在街上跑，慢慢地走著，招呼著，便生出幾分人情味來(lái)，這是個(gè)讓人放心的城市，街道橫平豎直，基本上不會(huì)走錯(cuò)，人當(dāng)然也是克己復(fù)禮，重家庭和友情，絕不拿大做假了要歧視外地人，甚至就是它的犯罪率也一直很低。
再說(shuō)一遍，我很喜歡這個(gè)城市。
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