三

后來，朋友介紹我去解放路天工藝苑對(duì)面的一家餐館燒菜。老板只比我大一歲，待我就像親兄弟一樣，工資也給我開到了1500元一個(gè)月?？次覟槿藢?shí)在，做事勤奮，不光是老板滿意，老板的娘也很歡喜，還認(rèn)我做了干兒子。遺憾的是，因?yàn)楣芾聿簧疲宛^只開了一年時(shí)間就轉(zhuǎn)讓掉了。

胡小春倒是蠻穩(wěn)定的，一直跟著師傅做。97年師傅搬家，文二路上的花店不開了，到古蕩重新開了一家，曉春也跟過去做了。雖然工資并不算高，但師傅很懂得關(guān)心人的。她得知我一時(shí)找不到合適的工作，就上了心。她是杭州本地人，朋友關(guān)系比較多，所以沒多久，她就通過朋友替我在通商飯店找到了工作，這是我第一次踏進(jìn)上規(guī)模的飯店工作，是做副灶，月工資也是1500元。

來之不易的工作，我當(dāng)然是格外地珍惜。有一次，我發(fā)現(xiàn)廚房里有很多蟑螂，就建議老板抽個(gè)時(shí)間把廚房里的蟑螂殺一殺。老板正因?yàn)閹状涡l(wèi)生檢查不過關(guān)而頭疼呢，聽了我的建議當(dāng)即表示贊同。當(dāng)天下午，我們燒了滿滿幾大桶滾燙的沸水，把整個(gè)廚房的角角落落都燙了個(gè)遍，徹底除凈了蟑螂。幾天后衛(wèi)生部門又來復(fù)查，結(jié)果非常滿意。老板高興極了，當(dāng)著大家的面表揚(yáng)了我，事后還悄悄地對(duì)我說：“小伙子，好好干，下次有機(jī)會(huì)升你做主灶”。

老板器重我，我是很感激的，可是我心里很明白，我們這一行，要想出人頭地，光靠老板器重是不夠的，關(guān)鍵還是得有真本事力。所以98年，我決定報(bào)考二級(jí)廚師。我從來沒有這么認(rèn)真地學(xué)習(xí)過，因?yàn)檫@關(guān)系到我今后的生存本領(lǐng)，所以學(xué)得格外地自覺。三個(gè)月后我順利地通過考試，拿到了二級(jí)廚師的證書。

證書是拿到手了，可原先的主灶做得好好的，看樣子我暫時(shí)是不可能有機(jī)會(huì)頂替他的。師傅從小春那里得知了我的情況，又托那位朋友幫忙，把我介紹到了華油飯店。這回總算當(dāng)上了飯店的主灶，可是工資卻不高，只有1200元一月。想想過去做副灶都有1500元的月薪，辛辛苦苦拿到了二級(jí)廚師證書，還當(dāng)上了主灶，收入?yún)s反而少了整整三百大洋，我的心里有點(diǎn)不平衡了。

于是又開始留意起新的機(jī)會(huì)來。三個(gè)月后的一天，我騎車路過萬塘路，看到雄風(fēng)大酒店在招聘廚師，就跑去應(yīng)聘。老板接過我的廚師證認(rèn)真地看了看，又叫我試了半天的菜，最后決定讓我燒主灶，并且開出了2500元的月薪。

這可以說是我人生道路上一次不小的跨越，因?yàn)楫?dāng)上了大飯店的主灶，檔次提高了，見識(shí)更廣了，廚藝水平也隨之有了很大的提升。

2000年1月，我們老板接到了江蘇吳江市一家五星級(jí)賓館的邀請(qǐng)，讓我們過去試菜。這可是一個(gè)千載難逢的好機(jī)會(huì)啊，如果試菜成功，我這個(gè)主灶的收入就可以翻幾倍，拿到八千元的月薪。老板帶著我們5名廚師，信心百倍地出發(fā)了。到了那邊，看到現(xiàn)場(chǎng)的評(píng)委們，我不禁吃了一驚，那可都是從蘇州得月樓、上海百合花等著名大飯店請(qǐng)來的大廚啊。按照賓館的要求，我們燒了兩道菜：西湖醋魚和龍井蝦仁。西湖醋魚燒得很成功，評(píng)委們一致反映很好，但是第二道龍井蝦仁卻燒砸了。當(dāng)時(shí)一拿到原料我就有種不像的預(yù)兆，因?yàn)楦杏X那蝦仁的個(gè)頭實(shí)在太大了，平時(shí)在杭州的時(shí)候我們做這道菜用的蝦仁都是大小適中的。結(jié)果，經(jīng)過勾芡后那大蝦仁的味道變得木木的，失去了龍井蝦仁應(yīng)有的滑嫩。

去吳江試菜沒成功，雖然失去了一次機(jī)會(huì)，卻因此可以重新回到杭州生活，這對(duì)我來說也未嘗不是件好事。

四

回到杭州后，我花了一個(gè)月的時(shí)間，開始認(rèn)真地思考將來的路該怎么走。我覺得以自己的能力，可以嘗試著自己帶徒弟了。

2001年3月，經(jīng)過業(yè)內(nèi)朋友的牽線介紹，我到北山路斷橋附近一家名叫“湖外湖”的飯店承包廚房。我招了8名徒弟，那時(shí)候的我是挺有成就感的，因?yàn)槲也粌H可以自己創(chuàng)業(yè)，還有能力帶動(dòng)幾個(gè)人一起創(chuàng)業(yè)了，那感覺真的是很好的。

我們飯店的地理位置特殊，逢年過節(jié)的生意特別好，平常日子生意卻很淡。老板很沉得住氣，他安慰我說：“你別心急，即使沒生意，你們的工資我也會(huì)照發(fā)的。”

有了老板這句話，我的心就安定下來了。沒生意的時(shí)候，我們就坐在包廂里，透過落地玻璃墻看看西湖、曬曬太陽，那種生活真的是很安逸、很舒服的。想想我一個(gè)外鄉(xiāng)人，能在這么好的地方生活，算是有福氣的了。

這樣的舒坦日子過了一年多，飯店最終還是換了老板。我跟小春是1998年11月登記結(jié)婚的，但那個(gè)時(shí)候正是我們最創(chuàng)業(yè)艱辛的階段，所以我們只領(lǐng)了結(jié)婚證，并沒有辦過酒席。而在我們老家，如果不辦酒席，別人是不承認(rèn)你已經(jīng)結(jié)婚的。本來我想承包幾年廚房，就可以攢點(diǎn)錢回家把喜事給辦了的，這么一來，又不知得拖到何年何月了。

小春是個(gè)挺有主見的人，她跟我提議：“打了這么多年的工，我們也該嘗嘗自己當(dāng)老板的滋味了。你有手藝，不如我們自己開個(gè)小餐館。”我當(dāng)然也想自己做老板了，但潛意識(shí)當(dāng)中，總覺得那還是比較遙遠(yuǎn)的事情，總覺得無論是資金還是經(jīng)驗(yàn)，都還得再積累積累、準(zhǔn)備準(zhǔn)備?？山?jīng)過小春幾句話這么一點(diǎn)破，突然發(fā)覺這事兒好像就在眼面前了，也并沒有想象中那么難的。

于是就開始到處物色店面。功夫不負(fù)有心人，2002年5月，我們終于在拱宸橋拱北小區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)地下室轉(zhuǎn)下了一個(gè)小飯館。這家“市場(chǎng)食堂”已經(jīng)開了有一段時(shí)間了，因?yàn)殚_在地下室里，換了兩任老板都沒有經(jīng)營好。我們接手之后，針對(duì)附近客人的需求，中午做快餐、下午賣熟食，到了晚上，就在市場(chǎng)的門口擺大排擋，一天做三撥生意，累是累了點(diǎn)，效益還是蠻不錯(cuò)的。

過了幾個(gè)星期，附近有居民投訴我們的大排擋，說是太吵了影響他們休息。我們的夜排擋要開到夜里十一點(diǎn)多，于是我們就停掉了排檔的生意，專心做中午的快餐和下午的熟食。本來要是能夠一直做下去也好的，可是我們跑了幾十趟衛(wèi)生防疫部門，衛(wèi)生許可證還是辦不出來，因?yàn)榈叵率沂遣唤o辦衛(wèi)生許可證的?？纯磳?shí)在沒有辦法了，我們就退了出來，沒有再和市場(chǎng)續(xù)簽租約。

第一次嘗試自己做老板，盡管只做了三個(gè)月，但是算了算，剛進(jìn)去的時(shí)候我們投資了一萬多，退出來的時(shí)候手里已經(jīng)有兩萬多了，三個(gè)月賺了一萬元，這第一步邁得應(yīng)該還算是成功的吧？最主要的，是通過這次投資開店，我開始對(duì)自己開店做老板有了信心。

這年夏天轉(zhuǎn)眼就到了，我正在尋找重新開店創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)，一個(gè)朋友跑來告訴我，體育場(chǎng)路上有家銀鳳飲食，規(guī)模很大，做通宵生意的，他們正在找人承包廚房，朋友問我有沒有興趣去承包。我想想反正暫時(shí)也找不到合適的店面，不如先把這個(gè)廚房承包下來再說。因?yàn)橐獌砂嗳笋R翻班做通宵的，所以這次我招了18個(gè)人，有點(diǎn)兵強(qiáng)馬壯的味道了吧？帶著這么多人一起工作，我還真的蠻有成就感的。