現(xiàn)在，讓我們來講述一下有關(guān)菠菜的葉黃素問題。加利福尼亞的眼科醫(yī)生斯蒂芬博士（《我吃的是超級食物》的作者）曾對他的患者們有過這樣的忠告：“想要避免患眼科疾病就要多吃菠菜”。斯蒂芬博士說過，菠菜里的葉黃素是防止眼睛細(xì)胞氧化的主要因素。他還說道：當(dāng)葉黃素進(jìn)入人的身體之后，會(huì)產(chǎn)生另一種抗氧化物質(zhì)——玉米黃質(zhì)，這樣一來，葉黃素在體內(nèi)起作用的同時(shí)，所產(chǎn)生的玉米黃質(zhì)也會(huì)發(fā)揮其功效，可謂是一舉兩得（葉黃素和玉米黃質(zhì)在玉米篇里作重點(diǎn)講述）。

草綠色光線會(huì)對人的眼睛產(chǎn)生一定的傷害，而葉黃素和玉米黃質(zhì)正好可以吸收這種有害光線，所以吃菠菜能夠起到保護(hù)眼睛的效果。那草綠色光線為什么會(huì)對眼睛有影響呢？那是因?yàn)椴菥G色光芒會(huì)產(chǎn)生活性氧，進(jìn)而對視網(wǎng)膜和角膜進(jìn)行破壞的緣故。另外，藍(lán)色的瞳孔視比較容易吸收有害光線?？磥?，布拉德·皮特等外國明星想要延長自己的演藝生涯，不但要保持完美的身材，姣好的容顏，而且還要加強(qiáng)對眼睛的保護(hù)了。

女性似乎比男性更需要菠菜的幫助，尤其是愛喝酒的女性更是如此。這是因?yàn)榕栽谖杖~黃素方面不如男性，再加上喝酒時(shí)所產(chǎn)生的活性氧降低了血液中的葉黃素和玉米黃質(zhì)的含量，因此女性更應(yīng)該多吃一些菠菜，對身體會(huì)很有好處。除此之外，菠菜的谷胱甘肽也可以防止DNA的氧化。

在做菠菜料理的時(shí)候，一般都是先要用開水來燙一下，但不少人認(rèn)為這樣做會(huì)將菠菜里含有的維生素C成分破壞掉。如果堅(jiān)持要生吃菠菜的話，那么最近出現(xiàn)在市場里的菠菜色拉倒是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。