我要趙林帶人去一趟四川，分別聯(lián)系重慶和成都兩地的中等職業(yè)學校，負責為他們定點培養(yǎng)200名專業(yè)酒樓服務人員，再從這200名學員中擇優(yōu)錄取100名優(yōu)秀生，然后，通過當?shù)卣瑢?0名員工直接接到了深圳，住進了預先安排好的宿舍里。這60名員工，分別接受了由我設計的服務課程，從顧客身份的甄別、顧客口味的喜好，到靈活處理顧客疑問以及熟練掌握菜肴烹制流程等，使其符合老槍酒樓的服務需求。

其次，我和趙林通過朋友介紹和遍訪川內各大名酒樓，物色了15名在飲食江湖略有名氣的大小廚師，年齡大的63歲，是在飲食業(yè)闖蕩了40多年的老江湖，而最小的雖然才剛滿18歲，但也在廚師行業(yè)混了4年以上，我選擇他們的理由，是他們無論老少都有一個共同的特征，那就是他們敢于創(chuàng)新，每個人幾乎都有傳統(tǒng)菜譜的新做法。然后我們將他們帶到深圳，讓其接受嚴格的專業(yè)技能訓練。