我要趙林帶人去一趟四川,分別聯(lián)系重慶和成都兩地的中等職業(yè)學校,負責為他們定點培養(yǎng)200名專業(yè)酒樓服務人員,再從這200名學員中擇優(yōu)錄取100名優(yōu)秀生,然后,通過當?shù)卣瑢?0名員工直接接到了深圳,住進了預先安排好的宿舍里。這60名員工,分別接受了由我設計的服務課程,從顧客身份的甄別、顧客口味的喜好,到靈活處理顧客疑問以及熟練掌握菜肴烹制流程等,使其符合老槍酒樓的服務需求。
其次,我和趙林通過朋友介紹和遍訪川內各大名酒樓,物色了15名在飲食江湖略有名氣的大小廚師,年齡大的63歲,是在飲食業(yè)闖蕩了40多年的老江湖,而最小的雖然才剛滿18歲,但也在廚師行業(yè)混了4年以上,我選擇他們的理由,是他們無論老少都有一個共同的特征,那就是他們敢于創(chuàng)新,每個人幾乎都有傳統(tǒng)菜譜的新做法。然后我們將他們帶到深圳,讓其接受嚴格的專業(yè)技能訓練。