易安居士偏愛黃花，在她眼中，黃花似乎多指菊花，且籠著一層凄清的意思在里面，然而在我的故鄉(xiāng)，黃花之稱卻被安在一種極其平常的草身上——我們那地方稱之為黃花頭，其實(shí)就是秧草，是為來年秧苗肥田之用的，《野菜譜》中記有“黃花兒”條，所說不知是不是此草?！包S花兒，郊外草，不愛爾花，愛爾充我飽。洛陽姚家深院深，一年一賞費(fèi)千金?！本尤粚⑵渑c洛陽姚家深院的黃牡丹相提，黃花頭開起花來也確實(shí)一片燦爛的黃，其實(shí)與油菜花倒有相近處，然而不同于油菜花黃得扎眼、過于喧嘩的是，黃花頭的黃是細(xì)碎、處低而謙和的，似乎有些害羞，內(nèi)斂，但因?yàn)槎啵唤?jīng)意間終于成了氣勢(shì)，如點(diǎn)點(diǎn)碎金，撒在大片的綠毯上，平常中可見旺盛的生命力,別有讓人心驚之處——而那樣的一片黃在生命的繁華時(shí)卻又被翻入土中，碾作塵泥肥田。

黃花頭嚴(yán)格的學(xué)名應(yīng)叫黃花苜蓿，與書本上所見苜蓿較高且形似豌豆不同的是，黃花頭個(gè)子并不高，多臥地而生，莖呈方管狀，手捏上去有細(xì)微聲音，節(jié)處有毛，極細(xì)，伸出的小枝都會(huì)叉出三片小小葉子——三葉草不知說的是不是這東西，若是的話，黃花頭也就可以算命了，據(jù)說有情人若找到有四片葉子的三葉草，就能得到長(zhǎng)相廝守的幸福。不過這終究只是說說而已，印象中這草頭怎么長(zhǎng)都是三片葉子，可見長(zhǎng)相廝守到底不是一件容易的事兒。

我們那里的黃花頭一般都是套種在棉花田里，一般秋季下種后就再也不去過問它——種子幾乎一挨地即可生長(zhǎng)，北風(fēng)起時(shí)，棉花稈早成了黑黑的枯枝，乍看去滿目蕭然——然而也不一定，因?yàn)楸尘澳ㄖ粚铀G色，那是剛鉆出來的黃花頭兒。待到棉花稈撥過了，田里像換了一片天地，地面又是那樣的一層碧茸茸的黃花頭兒，風(fēng)過時(shí)，一波一波的綠意不停起伏著，看了就讓人忍不住多瞧幾眼，且和著那節(jié)奏小心地快樂著。

驚蟄過后，草木萌動(dòng)，黃花頭自然也開始醞釀著長(zhǎng)個(gè)兒——也不過一周左右的時(shí)間，風(fēng)一過，似乎是決心已定，就那樣在風(fēng)中一波波地?fù)u著，舞著，一波波地長(zhǎng)著，那大片的綠簡(jiǎn)直密極了，密不透風(fēng)，根本就插不下腳，那時(shí)也就到了割黃花頭的時(shí)候了——這才是真正的黃花頭兒，幾乎成筐成籮地割，喂豬、漚土，人也捎帶著掐些最嫩的草頭回家，略洗一洗便下鍋炒，將鐵鍋燒得通紅，多下些油，然后將撒著白鹽的黃花頭“哧”的一聲倒進(jìn)鍋里，頓時(shí)一股青氣，得快速攪動(dòng)手中的鏟子，快速淋些許自家釀的黃豆醬油汁（起鮮味），起鍋前再噴些白酒——一切動(dòng)作幾乎是在兩分鐘內(nèi)完成的，因?yàn)闀r(shí)間一久黃花頭兒就炒過了，炒過了也就“哼”掉了（此處“哼”僅是讀音，指炒過頭，食之軟爛，不再有鮮嫩與本味之意，自己到現(xiàn)在也想不出這字到底該如何寫法）。

這東西和薺菜、馬蘭頭一樣，也就是在清明前后口味最佳，馬蘭頭藥味重，薺菜鮮味重，黃花頭吃到嘴里卻是不經(jīng)意的鮮，然而這不經(jīng)意間卻又咂摸出一種柔媚溫婉的清香，還有裹著一層薄霧似的看不甚清的狷介，似乎君子之交，其淡若水，卻又讓人回味不已。

長(zhǎng)大后生活在長(zhǎng)江之濱，發(fā)現(xiàn)江邊人家烹制江鮮時(shí)常愛以黃花頭伴之，當(dāng)?shù)胤Q作秧草——最美的據(jù)說是鰣魚蒸秧草。鰣魚為“長(zhǎng)江三鮮”之首，雖然吃過，但配秧草確乎是未曾嘗過的，以后大概也不會(huì)吃到了，因?yàn)檎嬲啮堲~已經(jīng)絕跡了。

紅燒江鰱伴以秧草倒是吃過，味道大佳。而野生河豚與秧草同煮，回味起來簡(jiǎn)直是“教我如何不想她”——河豚一般是紅燒，下面墊以秧草，河豚的鮮味似乎全集聚到秧草那里，絕肥、絕嫩、絕鮮，諸美齊集，食之唯有無言。

嫩黃花頭若是吃不完，也可腌起來，十天半個(gè)月后，揭開菜壇蓋子，不及嗅便是滿鼻的香。腌黃花頭初出壇時(shí)有些黑黃色，然而時(shí)間長(zhǎng)了就成為一種純凈的灰黃，抓一把，洗一下，佐以紅椒清炒，起鍋時(shí)拍幾瓣蒜頭下去，有一種獨(dú)有的清香，食之有一種通透之感，極是下粥好菜。