記錄芋頭烹調(diào)之法較詳?shù)拇蟾胚€是清代的童岳薦，他在《調(diào)鼎集》記有“芝麻芋、煨芋子、烤芋片、燒芋子、油燒芋、炸芋片、瓤芋子、玉糝羹、泥煨芋”等十多種做法，“玉糝羹”條記得很簡(jiǎn)單：“生芋搗爛，擰汁，雞湯膾。”——看來這已不是蘇過為了其父而做的玉糝羹了，東坡在那地方怎么會(huì)有雞湯呢？有趣的還是泥煨芋，這樣的做法現(xiàn)在大概很少見了吧，“芋頭去皮，挖空裝燒肉絲或雞絨，仍用芋片蓋口，粘豆粉，濕紙裹，加潮黃泥涂滿，草煨透，去泥用。

又，揀曬干老芋子，濕紙裹，煨一宿去皮，蘸洋糖用，甚香?！庇笞颖扔箢^要小多了，最大不過小兒拳頭大小，小的不過指肚大，刮皮時(shí)手易癢，但其肉質(zhì)比大芋頭細(xì)些，別有一種清香。兒時(shí)煨芋子沒有這么復(fù)雜，只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地刮去毛，或者連皮也懶得刮，扔進(jìn)火里煨一下也就好了——比如，在灶臺(tái)（我們那地方謂之鍋門口）燒火時(shí)，可以將幾個(gè)未刮皮的芋子扔至灶膛邊上，七八分鐘就可以拿出來，很燙，得揉搓幾下，在手中轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，然后剝皮，里面的芋肉白極，加之草煨，入口香爛，真是兒時(shí)的恩物，無怪懶殘和尚在馬糞中煨芋，懶得和人說佛談禪。隆冬雪飛之時(shí)，縮在屋中烤銅炭爐，也可扔一兩個(gè)小芋子，味道不及灶膛的濃烈大方，然而卻別有趣味，所謂“深夜一爐火，渾家團(tuán)圍坐，煨得芋頭熟，天子不如我”。

講究的人家有清蒸小芋子的，都是事先不去皮，吃時(shí)再剝皮，芋肉不像水煮的那樣軟塌，滋味似更好些。

瘦西湖畔的揚(yáng)州迎賓館一號(hào)樓與二號(hào)樓均是國(guó)賓館，二○○○年秋法國(guó)總統(tǒng)希拉克訪問揚(yáng)州時(shí)曾下宿此處，老希走后，這里忽然靜悄悄推出了一道過去從未上桌的菜——蒸芋子，也就是那種很簡(jiǎn)單的做法，吃時(shí)剝開黑的芋皮，醮些白糖，入口酥軟甘香，極受歡迎，這樣的做法過去其實(shí)是上不了臺(tái)面的——后來一打聽，原來是一大人物陪老?；?fù)P特別要求做了以慰鄉(xiāng)情的。

芋頭中吃不中看，然而芋頭葉卻實(shí)在好看。

我兒時(shí)第一次看到芋田，竟以為是長(zhǎng)在岸上的蓮藕，很奇怪，問大人，才知道是芋頭——“蓮葉何田田”若改成“芋葉何田田”是不會(huì)錯(cuò)的，因?yàn)橛箢^葉極大，被那同樣巨大的或青或紫的莖柄托著，像極了荷葉。夏天日頭毒忘帶涼帽，若有芋田就不必怕了，可以摘下一片不大不小的芋葉，戴在頭上，除了些微的涼意，且隱隱有芋子清香——自然，微雨之時(shí)，這也是可以暫作雨傘用的。