臭豆腐聞起來臭，吃起來香，確實有一種特殊味道，很多人都喜歡吃。

但是必須提醒大家，吃臭豆腐有中毒的危險。當人吃過臭豆腐后，如果出現(xiàn)渾身無力、頭痛、頭暈、食欲不振、視力模糊、眼瞼下垂、語言不清等現(xiàn)象時，就可能發(fā)生中毒了。這時應(yīng)立即去醫(yī)院檢查治療。

為什么吃臭豆腐會中毒呢？原因有二：一是臭豆腐在制作過程中（多指土辦法），一般先將一大塊豆腐煮熟后切成若干小塊，再一層層地放入缸、盆等容器中，然后將容器密封發(fā)酵。在最后的封口環(huán)節(jié)時，一種名叫肉毒梭菌的有毒菌體也隨之在容器內(nèi)安家落戶，繁衍后代。肉毒梭菌是一種厭氧菌，一旦進入人體，就會發(fā)生以上所說的癥狀。二是臭豆腐中含有大量揮發(fā)性鹽基氮和含硫化氫。這兩種物質(zhì)都是蛋白質(zhì)分解后的腐敗物質(zhì)，對人體有害。

另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期受其他細菌污染，也會使人致病。

怎樣防止臭豆腐意外中毒？辦法有三：一是在制作臭豆腐時，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。二是在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內(nèi)蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。三是臭豆腐一次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。