大量的研究已經(jīng)證實(shí)，大蒜具有抑制脂肪合成酶、減少血小板凝集、預(yù)防紅細(xì)胞和低密度脂蛋白的脂質(zhì)過(guò)氧化、增加抗氧化劑作用和抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的作用。所以，大蒜被稱(chēng)為“血管清道夫”是當(dāng)之無(wú)愧的。

小知識(shí)：大蒜粥

紫皮大蒜30～50克，粳米100克。將大蒜皮放水沸煮1分鐘左右后撈出，再取粳米放入煮蒜皮的水中煮成稀粥，然后將蒜放入，同煮為粥即可服食。每日1～2次。

功效：具有軟化血管、降血壓、降血脂等作用。

大蒜——癌癥的克星

在2002年《時(shí)代》雜志選定的10大健康食品中，大蒜位居首位。在癌癥研究領(lǐng)域，最權(quán)威的美國(guó)國(guó)立癌癥研究所（NCI）也把大蒜列在48種具有抗癌作用的食品之首。

1989年，NCI與北京癌癥研究機(jī)構(gòu)合作。他們對(duì)中國(guó)山東省的685名胃癌患者和1131名沒(méi)有癌癥的人士進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，食用以大蒜為主的蔥屬蔬菜的人，其癌癥發(fā)病率要比不吃的人低40％。此外，該機(jī)構(gòu)于1994年發(fā)表了一項(xiàng)這樣的調(diào)查結(jié)果：在美國(guó)艾奧瓦州，所有接受調(diào)查的女性當(dāng)中，每周食用１次以上大蒜的人患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)只有不吃的人的一半。

以上資料信息中為什么小小的大蒜能在眾多蔬菜水果食物中脫穎而出，成為抗癌最佳首選呢？

這是因?yàn)榇笏獾姆腊┓秶喈?dāng)廣泛，從各種癌前病變到防止消化道、泌尿生殖道等各個(gè)系統(tǒng)的腫瘤，大蒜幾乎都可以起到阻止其擴(kuò)大發(fā)展的作用。特別是大蒜對(duì)于消化道癌癥，尤其是對(duì)胃癌的作用，堪稱(chēng)其為胃癌 “克星”。此外，大蒜對(duì)預(yù)防子宮癌、乳腺癌、前列腺癌、大腸癌等有良好的功效。

大蒜的提取物可明顯抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，其中含有一種新的氨基酸，叫作“亞力新”。美國(guó)國(guó)立癌癥研究所就此做實(shí)驗(yàn)給小鼠口服，發(fā)現(xiàn)通過(guò)食用大蒜能使移植癌細(xì)胞的分裂增殖受到抑制，從而延長(zhǎng)了試驗(yàn)接種動(dòng)物的生命。科學(xué)家從大蒜油中分離出一些蒜素，并投給了接種的癌細(xì)胞小鼠，結(jié)果沒(méi)有一只小鼠患癌；而另一組接了種的癌細(xì)胞小鼠卻很快就全部患癌死了。

大蒜為什么具有如此強(qiáng)大的防癌抗癌作用呢？

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大蒜中含有豐富的微量元素硒和鍺，尤其是鍺元素在所有植物中含量最高。國(guó)際醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，硒和鍺都是人體抗癌所不可缺少的微量元素。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)朝鮮人發(fā)癌率較低，原因可能與他們常食大蒜有關(guān)。大蒜中含有很高的鍺，而鍺有良好的抗癌作用。

科學(xué)家指出：“大蒜含硫和硒，其中硒這種礦物質(zhì)具有抑制癌瘤的功效。單就這一項(xiàng)，大蒜就該在抗癌食譜中占有牢固的位置。” 有的治癌專(zhuān)家指出，凡癌癥患者癥見(jiàn)飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿(mǎn)、腹瀉痢疾、癰疽腫毒、吐血心痛等，皆可采用以大蒜為主的飲食方法予以治療。

強(qiáng)力殺菌要靠大蒜

早在5 000年前，梁代陶弘景著《本草經(jīng)集注》就記載大蒜可用來(lái)治病。明代大藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》一書(shū)中稱(chēng)大蒜有“化腐朽為神奇”的作用，“能辟邪惡，消癰腫”，防治多種烈性傳染病，且療效顯著。還稱(chēng)若將大蒜“攜之旅途，則炎風(fēng)瘴雨不能加，食謁臘毒不能害。”

諸葛亮與孟獲交戰(zhàn)時(shí)，孟獲把諸葛亮的軍馬誘到山嶺險(xiǎn)峻，由于當(dāng)時(shí)的環(huán)境非常惡劣，道路狹窄、常有毒蛇出沒(méi)，更有瘴氣彌漫的禿洞，因此蜀軍都染上了瘟疫。后來(lái)隨軍的醫(yī)生建議蜀軍食用大蒜，結(jié)果瘟疫得到了有效控制。

大蒜作為最古老的人工栽培植物之一，其殺菌與強(qiáng)壯身體的功效早被人們所知。在古代印度，它甚至被用來(lái)治療麻疹、毒蛇咬傷、肺炎以及寄生蟲(chóng)病。中醫(yī)認(rèn)為，大蒜性溫味辛，入脾、胃、肺三經(jīng)脈，可行氣、溫胃、消積、解毒、殺蟲(chóng)，治積滯、腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等癥狀。在殺菌抑菌方面，大蒜可謂是世間極品。

大蒜中含硫化合物具有較強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。