另外，紅薯含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A原和維生素C的含量超過了胡蘿卜和某些水果。較多的淀粉和纖維素，能在腸內(nèi)大量吸收水分，增加糞便體積，不僅能夠預(yù)防便秘，減少腸癌的發(fā)生，還有助于減少血液中膽固醇的形成，預(yù)防冠心病的發(fā)生。

從醫(yī)學(xué)的角度分析，紅薯含有豐富的淀粉、類胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護人體上皮細胞的結(jié)構(gòu)完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。紅薯中獨有的脫氫表雄酮——一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素，既能防癌又能益壽。大量數(shù)據(jù)證實，脫氫表雄酮能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。

所以，紅薯作為抗癌第一斗士，可謂名不虛傳！

輕松減肥也要靠紅薯

對于一些想減肥但又沒時間或者受各種條件限制無法健身的人來說，選擇紅薯也是輕松減肥的最佳食物。很多人也許認為，紅薯有那么多營養(yǎng)，而且每個體積看上去都那么大，怎么可能會有減肥的效果呢？

其實，每100克鮮紅薯僅含02克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米的1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品。此外，紅薯還能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒。經(jīng)常食用紅薯還可預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，使皮下脂肪減少，避免過度肥胖，或全身贅肉臃腫，所以紅薯是一味極佳的減肥食品。

也正因為紅薯是廉價而又效果顯著的減肥“良藥”，近年來紅薯在國外也備受青睞。時下，日本人把烤紅薯作為一種“美味健康食品”，甚至在東京、大阪的大賓館內(nèi)也都有烤紅薯出售。歐美人還以紅薯為原料設(shè)計制作出冰淇淋、點心、糖果等。在一些餐館，吃面包可以免費，吃紅薯卻得另外付錢。

紅薯選取有絕招

了解了紅薯的各種益處以后，那我們怎么挑選好的紅薯呢？很多人看到市面上的紅薯，覺得個頭顏色都差不多，隨便撿幾個回家便做著吃了。殊不知，挑選紅薯也有奧秘，這里有幾個絕招可做參考：

★ 不要挑那種外形看著圓滾滾的紅薯，一定要優(yōu)先挑選紡錘形狀的紅薯。

★ 表面看起來光滑,里面爛的紅薯有毒，千萬不要挑。

★ 注意挑的時候要紅皮的紅薯，白皮的紅心紅薯口感不是很好，有點像南瓜，不太甜,紅皮的味道嘗起來更可口。

★ 注意買的時候還要聞聞有沒有霉味。發(fā)霉的紅薯含酮毒素，不可食用。

★ 不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紅薯。表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發(fā)苦，對人體有劇毒，而且此毒素?zé)o論水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，因此萬萬不可食用，否則后果不堪設(shè)想。

★ 發(fā)芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。

小知識：紅薯的儲藏

紅薯營養(yǎng)豐富，可加工成粉絲、粉皮、味精、紅薯片糕、紅薯蝦片、紅薯果脯、紅薯果醬，還可用來制酒精、葡萄糖、氨基酸等，那怎么做才能更好地儲藏紅薯，不致腐爛呢？

紅薯最適合的儲藏溫度在9～15℃之間，熱了它會長芽，冷了就會被凍傷。而且紅薯對濕度要求也很高。太干燥，水分會很快流失；太潮濕，又會受到病菌的侵擾，很容易腐爛。一般說來，紅薯儲藏間里的空氣相對濕度一般要在85%～95%之間。

另外，有條件的地方可以利用地窖進行儲藏。沒有地窖的地方，可以在干燥的地方挖洞儲藏，也可以利用防空洞等來進行儲藏。

這樣吃紅薯最明智

雖然經(jīng)常食用紅薯有很多好處，但正確吃紅薯也有講究。

一是要注意一定要蒸熟煮透。

因為紅薯中淀粉的細胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞，吃后會產(chǎn)生不適感。