日本東京北部地區(qū)居民的飲食習(xí)慣，他們平均每天吃鹽25克，患高血壓的人占全體居民的30%～40%；在世界的另一些地區(qū)的每天吃鹽只有5～15克，患高血壓的只有8%～10%；生活在北極圈的愛(ài)斯基摩人，每天吃鹽量低于5克，幾乎沒(méi)有患高血壓的。

吃鹽過(guò)多容易引發(fā)呼吸道疾病

據(jù)流行病學(xué)專(zhuān)家調(diào)查，食鹽銷(xiāo)售量與當(dāng)?shù)刂夤芟∷劳雎食烧?，也就是說(shuō)吃食鹽量越多，支氣管哮喘的發(fā)病率和死亡率也就越高。

為什么會(huì)有這種現(xiàn)象呢？

醫(yī)學(xué)認(rèn)為：首先，高鹽飲食使口腔中唾液的分泌量減少，有利于各種細(xì)菌和病毒在咽喉部位孳生。

其次，由于高鹽可殺死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失調(diào)，導(dǎo)致發(fā)病。

最后，高鹽飲食可抑制黏膜上皮細(xì)胞的繁殖，使其喪失抗病能力。這些因素都會(huì)使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵襲的能力降低，各種細(xì)菌、病毒容易乘虛而入。

另外，如果我們吃太咸，血中鈉濃度較高易發(fā)生支氣管炎，鈉會(huì)使支氣管比較容易收縮，導(dǎo)致分泌物不容易排除而滋生細(xì)菌。攝入太多的鹽也會(huì)誘使氣喘發(fā)作，一個(gè)人如果食鹽過(guò)量不但容易發(fā)生高血壓，而且還會(huì)使哮喘發(fā)病率增加。

醫(yī)學(xué)家們對(duì)近年的流感研究后發(fā)現(xiàn)，人體對(duì)流感的易感性與食鹽攝入量有關(guān)。那么鹽跟流感有什么關(guān)系呢？

原來(lái)，高濃度鈉鹽具有強(qiáng)烈的滲透作用。一方面能殺死細(xì)菌或抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，但同時(shí)也影響人體細(xì)胞的防御功能。如果一個(gè)人攝入的食鹽過(guò)多，可使唾液分泌減少，那么口腔內(nèi)存在的溶菌酶也會(huì)相應(yīng)減少，使病毒在上呼吸道粘膜處更容易有落腳點(diǎn)。

此外，鹽的滲透使上皮細(xì)胞被抑制，大大減弱或喪失了包括分泌干擾素在內(nèi)的抗病能力；流感病毒的神經(jīng)氨酸酶對(duì)細(xì)胞表面粘液多糖類(lèi)發(fā)生作用而侵入細(xì)胞內(nèi)，使咽喉粘膜失去屏障作用，這些都會(huì)使其他病毒、細(xì)菌“趁虛而入”，在這時(shí)候咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎癥也就出現(xiàn)了。

小知識(shí)：

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，1～6歲的兒童每天吃鹽不應(yīng)超過(guò)2克；1周歲以前以每日不超過(guò)1克為宜。為控制兒童食鹽攝入量，建議用“餐時(shí)加鹽”的方法，即烹調(diào)時(shí)不加鹽，等菜肴烹調(diào)好再放鹽。因?yàn)榇藭r(shí)放鹽，食鹽主要附著于食物和菜肴表面，來(lái)不及滲入內(nèi)部，而人的口感主要來(lái)自菜肴表面，只要放少許鹽，吃起來(lái)咸味已夠。

鹽讓你的骨質(zhì)流失

根據(jù)美國(guó)骨質(zhì)疏松基金會(huì)的統(tǒng)計(jì)，美國(guó)約有800萬(wàn)名婦女患有骨質(zhì)疏松癥，每年因骨質(zhì)疏松導(dǎo)致髖骨折裂等病癥死亡的人數(shù)高達(dá)72萬(wàn)人。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，鈉通常會(huì)使婦女的骨質(zhì)每年流失約百分之一。

看似微不足道的鹽，怎么會(huì)有這么大的威力呢？

鹽中的主要成分——鈉，含量約為40%，可以說(shuō)是導(dǎo)致人體骨質(zhì)流失的直接殺手。一般而言，人體的腎每天會(huì)將使用過(guò)的鈉隨著尿液排到體外，可是每排泄1 000毫克的鈉，大約也會(huì)同時(shí)耗損26毫克鈣。這看起來(lái)似乎沒(méi)有什么影響，可是人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必會(huì)影響骨骼健全所必需的鈣質(zhì)。

飲食中鈉鹽過(guò)多，在腎小管重吸收時(shí)，可使過(guò)多的鈉離子與鈣離子相競(jìng)爭(zhēng)，鈣的排泄增加，刺激甲狀旁腺分泌較多的甲狀旁腺素，因此激活“破骨細(xì)胞”膜上的腺苷酸環(huán)化酶，促使骨中鈣質(zhì)溶解，破壞了骨鈣代謝的動(dòng)態(tài)平衡，因而易導(dǎo)致人體缺鈣，發(fā)生骨質(zhì)疏松癥甚至骨折。

同時(shí)，食鹽過(guò)多還會(huì)增加腎臟排泄的負(fù)擔(dān)，并刺激鈣質(zhì)的排泄，鈣質(zhì)排出過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，還會(huì)導(dǎo)致尿路結(jié)石，因?yàn)辂}分使鈣質(zhì)及草酸由尿中排出量增加，形成草酸鈣的結(jié)石。此外，吃得過(guò)咸，直接影響兒童對(duì)鋅的吸收，導(dǎo)致孩子缺鋅，而缺鋅也可降低免疫力。

美女生在山上，不生在海邊

法國(guó)有句俗語(yǔ)，叫做“美女生在山上，不生在海邊”。常人總是認(rèn)為海邊的空氣新鮮、陽(yáng)光燦爛，那里才是出美女的好地方，怎么山上會(huì)有美女呢？