采蘑菇

事先聲明：采蘑菇會(huì)有不好的甚至是致命的結(jié)局。每個(gè)菌類專家都會(huì)對(duì)您這么說，而且說時(shí)帶著那么一種面部表情，好像他是在一部吉米的好萊塢影片里告訴您：可惜吉米沒有成功。菌類專家說得對(duì)，因?yàn)槿绻麘?yīng)用通俗知識(shí)，很快就會(huì)采摘或食用一種本不該采摘和食用的蘑菇。

鱗柄白毒鵝膏菌　您需要至少幾種菌類的可靠知識(shí)，蘑菇采集者為了自己的幸福必須重視它們。必須詳細(xì)掌握這一知識(shí)，免得搞混，比如將含有致命毒素的鱗柄白毒鵝膏菌（Amanita virosa）同包括50~56種傘菌（Agaricus）的某一種搞混。傘菌在民間被誤叫做香菇（Champignon），這在法語里是表示菌的單詞（鵝膏菌屬在法語里也是一種Champignon）。

搞混的危險(xiǎn)　傘菌的菌褶絕不會(huì)是白色，而是粉紅色至灰色。隨著子實(shí)體的增大，它會(huì)變成巧克力褐色至黑色。菌類上部三分之一處有個(gè)環(huán)或小頸圈，后者鵝膏菌屬也有，因此容易將它同傘菌搞混。傘菌的菌褶是白色的，有個(gè)皮狀的鞘，根部有袋狀附生體，聞起來好像新鮮好聞的人造蜂蜜。

油漆未干　這一知識(shí)相當(dāng)重要：絕不能僅靠一個(gè)特征來辨識(shí)一種菌，始終——這一點(diǎn)是可靠的——要靠多種特征的組合。尋找菌類要求事先經(jīng)過了學(xué)習(xí)和嚴(yán)格的考試，因?yàn)榧词故莻憔鷮僖灿卸拘缘汀⒖诟休^差的菌，即所謂的黃斑傘菌。可以從氣味上加以辨認(rèn)：它們有輕微的墨水味，也就是石炭味。烹煮時(shí)這種氣味特別濃，就像油漆未干的柵欄的氣味。另外黃斑傘菌的菌柄在鍋里會(huì)變成淡黃色，還未煮熟時(shí)它們就開始變成鉻黃色了。

沒有危險(xiǎn)的菌類　相對(duì)而言，容易辨識(shí)的可食用菌類是條狀菌（Leistenpilz），比如雞油菌，它們的特點(diǎn)是下側(cè)有橫向連系、向下直通到柄部的條紋，有杏子一樣的氣味，口味有點(diǎn)像胡椒，顏色呈淡黃色至蛋黃色。另外，各種羊肚菌很容易識(shí)別，它們有著房狀的菌蓋，內(nèi)部是空的，菌柄像蠟，同樣是空的。這里推薦糙柄牛肝菌，它們的下側(cè)是一個(gè)管狀海綿體，越長越黑，有粗糙的鱗狀柄，菌蓋從灰褐色到微紅色。溫和的紅菇和乳菇也都沒有毒。它們的柄不會(huì)碎成纖維狀，它們會(huì)橫向斷折，會(huì)粉碎，但不是縱向開裂之中能；它們沒有總殼，也就是菌蓋上沒有斑點(diǎn)，根部沒有鞘；它們之中能分泌乳狀物的就是乳茹，如果不分泌乳狀物就是紅菇。

危險(xiǎn)的菌類　除了鵝膏菌，紋緣盔袍傘（中文別名：秋日小圓帽）也是中歐最常見的毒菌品種，它們看上去同可口的毛柄庫恩菌相似。還有幾種毒絲膜菌，它們有不同的顏色，始終長在地面，不長在木頭上，它們的菌褶在初長出時(shí)被一層蛛網(wǎng)狀的膜覆蓋著。有些有毒致命的菌味道相當(dāng)鮮美，但在菌類的世界里，靠口味識(shí)別是靠不住的——這不同于生活中的許多領(lǐng)域。

結(jié)束打嗝

如何終止打嗝，有很多無效的建議。經(jīng)常聽到的是：屏住呼吸，從一數(shù)到十，吞三回唾液，嚇唬打嗝者一下或喝點(diǎn)東西。這些方法幾乎都不會(huì)成功，必須忍受討厭的打嗝聲一陣子。有個(gè)方法對(duì)付簡單的打嗝始終有效，雖然當(dāng)事人一開始不肯相信。如果您掌握了這個(gè)方法，您一開始會(huì)受到懷疑，然后人家會(huì)對(duì)您感激不盡。

從未失敗　請(qǐng)您倒好一大杯水，告訴當(dāng)事人，一開始他必須往一只耳朵里塞一根手指，而且是要真正地塞緊。請(qǐng)您強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)：要真正地塞緊。然后您將水舉到當(dāng)事人的嘴邊，讓他盡可能不停地喝。您事先要和他約好一個(gè)信號(hào)，在他不能再喝的那一瞬間讓他發(fā)信號(hào)，您就放下杯子。一個(gè)管用的信號(hào)是他緊緊地閉上眼睛，等您放下杯子時(shí)，打嗝一般就結(jié)束了。在極少數(shù)一次不成功的情況下，您就重復(fù)一次這個(gè)程序。一放下杯子就同打嗝者講話，不讓他滿懷期望地等候下一個(gè)嗝，這看似有幫助，原則上是多余的。作者們尚未遇到過這個(gè)方法無效的情況。