6 郾產(chǎn)品信息不會提前印在玻璃瓶或其他塑料容器上面，而是在莎莎醬裝罐后，再貼上標(biāo)簽并放入瓦楞紙板箱中，等待運送到商店出售。

為保證消費者購買的食品的安全性，美國政府要求食品都要通過一系列的檢測。這保證了每批產(chǎn)品都是經(jīng)過消毒的并且可以安全食用。在產(chǎn)品中堅持不使用防腐劑的莎莎醬生產(chǎn)者，必須更加小心防止其產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)就發(fā)霉。

所有從外面購買的蔬菜和香料都要進行質(zhì)量檢測。對大批量生產(chǎn)的莎莎醬來說，需要蔬菜的成熟度和質(zhì)量都相同，才不會使不同批次的產(chǎn)品在質(zhì)量、顏色或口味上產(chǎn)生差異。特別需要注意保持辣椒粉質(zhì)量不變，因為辛辣的程度必須維持在一個嚴(yán)格確定的范圍內(nèi)。

辣椒的挑選可以根據(jù)其種子或種質(zhì)（遺傳基因）進行選擇，以獲得特定的莎莎醬種類。盡管辣椒的辛辣程度不同--從微辣、中辣到特辣，蘇格蘭帽紅辣椒（Scotch bonnet，原產(chǎn)地是墨西哥，據(jù)說是世界上最辣的辣椒之一）--大部分莎莎醬最辣只能達(dá)到墨西哥胡椒的辣度。

史高維爾指標(biāo)體系將辣椒的辛辣分出等級。它是通過食用后需要多少水和多長時間才能將辣味沖淡至無辣味劃分等級的。史高維爾指標(biāo)越高，辣椒越辣。最辣的辣椒史高維爾指標(biāo)可能達(dá)到幾百甚至幾千。每種辣椒都有幾種不同水平的辣度可供選擇，莎莎醬生產(chǎn)商會根據(jù)每批產(chǎn)品的不同辣度需求而選擇辣椒。

一旦莎莎醬生產(chǎn)完成，會選出樣本供有經(jīng)驗的試吃者試吃，以確保它符合適當(dāng)?shù)目谖逗屠倍戎笜?biāo)。

用于生產(chǎn)莎莎醬的設(shè)備每天都要進行清潔和檢測。清潔所用的通常是氯化物、強氨或能夠有效抗菌的物質(zhì)，隨后它們會被徹底地擦拭干凈。接下來要對每批產(chǎn)品進行擦凈測試，包括使用棉簽擦拭桶子不易清潔的部位。樣品會被放入溶劑中加上皿蓋再放入實驗室的生物培養(yǎng)箱中，經(jīng)過一到兩天后，檢查這些樣品是否有微生物。通過對桶表面進行一定污染區(qū)域有害微生物的增殖培養(yǎng)，可以估算出有害的污染情況。

制作完成的莎莎醬與從設(shè)備上取下的樣品一樣，都會被取出并進行一系列的處理和測試。優(yōu)質(zhì)的莎莎醬對味蕾是一項很好的測試。一勺醬汁能夠帶來甜、辣、咸和酸等不同味覺感受，另一勺帶來的感受又會有差異。美國大廚對味覺的訓(xùn)練通常從品嘗莎莎醬開始，使用水果也就是用桃子或杧果代替?zhèn)鹘y(tǒng)的番茄?，F(xiàn)在最好的消息可能是--莎莎醬的愛好者可以隨便吃他們喜歡的醬汁，而不必?fù)?dān)心營養(yǎng)問題。莎莎醬的卡路里很低（大約每勺6個），并且含有比較豐富的有利于人體健康的維生素和纖維。