老年人營養(yǎng)需要特點

老年人隨著年齡的增加，生理功能減退，出現(xiàn)不同程度免疫功能和抗氧化功能的降低以及其他健康問題。由于活動量相應減少，消化功能衰退，導致老年人食欲減退，能量攝入降低，必需營養(yǎng)素攝入也相應減少，更使老年人健康和營養(yǎng)狀況惡化。

為適應老年人蛋白質(zhì)合成能力降低、蛋白質(zhì)利用率低的情況，應選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。老年人膽汁酸減少，酶活性降低，消化脂肪的功能下降，故攝入的脂肪能量比應以20%為宜，并以植物油為主。老年人糖耐量低，胰島素分泌減少，且血糖調(diào)節(jié)作用減少，易發(fā)生高血糖，故不宜多用蔗糖。

老年人隨年齡增加，骨礦物質(zhì)不斷丟失，骨密度逐漸下降，女性絕經(jīng)后由于激素水平變化，骨質(zhì)丟失更為嚴重；另一方面老年人鈣吸收能力下降，如果膳食鈣的攝入不足，就更容易發(fā)生骨質(zhì)疏松和骨折，故應注意鈣和維生素D的補充。

鋅是老人維持和調(diào)節(jié)正常免疫功能所必需；硒可提高機體抗氧化能力，與延緩衰老有關；適量的鉻可使胰島素充分發(fā)揮作用，并使低密度脂蛋白水平降低，高密度脂蛋白水平升高，故老年人應注意攝入富含這些微量營養(yǎng)素的食物。

維生素不足與老年多發(fā)病有關。維生素A可減少老人皮膚干燥和上皮角化；β-胡蘿卜素能清除過氧化物，有預防肺癌、增強免疫的功能，能延遲白內(nèi)障的發(fā)生；維生素E有抗氧化作用，能減少體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物，消除脂褐質(zhì)，降低血膽固醇濃度；老年人亦常見B族維生素的不足，特別應注意補充葉酸；維生素C對老人有防止血管硬化的作用。老年人應經(jīng)常食用富含各類維生素的食物。

重視預防營養(yǎng)不良和貧血

60歲以上的老年人隨著年齡增長，可出現(xiàn)不同程度的老化，包括器官功能減退、基礎代謝降低和體成分改變等，并可能存在不同程度和不同類別的慢性疾病。由于生理、心理和社會經(jīng)濟情況的改變，老年人攝取的食物量可能會減少而導致營養(yǎng)不良。另外隨著年齡增長而體力活動減少，并因牙齒、口腔問題和情緒不佳，可能會致老年人食欲減退，能量攝入降低，必需營養(yǎng)素攝入減少，而造成營養(yǎng)不良。2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告表明，60歲以上老年人低體重（BMI<18。5kg/m2）的發(fā)生率為17。6%，是45歲～59歲的2倍；貧血患病率為25。6%，也遠高于中年人群。因此老年人要重視預防營養(yǎng)不良與貧血。

如何防治老年人貧血

（1）增加食物攝入

貧血的老年人要增加食物攝入量，增加主食和各種副食品，保證能量、蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12、葉酸的供給，提供造血的必需原料。

（2）調(diào)整膳食結構

一般來說，老年人膳食中動物性食物攝入減少，植物性食物中鐵的利用率差，因此，貧血的老年人應注意適量增加瘦肉、禽、魚、動物血和肝的攝入。動物性食品是膳食中鐵的良好來源，吸收利用率高，維生素B12含量豐富。新鮮的水果和綠葉蔬菜，可提供豐富的維生素C和葉酸，促進鐵吸收和紅細胞合成。吃飯前后不宜飲用濃茶，以減少其中鞣酸等物質(zhì)對鐵吸收的干擾。

（3）選用含鐵的強化食物

如強化鐵的醬油、強化鐵的面粉和制品等。國內(nèi)外研究表明，食物強化是改善人群鐵缺乏和缺鐵性貧血最經(jīng)濟、最有效的方法。

（4）適當使用營養(yǎng)素補充劑

當無法從膳食中獲得充足的營養(yǎng)素時，可以有選擇性地使用營養(yǎng)素補充劑，如鐵、B族維生素、維生素C等。

（5）積極治療原發(fā)病

許多貧血的老年人，除了膳食營養(yǎng)素攝入不足以外，還患有其他慢性疾病，這些慢性疾病也可導致貧血。因此需要到醫(yī)院查明病因，積極治療原發(fā)性疾病。

多做戶外活動，維持健康體重

2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結果顯示，我國城市居民經(jīng)常參加鍛煉的老年人僅占40%，不鍛煉者高達54%。大量研究證實，身體活動不足、能量攝入過多引起的超重和肥胖是高血壓、高血脂、糖尿病等慢性非傳染性疾病的獨立危險因素。適當多做戶外活動，在增加身體活動量、維持健康體重的同時，還可接受充足紫外線照射，有利于體內(nèi)維生素D合成，預防或推遲骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。