下面介紹一些在極地地區(qū)頑強(qiáng)生長(zhǎng)的植物。此外，許多溫帶的植物夏季也可在遙遠(yuǎn)的北方生長(zhǎng)。

１．紅杉：高大的喬木，高達(dá)２３米，多毛的嫩枝上密生著黃綠色針葉，樹皮粗糙呈暗紅色，整株為寶塔形。生長(zhǎng)在北美干旱地區(qū)。嫩枝頭可以生食或熟吃，針葉可制茶，內(nèi)皮煮熟后可以食用。

２．黑杉：比紅杉矮小，針葉更短。生長(zhǎng)在北美的多霧地區(qū)，許多相近似的杉木生長(zhǎng)在北美和歐亞大陸北部。食用部分及方法參照紅杉。

３．拉不拉多茶：芳香的常綠灌木，平均高３０－９０厘米，葉狹長(zhǎng)，葉緣稍卷，葉子腹面為白色多毛，五瓣白花。生長(zhǎng)在北美，葉片可沏茶。

４．極地柳：苔原類灌木，平均高３０－６０厘米，圓形葉子，柔荑花序黃色。春季時(shí)嫩莖、葉、莖的內(nèi)皮以及剝皮后的幼根均可食用。葉片中維生素C的含量是桔子的７－１０倍。

５．蕨類植物：生長(zhǎng)在遙遠(yuǎn)的北部森林及苔原地區(qū)，主要是夏季潮濕暖和的地方。僅僅食用頂部的嫩莖。清洗時(shí)要除去所有的纖毛，最好采用清蒸。

６．云莓：很少高達(dá)３０厘米。葉片多裂口，呈白色。漿果成熟時(shí)為亮紅色，可以生吃。

７．美莓：形狀類似小型的覆盆子，無(wú)刺，三瓣葉，紫紅色花，橙紅色或黃色漿果，可以生吃。生長(zhǎng)在北美及歐洲部分地區(qū)。

８．熊莓：生長(zhǎng)在極地地區(qū)，形體小，木本植物，常綠的革質(zhì)葉，淡紫色或白色花，簇生的紅色漿果，烹飪后食用。

９．冰島苔蘚：苔類植物，簇生的革質(zhì)葉，灰綠色或棕色。成熟時(shí)莖高達(dá)１０厘米，有許多帶形的枝條。先浸泡幾小時(shí)，然后整個(gè)煮。

１０．馴鹿苔：苔類植物，高５－１０厘米，常常大量簇生，中空?qǐng)A形莖，為灰色，枝條類似鹿角。浸泡幾小時(shí)后要煮幾個(gè)小時(shí)。

１１．石牛肚：苔類，中央的莖附著在巖石上，外形為圓泡狀，灰色或棕色。有些具有瘤狀外表，有些的外表光滑。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。需浸泡幾小時(shí)，再整個(gè)煮熟。

對(duì)于求生者來(lái)說(shuō)，苔類植物是非常重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。不僅僅只在極地地區(qū)———不過(guò)在這里可能更為重要，同其他極地植物相比，苔類更有營(yíng)養(yǎng)。探險(xiǎn)家們?cè)蕾囀６巧媪撕荛L(zhǎng)時(shí)間。但是要小心，生吃可能會(huì)引發(fā)疼痛性的腸胃刺激，因?yàn)樗鼈兒锌嗨?。浸泡一夜就可以去除苦味，然后再整個(gè)煮熟，再烤燒后，更加清脆爽口。

如果成功地獵獲了一頭馴鹿，可以食用其胃中半消化的苔類食物糜，這種物質(zhì)很容易消化，有些愛斯基摩人把這當(dāng)作絕妙的美味佳肴。