現(xiàn)在讓我們暫且放下遇冷排尿的問題，將目光投向法式晚餐中的奢侈品——美味而珍貴的冰葡萄酒。這種酒的發(fā)現(xiàn)據(jù)說完全出于 偶然。400年前，一位德國(guó)葡萄酒商希望他的葡萄能在晚秋多生長(zhǎng) 一段時(shí)間，卻不幸遇上了突如其來的霜凍。葡萄奇怪地皺縮了，他不愿讓一年的辛勞付諸東流，于是決定用這些冰凍葡萄做些什么以盡量減少損失。他將葡萄解凍后，像平時(shí)一樣進(jìn)行壓榨處理，但 是結(jié)果卻讓人大失所望:與預(yù)計(jì)量相比，最后僅得到了八分之一的果汁，不過他仍然將這些微不足道的產(chǎn)品進(jìn)行了發(fā)酵。

出人意料的是，葡萄酒商得到了一種異常甜美的葡萄酒。經(jīng)過 這次具有傳奇色彩的收獲后，一些酒商開始專門釀造冰葡萄酒，他 們通常每年在霜凍之后才采集葡萄。如今我們根據(jù)葡萄酒的糖含量，對(duì)其進(jìn)行評(píng)選和分級(jí)。餐桌上一般飲用的葡萄酒中含糖量為 0%～3%，而冰葡萄酒則達(dá)到了18%～28%。 水分的喪失造成葡萄的皺縮。從化學(xué)角度看，我們不難理解為什么葡萄在受凍后可能出現(xiàn)失水的現(xiàn)象，這是因?yàn)楸w的減少降 低了對(duì)水果脆弱外膜的破壞。

那么糖濃度的大幅增加也能發(fā)揮作用嗎?回答是肯定的。冰晶 體只能由純凈水組成，但是結(jié)晶的溫度卻是由水中含有的其他物質(zhì) 決定的。任何溶解在水中的物質(zhì)都會(huì)影響液態(tài)水形成六角形固體冰 晶的能力。舉例來說，一般情況下，富含鹽的海水在℃結(jié)冰，而不是在純水冰點(diǎn)的0℃;人們冰箱里的伏特加，通常其體積的40%是酒精，而這些酒精對(duì)結(jié)冰具有很大的影響，當(dāng)溫度降至 -29℃左右時(shí)，伏特加才會(huì)結(jié)冰。即使是大多數(shù)的天然水也不會(huì)正好在0℃時(shí)結(jié)冰，因?yàn)樗鼈兺ǔ６己幸恍┑V物質(zhì)或其他雜質(zhì)，從而降低了冰點(diǎn)。

和酒精一樣，糖也是一種天然的防凍劑。溶液中含糖量越高， 冰點(diǎn)就越低。（深諳含糖量和結(jié)冰間關(guān)系的食用化學(xué)家們正在開發(fā) 一種無糖的半固體飲料。在常規(guī)的半固體飲料中，人們利用糖控制 飲料的固液狀態(tài)，防止液體完全結(jié)冰。因此，在嘗試生產(chǎn)無糖半固 體飲料時(shí)，必須控制飲料的固液狀態(tài)，減少無糖冰塊的產(chǎn)生。根據(jù) 最近的報(bào)道，經(jīng)過20年的努力，研究團(tuán)隊(duì)已經(jīng)將人工甜味劑和木糖醇結(jié)合，開發(fā)出了一種新型的減肥半固體飲料。）因此當(dāng)霜凍征兆出現(xiàn)后，葡萄排除水分，從兩個(gè)方面保全了自己:首先是減少了 水容量;其次是提高了剩余水中的糖濃度。通過這兩點(diǎn)，葡萄就能 抵御更低的溫度而不至于結(jié)冰。

減少水分應(yīng)對(duì)寒冷?這聽起來甚為耳熟，不就如同遇冷排尿嗎?糖含量高的現(xiàn)象，我們不也似曾相識(shí)嗎?但當(dāng)我們回到糖尿病 之前，我們還得到動(dòng)物王國(guó)轉(zhuǎn)一圈。