在冒泡的檸檬汽水杯子里，為什么一粒煮熟的米粒會(huì)反復(fù)地上升到表面而后又落到杯底？

作者有著天真的記憶，他曾用這個(gè)魔術(shù)般的技巧蒙騙了容易輕信的同學(xué)，他告訴他們只要給一點(diǎn)錢他就能讓杯子里的物體神奇地升至表面。后來直到被化學(xué)課代表揭穿，他才不得不交還他的不正當(dāng)所得。

所需的材料

一杯檸檬汽水（其他發(fā)泡飲料的效果也不錯(cuò)，但是要想看到米粒，透明的飲料要比不透明的好些）

煮熟的米粒（生米粒也可以，但是由于生米粒具有較少的成核作用點(diǎn)，所以用的時(shí)間要長(zhǎng)一些；如果你喜歡，可以在飲料中加一片檸檬，檸檬籽也行）

要做的事情

把米粒投入檸檬汽水并耐心等待。如果喜歡隨著實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行做一些參照對(duì)比控制，在另外一杯清水里也投入米粒。（有關(guān)對(duì)比控制的重要性，請(qǐng)參見“發(fā)泡酒的誤會(huì)”）

會(huì)看到的現(xiàn)象

米粒會(huì)沉入杯底。隨后，過一小會(huì)，米粒會(huì)開始一種必然的上升和下降過程，往返于飲料表面和杯底之間。而用作對(duì)比參照的另一個(gè)杯子里則什么也不會(huì)發(fā)生。

究竟發(fā)生了什么

起初，米粒下沉是因?yàn)樗拿芏纫戎車囊后w大。然而，米粒一旦到達(dá)杯底，在它的周圍，二氧化碳?xì)馀菥蜁?huì)開始聚集。其原因在于，發(fā)泡飲料中的氣泡偏好在粗糙的表面上形成，粗糙的表面為氣泡的形成提供了成核作用點(diǎn)。（見實(shí)驗(yàn)“過頂四溢”）

最后，二氧化碳?xì)馀蓍_始起到的作用就像水下的充氣袋并系在米粒上。米粒于是可以漂浮并開始上升。當(dāng)米粒到達(dá)表面時(shí)，氣泡爆裂，米粒再次下沉，重新開始上述過程。如果把這杯帶有米粒的檸檬汽水放置足夠長(zhǎng)的時(shí)間，飲料的氣會(huì)跑光，米粒將停止上升。

我們深深地感謝阿伯丁大學(xué)蘇格蘭鄉(xiāng)村舞蹈會(huì)的同學(xué)們，他們熱情地寄給我們他們?cè)谶@方面的進(jìn)一步研究。他們的研究持續(xù)了數(shù)年，全部在可控的實(shí)驗(yàn)室條件（學(xué)生聯(lián)合酒吧）下進(jìn)行，他們使用了飲料和酒吧里的小點(diǎn)心。據(jù)他們說，最穩(wěn)定和準(zhǔn)確的效果通常是使用咸花生和廉價(jià)拉格啤酒（味淡，通常多泡沫）獲得的。實(shí)際上，一把咸花生在一扎拉格啤酒中不斷上升和下降，產(chǎn)生的效果可以和20世紀(jì)70年代流行的巖漿燈相似。“油彩燈”實(shí)驗(yàn)里對(duì)此作了描述。令人遺憾但一點(diǎn)也不吃驚的是，花生上的鹽會(huì)使本來便宜的低度啤酒更加難喝，所以只有在不打算最后喝掉啤酒的情況下，才會(huì)去這么做。

十分有趣的是，深色麥芽啤酒以及許多種散裝生啤酒或者瓶裝的果酒，發(fā)泡性強(qiáng)，泡沫形成得十分快，咸花生米絕沒有時(shí)間回沉到杯底，并且逗留在表面或接近表面的位置。但是，干烤花生米過于干巴，不能產(chǎn)生效果；油渣和薯?xiàng)l在一開始就不會(huì)下沉，只會(huì)被浸濕浮在表面。