主料

豆腐500克，番茄50克。

輔料

植物油、精鹽、料酒、姜末、水淀粉各少許，湯500克。

制作方法

1.將番茄用開水燙一下，去皮，切成1厘米見方的??；豆腐用開水燙一下，切成1厘米見方的丁備用。

2.將油放入鍋內，下入姜末稍炸一下，加入湯、番茄、豆腐、精鹽、料酒攪勻，開后撇去浮末，用水淀粉勾芡即可。

小貼士

紅白相間，色澤美觀，味道鮮美適口，營養(yǎng)豐富。

蝦皮豆腐

主料

豆腐100克，蝦皮15克。

輔料

熟豬肉、醬油、精鹽、白糖、蔥姜末、水淀粉各少許。

制作方法

1.將豆腐放入開水鍋內燙一下，撈出瀝水后切成1厘米見方的小丁。蝦皮擇洗干凈，剁成細末。

2.將沙鍋放火上，放入豬油，燒熱后下入蔥姜末和蝦皮，爆出香味后倒入豆腐，翻炒一下加入醬油，白糖，精鹽及水100毫升，翻勻燒沸，轉小火燒2分鐘，用水淀粉勾薄芡，盛入盤內即可。

小貼士

蝦皮的營養(yǎng)豐富，蛋白質含量最高，鈣含量也是食物中最高的。

珍珠丸子

主料

豬肉（肥三瘦七）100克，糯米50克，雞蛋1個。

輔料

香油、精鹽、料酒、濕淀粉、蔥姜末、豌豆適量。

制作方法

1.將豬肉洗凈，絞或剁成餡，放入碗內，加入蔥末、姜末、精鹽，料酒，半個雞蛋，濕淀粉及清水20毫升拌勻上勁。

2.將糯米淘洗干凈，用清水浸泡1小時，瀝水備用。

3.取一小盤，抹上香油，將肉餡擠成小肉丸，滾勻糯米，在每個丸子頂上放一顆豌豆，上籠蒸30分鐘，取出即可。

小貼士

形態(tài)美觀，鮮嫩可口，含多種營養(yǎng)素。

甜酸丸子

主料

豬肉餡100克（肥瘦），雞蛋1個，面包屑10克。

輔料

植物油1千克（實耗50克），香油、精鹽、姜末、料酒、番茄醬、醋、水淀粉各適量。

制作方法

1.將肉餡放入盆內，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、水淀粉、面包屑、番茄醬和姜末拌勻，擠成1.5厘米大小的丸子，放入溫油鍋內炸成金黃色后撈出。

2.炒鍋內留底油少許，下入番茄醬炒一下，再加入精鹽、醋、剩余料酒、清水，開后勾芡，倒入炸過的丸子，待丸子上蘸滿芡汁后淋入香油即可食用。

小貼士

色澤紅亮，味道鮮美。

燉丸子

主料

豬肉餡100克，雞蛋1個。

輔料

植物油1000克（實耗25克），醬油、精鹽、料酒、五香粉、花椒、蔥、姜、水淀粉各適量。

制作方法

1.將肉餡放入盆內，磕入雞蛋、蔥姜末、五香粉、料酒、精鹽、水淀粉、水少許，攪拌均勻成餡。

2.將油放入鍋內，七成熱時，把肉餡擠成直徑2厘米的丸子，投入鍋內，炸成金黃色撈出。

3.將丸子放入鍋內，加入水（以沒過丸子為度），放入醬油、花椒、蔥段、姜片，開后轉微火燉15分鐘即可。

小貼士

酥嫩咸香，色澤金紅。