我們分析了她的體檢報告，注意到一些過去可能被忽略了的線索。首先，喬安血液中的白細胞數(shù)量很少；其次，在她近年來做的每一次驗血中，一種被稱為堿性磷酸的肝臟酶含量很低。大多數(shù)醫(yī)生只關注這種酶含量升高的情況，因為這說明了骨骼或肝臟疾病的可能。但是他們不知道的是，這種酶的含量取決于鋅的濃度，酶的含量低與缺乏鋅有關。超過70%的美國人體內缺鋅，這是一種實現(xiàn)免疫系統(tǒng)健康工作的重要礦物質。

我們給喬安做了一項鮮為人知的測試--鋅味覺檢查。由于鋅影響人體的味覺，因此飲用一種含鋅的溶液，如果受測者沒有感覺，那么可以判斷其缺鋅（正常情況下，這種溶液嘗起來像生銹的金屬的味道）。

然而，對于喬安來說，溶劑味道還不錯，這就是鋅缺乏的明顯信號了。我們再次給她做檢查，的確發(fā)現(xiàn)了血液中鋅濃度低的現(xiàn)象。

在補鋅10周后（還吃富含鋅的食物，如雞蛋和麥芽），喬安擺脫了一切過敏癥狀。事實上，接受我們治療的6個月后，她就懷了孕，現(xiàn)在已經計劃再生一個孩子了。

盡管她的飲食看似很棒，但是喬安的身體缺乏一種關鍵性營養(yǎng)物質，而喬安顯然對這種營養(yǎng)物質的需求量比從飲食中所能獲取的要多得多。這既是因為以前承受的壓力讓她體內的鋅元素流失，同時也是因為她在遺傳上有過敏傾向。

因此，良好的飲食并不足以滿足人體的所有需求，特別是那些復雜的需要，尤其考慮到我們的生活方式、環(huán)境毒素、藥物，等等。

小誤區(qū)：食物與人體健康無關

大多數(shù)醫(yī)生認為食物不可能影響人體健康，因為人體系統(tǒng)以相同的方式分解食物：所有的脂肪都被分解為脂肪酸，所有的蛋白質都被分解為氨基酸，所有的碳水化合物都被分解為糖。既然所有食物都能變?yōu)橄嗤幕境煞?，那就對健康沒有影響。

我們認為，進食不僅是為了制造能量，還是為了給身體提供生長和修復所需的原料。食物也是與人的遺傳物質直接交流的信息來源，在許多情況下，食物還能治愈疾病或誘發(fā)疾病。能夠給健康帶來危害或福音的食物在醫(yī)學史上的地位早已鞏固，但是大多數(shù)醫(yī)生仍然未能意識到它們的重要作用。

例如，十字花科蔬菜（花椰菜和卷心菜）含有異硫酶、異硫氰酸酯和吲哚-3-甲醇等化合物。這3種物質都能改善肝臟的排毒能力：能激活某些肝臟酶，如谷胱甘肽-S-轉移酶，這種酶有助于清除因接觸污染及有毒廢料而進入人體的有害物質；能幫助中和癌性化合物，減少肝臟分泌致癌性的雌激素。

木脂素存在于亞麻籽中（其他種子、谷物和豆類中也含有這種物質），具有能夠影響人體內類固醇激素代謝的特殊屬性。我們曾經以為木脂素是沒有價值的惰性化合物，但是現(xiàn)在我們認為它能促進抗癌激素的分泌，有可能是治愈疾病和預防癌癥的高效藥物。

對健康有益的重要植物性營養(yǎng)物質還存在于綠茶中，這些物質具有抗癌性，能提高肝臟的排毒能力，降低膽固醇，并有助于調節(jié)血糖。大豆和苜蓿草中含有一種被稱為異黃酮的化合物，也能降低膽固醇，激活抗癌酶工作。

正在進行中的研究表明，每天都會發(fā)現(xiàn)新的健康的植物性營養(yǎng)物質，并已經提煉出了許多種化合物用于治療各種疾病。

還有一個事實，可以撼動"所有食物以相同方式被人體分解"這個錯誤說法的根基：碳水化合物、脂肪和蛋白質被人體攝入時的存在形式至關重要，以豆類的形式被人體攝入的碳水化合物所產生的生理作用，與以白糖的形式被人體攝入的不同，即碳水化合物轉化為糖類的速度不同（關于這一點，我們在前一個誤區(qū)的討論中已提到過）。

比方說，你吃了兩頓等熱量的飯（兩餐所含熱量相同），一餐的形式是精加工谷物，如白面包，另一餐則是全麥面包。白面包最終被血液吸收的速度比全麥面包快得多，這意味著你的血糖指標上升速度也越快。這種情況一旦發(fā)生，你的胰臟就會分泌更多的胰島素，繼而對血液中的膽固醇水平、甘油三酯含量、皮質醇和人體系統(tǒng)的炎癥情況產生影響。