當(dāng)年曹操進(jìn)攻漢中，久攻不下，準(zhǔn)備撤兵，但又心有不甘，猶豫不決。一晚廚師送雞湯來給曹操，湯中有雞肋，這時(shí)恰巧夏侯惇來問當(dāng)晚的軍令口號(hào)，曹操有所感觸，隨口說道：“雞肋”。眾將不解其意，只有主簿楊修理解，讓手下人收拾行囊，并說“雞肋，雞肋，棄之可惜，食之無味。魏王不久要班師矣”。曹操被楊修猜中心思，惱羞成怒，以擾亂軍心為名，殺了楊修。過了不久，他還是班師回中原了。

曹操愛吃的雞不是一般的土雞，而是華佗給他進(jìn)獻(xiàn)的烏骨雞。這種雞的特點(diǎn)是毛腳五爪，烏皮烏骨，白肉，綠耳等，被稱為“白鳳”。中醫(yī)認(rèn)為，食用烏骨雞可滋陰壯陽，對人體非常有益，歷代為皇家貢品。現(xiàn)代民間也多用烏骨雞給產(chǎn)婦補(bǔ)身體。

還有一道菜是曹操親自命名的，叫做官渡泥鰍。據(jù)說，曹操率軍在官渡和袁術(shù)對峙的時(shí)候，由于軍糧匱乏，一個(gè)餓得不行的士卒在水澤中抓泥鰍燒著吃，被以違反軍紀(jì)的罪名抓來交給曹操處罰，曹操卻讓這個(gè)士卒再依樣燒了兩條吃，覺得味道非常鮮美，所以沒有處罰這個(gè)士卒，反而讓他將這道菜推廣到全軍，并因此解除了這次饑荒。官渡之戰(zhàn)大勝后，曹操再次獎(jiǎng)賞這名士卒，而且把這道菜命名為官渡泥鰍。

我小時(shí)候也自己燒過泥鰍吃，把河溝里抓來的泥鰍用荷葉和泥巴裹上，放在柴堆中燒來吃，真是非常美味，那滋味至今還很懷念。

現(xiàn)在有一道菜知道的人很多，叫做泥鰍豆腐，這大概是最著名的泥鰍菜了。泥鰍因?yàn)橥列任吨兀灾氨仨毤硬擞妥屇圉q在水中催吐，吃的時(shí)候再剪去魚頭。更講究的是要把泥鰍開膛，取出內(nèi)臟，擇洗干凈再烹制的。

北京望京黃門宴上有一道水煮酸辣泥鰍，是主人黃珂先生當(dāng)知青時(shí)用泥鰍解饞創(chuàng)制出的。他的做法是，鍋內(nèi)菜油燒至五成熱時(shí)，下花椒、豆瓣炒至油呈紅色，再下泡椒、泡姜炒香，加入適量水后，放入泥鰍，接著加入料酒、白糖、醋、姜片、蒜、鹽等燒開，轉(zhuǎn)小火燜。然后，加入現(xiàn)從自家園圃里摘的香蔥、蒜苗一起下鍋。

這道菜吃起來鮮香細(xì)嫩，柔滑綿爛，一桌食客無不贊嘆。再配上一杯美酒，當(dāng)真是人間美味！

后來，曹操八方延攬人才，并在銅雀臺(tái)大宴群臣，其中有道名菜后來收入了曹操官府菜。這就是當(dāng)時(shí)曹操府中廚師所做的銅雀展翅，這道菜寓意著曹操的霸業(yè)不斷擴(kuò)張。

還有一個(gè)故事也是大家很熟悉的，北方匈奴進(jìn)獻(xiàn)了一道點(diǎn)心，曹操很高興，揮筆題字“一合酥”，楊修解為“一人一口酥”，讓大家分吃了。這一合酥后來也進(jìn)入了曹操官府名菜。

據(jù)我考證，曹操命名的這個(gè)點(diǎn)心應(yīng)該是面做的。在唐代以前，點(diǎn)心又叫“比珞”，一般是把面粉先做成片，然后再卷或者按壓成形，經(jīng)過蒸或者烤制而成的。南朝梁顧野王在《玉篇》中就說“比珞，餅熟”。遺憾的是，這種點(diǎn)心的做法已經(jīng)失傳了。

我估計(jì)，一合酥很像現(xiàn)在的香酥牛肉糕，或者馬蹄燒餅。在北京，我在華堂商場里吃過一種現(xiàn)做的香酥牛肉糕，算是味道最好的。

限于歷史資料，只能拼出曹操作為美食家的破碎背影，希望有興趣的人可以一起研究，開掘出更多的曹操美食。