/李幼謙/

“桃花零亂紅如雨，小巷聲聲賣螺螄”，好看的與好吃的一同應(yīng)景，這就是江南春末夏初一道亮麗的風(fēng)景?！按筇镛堆頊蠈?duì)溝，撿個(gè)螺螄往上丟，螺螄曬得大咋口，情妹曬得汗長(zhǎng)流”，這是重慶地區(qū)唱螺螄的民歌，這里的螺螄，只是調(diào)情的道具?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”，就因?yàn)樗敛煌?，物產(chǎn)不同，人物性格也多有差異，小吃風(fēng)味不同，飲食文化也就不同了。長(zhǎng)江東西飲食文化居然有這么大的差異。

江東是水鄉(xiāng)，靠著長(zhǎng)江下游的浩瀚流水，溝田渠河比比皆是，所以盛產(chǎn)螺螄，它好吃不好看，多生長(zhǎng)在田里、塘里，溝里。田螺大如乒乓球，塘螺一般如指頭，形如帶羅紋的圓錐體，它那黑不黑，綠不綠的“房屋”，有尖尖的底，敞開的口，是螺螄肉體進(jìn)出的門洞，偶爾爬出來(lái)的這種軟體動(dòng)物比蝸牛還丑陋，只有細(xì)膩文雅的江南人愛(ài)吃且會(huì)吃。

吃螺螄最美的季節(jié)是清明前后，俗話說(shuō)“清明螺，賽過(guò)鵝”，高蛋白、低脂肪，那是既肥美又極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。據(jù)中醫(yī)理論，說(shuō)它有“清熱、通水利腸，療目赤、黃疸、腳氣、痔瘡”等作用，作為飲食，卻是難登大雅之堂的。

而在長(zhǎng)江之東，大田薅秧?yè)浦菸嚥蛔闫?，甩上岸的是田螺，可以做成宴席上的名菜，一道名為“田螺姑娘”的佳肴，就是在田螺里灌上肉靡做的菜。肉鮮與魚鮮相融，非比尋常。但是數(shù)量最多的是河里、塘里、湖泊里的小螺螄，做成的小吃，比那宴會(huì)上的大吃還好吃。

曾經(jīng)吃過(guò)同事們帶來(lái)的五香螺螄，那味道三日不忘，就自己學(xué)著做，那時(shí)一買就是半籃子，先沖去泥沙，再放進(jìn)水盆里泡上幾天，讓它們吐完污穢，再剪去后尾的尖殼，反復(fù)洗凈，倒進(jìn)熱油鍋里炒透，加入茴香、桂皮、醬油、黃酒、干辣椒、蔥、糖、姜、鹽……何止五香，十香都有了，然而不知哪道工序沒(méi)到位，總是沒(méi)買的好吃。

以后住進(jìn)市中心了，買起來(lái)更方便。一般是用熱鍋邊煮邊賣的，一斤也不過(guò)幾元錢，可稱一大袋，賣螺螄的還不忘給你加點(diǎn)鹵汁，給幾根牙簽，你就可以坐在湖邊花叢之中，一邊與友人談天說(shuō)地，同時(shí)還能享受美味：只要輕輕一挑，小指尖大的一團(tuán)黑肉就可送進(jìn)口中，像是浸透了魚鮮的牛筋，又鮮又軟又韌，真正是五味調(diào)和百味鮮。本土女子更會(huì)吃，她們不用簽子挑，而是蹺起蘭花指，拈起一枚，放到嘴邊，撅起櫻桃小口一吸，連著鹵汁一起下肚，美人美姿食美味，生活在不知不覺(jué)中也多了幾分美妙。

長(zhǎng)江上游的川江流域多是小河，水在山谷流淌，山上大多缺水，梯田里泥鰍倒是不少，螺螄長(zhǎng)得卻不多也不大，偶爾撿到一只螺螄，也當(dāng)稀罕物給情妹妹開心，但是丟上岸了，曬開口了，情哥情妹就談戀愛(ài)去了。川人大多豪爽，缺少細(xì)膩，不愿意為吃螺螄那一點(diǎn)點(diǎn)肉浪費(fèi)時(shí)間，沒(méi)想起來(lái)煮螺螄吃。小伙子多情起來(lái)，來(lái)個(gè)愛(ài)情麻辣燙——會(huì)吃省錢的，買一包麻辣泥鰍，那是油炸的、透酥，加上重重的辣椒和花椒，伴著心意，更加熱火，那又麻又辣又酥又鮮的滋味比五香螺螄多幾分火爆，少幾分情調(diào)，但是方便，連頭帶腦和骨頭，三口兩口就能吞下肚子，吃了讓人血脈賁張，熱情似火，直奔主題，與吃螺螄比起來(lái)，爽多了。