其實，個頭大的桃花癡子肉較板實，如果不能燒入味，是不太好吃的。我有一個做醫(yī)生的朋友，業(yè)外畫畫寫文，皆生動別致有個性。數(shù)年前某日，他在家宴請我和同事荊毅君，燒了滿滿一大盆肥胖的桃花癡子同我們喝干紅?？上б稽c廚藝含量都沒有，根本沒燒入味，淡歪歪的甚難下咽。偏偏這朋友文人自負秉性，一個勁自吃自夸，且不斷夾入我們碗中，弄得我同荊毅君皆苦不堪言。由此可見，治文與烹鮮，有時很難靠把，就像同床異夢的夫妻。

前不久，外地一領(lǐng)導(dǎo)委托我代為請客并物色食府，我就一個電話打給百年老店耿福興酒樓老板高女士，將菜肴一并轉(zhuǎn)托了，只叮囑我喜食魚，務(wù)必私下給夾帶個特色味。結(jié)果沒想到上了一道紅燒桃花癡子，令我著實口舌稱快。魚是先經(jīng)油炸過再紅燒的，勾了點芡，色澤油黑紅亮，入口滑爽。尤其重用蒜瓣片，散發(fā)出的魚香蒜香勾人食欲大動。魚肉入嘴，只須用舌頭抿出那根脊柱大刺，其肉嫩如乳酪，咸中帶甜，甜中微酸，真是回味無窮。讓我沒想到的是，三五日后，和幾個朋友在城南一家食府竟然又吃了一回桃花癡子。我不知道是誰點的菜，或許根本就是歪打正著吧？有幾人能正兒八經(jīng)叫出桃花癡子的學(xué)名來，或許點的也就是一盤普通的紅燒魚，但那端上來的的確是清一色的桃花癡子。這回是放足了水磨大椒，連油湯都是紅汪汪的，也是先經(jīng)油炸香，甚是入味。

一位精于廚藝的老大姐，曾傳授我一道醬燒燒桃花癡子的技巧：

桃花癡子宰殺洗凈瀝干水，用5克老抽拌勻上色，豬肥膘切小丁。下魚入鍋煎至兩面黃色，盛出。鍋留底油，甜面醬、白糖炒香，下入煎好的魚和肥肉丁，烹入紹酒，放進姜片，炒勻后摻少許清水，調(diào)入剩下的老抽。燒約3分鐘至魚肉熟透時，調(diào)入味精，再勾芡收稠鹵汁，撒進蔥段，淋入香油即裝盤，未上桌，香味就已無孔不入地四溢開來。

同事荊毅君寫過一篇《聞香識女人》美文，經(jīng)多家報刊轉(zhuǎn)載很掙了一把碎銀子。我不行，就算有點心里小跳的雅愛也只敢私藏著，如若非得讓我循味去辨識什么，我充其量只能“聞香識魚性”。信乎哉？信乎也。