確實(shí)，江陰那地方吃河豚的風(fēng)氣甚烈。據(jù)說(shuō)有一家老字號(hào)，門(mén)口懸掛一祖?zhèn)髂九?，明示如在他家吃河豚中毒致死，主人可以償命?？梢?jiàn)賣(mài)河豚的飯館，也是有極大風(fēng)險(xiǎn)的。盡管現(xiàn)在國(guó)家在這方面管理很?chē)?yán)，河豚并不是尋常就能吃著，但更多時(shí)候，食客自己便是自愿承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的志愿者：如有意外，與他人無(wú)關(guān)。或者說(shuō)，要的就是那份吃河豚的驚險(xiǎn)、激動(dòng)與快樂(lè)。而能吃上由證照齊全上了幾道保險(xiǎn)的名廚烹飪的河豚，則又是一種身份和權(quán)力的體現(xiàn)。民間有講究，吃河豚時(shí)不作興帶人，也不為人搛菜。上館子吃河豚，再好的朋友，也得是AA制，各付各的錢(qián)，各領(lǐng)各的風(fēng)險(xiǎn)。數(shù)年前，有某局長(zhǎng)夫人代夫赴宴，河豚上了兩盆，席間有馬屁精頻頻搛菜，大塊河豚，果真是大快朵頤，但不到晚間，這位夫人便代夫殉職了。世界上最盛行吃河豚的是日本。日本的各大城市都有河豚飯店，廚師要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)，畢業(yè)考試時(shí)，廚師要吃下自己烹飪的河豚。因此，有些技術(shù)不過(guò)硬的人，就不敢參加考試臨陣逃跑了。

讀過(guò)洪丕謨一篇《提心吊膽吃河豚》，朋友送他河豚魚(yú)干，他既想解饞卻又不敢解饞，于是與妻“約法三章”：一是燒煮極熟，確保無(wú)虞；二是每頓只食一塊，絕不貪口；三是只在午餐吃，萬(wàn)一中了招也好搶救。夫子自狀，其嘴臉心思，頗能讓人莞爾一笑。

數(shù)年前的一個(gè)初夏，我們報(bào)社一行人外出考察，在蘇州近旁一個(gè)小鎮(zhèn)午餐時(shí)。菜上來(lái)后，嚇了我一跳，不知誰(shuí)點(diǎn)的菜，內(nèi)中竟然有一盤(pán)河豚，剝了皮，白生生的，一條條整齊擺放在盤(pán)中。因?yàn)楹与嗨赜械哪且粚?duì)呲著的上下門(mén)牙，看了著實(shí)叫人有點(diǎn)翻胃。但這河豚顯然太小了，圓嘟嘟的，只有兩三寸長(zhǎng)……后來(lái)才知道這是鲃魚(yú)，早就聞其名的鲃肺湯，便是鲃魚(yú)那大得不成比例的肺燒出來(lái)的。鲃魚(yú)正因肺大，所以像河豚那樣也是小氣鼓子。鲃魚(yú)無(wú)毒，常被用來(lái)替代河豚，吃的時(shí)候，先把鲃魚(yú)皮反卷了，讓糙糙的皮刺藏在里面，一口吃下，它的鮮是綿長(zhǎng)的，有回味的。但要同我記憶中的河豚的滋味相比，還是差了一大截。想那洪丕謨挖空心思才敢享用河豚魚(yú)干，但若僅憑那干河豚的滋味去推測(cè)鮮烹河豚的鮮美，那肯定謬以千里了。