不是蝲蛄，又是什么呢？

我查過資料，是螯蝦屬，和蝲蛄同隸河蝦科，只是科下所屬不同。真正的螯蝦原產(chǎn)于美洲，我們所常見的為一種克氏螯蝦，先由美國移民到日本，大約于民國初年又由日本傳入中國，現(xiàn)在長江中下游一帶已經(jīng)繁衍很多了，蘇南人稱“大頭蝦”、沿江人稱“小龍蝦”。這種螯蝦甲殼很厚，身體血紅艷麗，遠(yuǎn)比我在東北見過的黃褐相雜的蝲蛄赤燦美觀，身體也較蝲蛄大，肉多一些。螯蝦生命力強，可以離水三五天不死。在池沼甚或是污水坑內(nèi)很容易釣到它們。世界上最呆的恐怕也是這種蝦，釣它們有時連釣竿都不用，只需一根細(xì)線，下墜一團螺蚌肉或是隨便什么有點韌性的腥物就成，一時三刻，便有那等呆貨咬餌，待咬得正投入時，你提線出水，那線繩下淋淋漓漓也就附攥著那么一只還未及省過神來的食客?，F(xiàn)在市場出售的大多為人工養(yǎng)殖的。

與河蝦一樣，螯蝦的胃囊及其內(nèi)臟也在頭部，折斷它的尾基便可拉出一根灰黑的細(xì)腸。它的頭部有一團青綠色的油脂，那其實未成熟的卵塊，此外還有蝦黃，是最鮮美的東西，洗刷時切不可輕易流失。油炸的螯蝦尤其紅艷，這是因為高溫促使甲殼中的類胡蘿卜素分解為蝦紅素，蝦紅素不溶于水但能溶于酒精和油脂中，所以我們用油烹蝦時，色素溶于油中，油便呈鮮艷的橙紅色。

難以理解的是，水產(chǎn)專家中想必也有一些邊緣文化人，為何就看不到有誰寫出為螯蝦正名的科普文章？但話說回來，你澄清了事實又怎樣，人家照樣還是要喊“小龍蝦”，誰愿弄個文縐縐酸巴巴的拗口學(xué)名來稱呼？

戚，少了你一只大蝦，大排檔夜市上還不照樣一片灼灼紅艷。