餐桌上的“民族精神”

楊曉珍年關(guān)將至，人海茫茫，華燈初上，每個(gè)人心中思想的就是一頓精致的美食，一份悠然恬淡的情致。

美食，連著人類的味蕾，連著人類的趣味，連著人類的精神，還連著人類的文化。沒(méi)有人能抵御美食的誘惑，也沒(méi)有人能輕易改變自小養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，從這個(gè)意義上說(shuō)，“舌蕾”是人類身上最開(kāi)明和最講原則的器官，如果人類能用“舌蕾的原則”思考，可能天下大事就容易解決得多。

世界上沒(méi)有哪個(gè)民族不鐘情于飲食，人們花在飲食上的心思如果可以量化，那一定是個(gè)嘆為觀止的數(shù)字。時(shí)下，“時(shí)尚”一詞頗為時(shí)尚，人類的生活起居和思想精神都可以被那個(gè)時(shí)尚引領(lǐng)著，可唯獨(dú)“味蕾”特立獨(dú)行，保持著一貫堅(jiān)守的民族性，而且這種民族性里沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)侵略的意圖。中國(guó)：中庸調(diào)和

中國(guó)人在傳統(tǒng)飲食習(xí)俗上是以植食性為主的。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。肉少，并不是國(guó)人不愛(ài)吃肉，這一習(xí)俗的養(yǎng)成主要原因是祖先以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，生活飲食也是種瓜食瓜，種豆食豆。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同，因此古時(shí)人們將當(dāng)權(quán)者稱為“肉食者”。

以熱食、熟食為主，也是中國(guó)人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這和中國(guó)文明開(kāi)化較早以及烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)有關(guān)。烹調(diào)就是一種將各種食物的味道中庸調(diào)和的技術(shù)，中國(guó)人烹調(diào)技術(shù)的精致聞名于世。史書記載，南北朝時(shí)，梁武帝蕭衍的廚師，就能將一個(gè)瓜變出十多種式樣，口味各異。另外豆制品的種類和口味繁多，也體現(xiàn)了我們這個(gè)民族在飲食方面的天賦和想象力。

在習(xí)慣上，中國(guó)人喜歡聚食制。從許多地下文化遺存的發(fā)掘中可見(jiàn)，聚食是有悠久歷史的。古代炊間和餐廳是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種習(xí)慣培養(yǎng)和強(qiáng)化了中國(guó)人重視血緣關(guān)系的家族觀念。

在食具方面，中國(guó)人發(fā)明的筷子是對(duì)人類文化的貢獻(xiàn)?？曜樱糯畜?，一雙在手，運(yùn)用自如?？曜佑玫煤靡彩且婚T藝術(shù)，武俠小說(shuō)中就有許多拿筷子當(dāng)?shù)秳κ沟睦?，同樣讓人嘆為觀止。