餐飲作為起步快、門(mén)坎低、需求量大的行業(yè)，受到很多創(chuàng)業(yè)者的青睞，但是，構(gòu)想較宏大的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，往往很難得到融資支持。隨著風(fēng)險(xiǎn)投資在傳統(tǒng)行業(yè)試水的嘗試逐漸轉(zhuǎn)向與終端消費(fèi)者密切相關(guān)的領(lǐng)域，小肥羊、真功夫等連鎖飲食企業(yè)陸續(xù)得到了大額投資的支持，一時(shí)間餐飲行業(yè)風(fēng)生水起。其實(shí)，這些投資是在被投企業(yè)發(fā)展最強(qiáng)勁的時(shí)刻進(jìn)來(lái)的，目的是加一把柴，盡快促其上市，并獲利退出。比如，小肥羊已于2008年6月在中國(guó)香港成功上市。

目前，只有那些在起步期就能取得贏利，而且年增長(zhǎng)速度超過(guò)15%的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目才可能進(jìn)入投資人的視野。餐飲行業(yè)也一樣，創(chuàng)業(yè)者需要對(duì)此有清晰認(rèn)識(shí)。

餐飲行業(yè)的總體增長(zhǎng)速度和發(fā)展?jié)摿ψ阋晕顿Y者。近幾年的態(tài)勢(shì)用火暴形容亦不為過(guò)。我國(guó)餐飲市場(chǎng)增幅占國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的首位，連續(xù)15年以兩位數(shù)速度增長(zhǎng)，進(jìn)入了高速成長(zhǎng)和穩(wěn)定發(fā)展的銜接階段。2005年對(duì)餐飲百?gòu)?qiáng)的調(diào)查顯示，全國(guó)餐飲業(yè)零售額8887億元，增幅17.7%，年人均外出餐飲消費(fèi)支出680元。居民個(gè)人消費(fèi)占全國(guó)餐飲業(yè)零售額的比重在60%左右。到了2008年，全年餐飲業(yè)零售額達(dá)到15 404億元，同比增長(zhǎng)24.7%，比上年增幅高出5.3個(gè)百分點(diǎn)，比社會(huì)消費(fèi)品零售額增幅高3.1個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.2%，人均消費(fèi)1158.5元，餐飲消費(fèi)拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)3.4個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.8%，繼續(xù)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量。其中，大都采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式拓展市場(chǎng)，一些大型餐飲企業(yè)，如全聚德、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、仙蹤林等，連鎖擴(kuò)張步伐明顯加快，多數(shù)企業(yè)利潤(rùn)呈現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)。而且，大都采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式拓展市場(chǎng)，這就對(duì)為什么投資者青睞國(guó)內(nèi)大型連鎖餐飲企業(yè)給出清晰的注腳。出于資金的本性，創(chuàng)業(yè)型和中小餐飲企業(yè)很少能受到眷顧，仍處于資金饑渴之中。

餐飲業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)也很大，開(kāi)張店數(shù)大幅增加的同時(shí)，關(guān)門(mén)的酒店也明顯增多。進(jìn)入餐飲行業(yè)的門(mén)檻是由現(xiàn)金和風(fēng)險(xiǎn)共同鑄成的，而后者更多地決定于餐飲的特色和經(jīng)營(yíng)模式是否能被消費(fèi)者認(rèn)可。餐飲特色既包含產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色。國(guó)內(nèi)餐飲從業(yè)者眾多，能真正做到標(biāo)新立異的不是很多，這就決定了大多數(shù)企業(yè)必須在服務(wù)水平上提升。同時(shí)，在擴(kuò)大規(guī)模的同時(shí)，必須有效地保持這種水平。從餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的表現(xiàn)來(lái)看，做到這樣并不容易，只有不到一半的企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)幅度達(dá)到20%左右，有1/5企業(yè)的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)在10%以下，甚至出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

對(duì)于一般投資人來(lái)說(shuō)，正確的產(chǎn)業(yè)選擇是前提，國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)具備穩(wěn)定增長(zhǎng)的潛力。其次，投資人必須選擇增長(zhǎng)率不低于行業(yè)平均水平的企業(yè)作為具體的投資承載對(duì)象。而急功近利的投資者更是要求銷售額和利潤(rùn)額的絕對(duì)量也要接近上市標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)業(yè)型和中小餐飲企業(yè)只能將搜尋的目標(biāo)轉(zhuǎn)向其他融資渠道。

在餐飲行業(yè)有豐富經(jīng)驗(yàn)的富裕人士，他們一般具有偏好型或資深管理型投資者特征，最有可能成為餐飲行業(yè)的天使投資人。面對(duì)餐飲項(xiàng)目，他們比其他天使投資人更能一眼識(shí)別出是否有價(jià)值，而且其本身具有的在本行業(yè)的資源對(duì)于項(xiàng)目的前期發(fā)展具有不可替代的價(jià)值。