全聚德的生意開(kāi)張后異?；鸨?，這不僅因?yàn)闂钊实木鳎匾氖侨鄣碌镍喿訌娘曫B(yǎng)、開(kāi)生到炙烤均有獨(dú)到之處。

一是選鴨。全聚德的選鴨師傅都是責(zé)任心強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅。所選的鴨子一律是北京填鴨，飼養(yǎng)期一般是40天，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響鴨肉的質(zhì)量。同時(shí)，鴨皮破裂，宰殺后在水里泡得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的鴨子也不用。

經(jīng)過(guò)這樣精心挑選的鴨子，肉嫩、油多、味鮮。

二是開(kāi)生。一般的開(kāi)生掏膛容易破壞鴨子的外型，但全聚德的鴨子，開(kāi)膛是將刀口選擇在右翅下，且一寸多長(zhǎng)。將內(nèi)臟掏干凈后，鴨翅下垂，遮住刀口，使人一眼望去不知是從何處下的手。這樣，既保證了鴨子的體型完美，也使得整體著色一致。

三是烤炙。全聚德烤鴨技術(shù)汲取眾家之長(zhǎng)。在全聚德之前，北京的烤鴨基本上是"燜爐烤鴨"，楊全仁悉心研究?jī)?yōu)劣長(zhǎng)短，獨(dú)創(chuàng)了"掛爐烤鴨"的制作工藝，從此一炮打響，食客無(wú)不稱(chēng)好。

全聚德老照片

掛爐烤鴨是用質(zhì)地堅(jiān)硬的果木明火烤炙，不同于秫秸烤的燜爐，爐門(mén)呈拱型，果木掛爐沒(méi)有爐門(mén)。炙烤前，要經(jīng)過(guò)宰殺、去毛、打氣、開(kāi)膛、晾胚、涂糖、灌湯等多道工序。最后烤出的鴨子，色澤棗紅，味道香甜，外焦里嫩。

鴨子從爐子里烤熟后，還要經(jīng)過(guò)烤鴨師傅們最后一道絕活才能進(jìn)入食客口中，那就是"片鴨"。傳說(shuō)中片鴨高手要把一只鴨子片出薄厚均勻的108片，還片片皮肉相連。

全聚德烤鴨

靠著這種獨(dú)一無(wú)二的制作方法和獨(dú)特的風(fēng)味，全聚德的烤鴨，名揚(yáng)海內(nèi)外。全聚德通過(guò)深入調(diào)研，認(rèn)為他們的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于：古老、正宗，原汁原味。為了體現(xiàn)這些特色，全聚德一直承襲著百年前的模式，堅(jiān)持著傳統(tǒng)的制作工藝，

使用果木掛爐烤制，烤鴨師傅手持烤桿，在熱氣撲面的明火前操作。這樣的制作過(guò)程是烤鴨文化的核心，所以將它保留了下來(lái)，其意義是為了保持"產(chǎn)品的全面性"。

而如果將"獨(dú)特的制作工藝"這塊文化特色刪去，雖然"最終產(chǎn)品"可能不會(huì)有太多變化，但卻會(huì)喪失產(chǎn)品原有的內(nèi)涵。有時(shí)科技的進(jìn)步，反而會(huì)降低產(chǎn)品在人們心中的地位。就像孵化場(chǎng)飼養(yǎng)的雞，由于工業(yè)化色彩太強(qiáng)，在市場(chǎng)上反而沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。

搶占第一定位法--我是第一我怕誰(shuí)

消費(fèi)者的頭腦中往往都有一個(gè)固定的標(biāo)尺--誰(shuí)是第一，誰(shuí)就是最好，就最讓我信服！這個(gè)"第一"的標(biāo)尺左右著消費(fèi)者的行為，決定著企業(yè)的市場(chǎng)份額。品牌在這里，已經(jīng)對(duì)號(hào)入座了。

有新進(jìn)者？后面慢慢候著吧！要知道只有前幾名才有發(fā)言權(quán)，尤其在消費(fèi)者購(gòu)物的時(shí)候，你不可能逼著人家買(mǎi)你的東西吧！如果你在同類(lèi)產(chǎn)品中寂寂無(wú)名，估計(jì)早就被消費(fèi)者拋到九霄云外了，還談什么發(fā)展和前途！

企業(yè)要想做大、做強(qiáng)，最好的辦法就是成為某種意義上的"第一"，成為某個(gè)領(lǐng)域內(nèi)的"老大"！只有強(qiáng)者，才有機(jī)會(huì)來(lái)證明自己，現(xiàn)實(shí)是不會(huì)給你時(shí)間去解釋失敗的理由的！

1?搶先尋找與眾不同

消費(fèi)者對(duì)任何堪稱(chēng)"第一"的事物都有著濃厚的興趣，并能產(chǎn)生良好的記憶效果，他們很容易記住某類(lèi)商品中"最好"的品牌。據(jù)研究，在消費(fèi)者心中被認(rèn)為是"第一"的品牌，比處于第二位的市場(chǎng)占有率要多一倍以上，而第二位又比第三位多一倍以上。

"搶占第一"的定位策略對(duì)開(kāi)拓市場(chǎng)作用很大。如果你能先行提出同類(lèi)產(chǎn)品中的某項(xiàng)與眾不同的特性或品質(zhì)，那么，這項(xiàng)特性就歸你所有了。

我們要"只做第一，不做第二"。道理很簡(jiǎn)單，想想看：第一個(gè)發(fā)現(xiàn)新大陸的是哥倫布，第二個(gè)是誰(shuí)？不知道。大家都知道世界最高的山峰是珠穆朗瑪峰，那么第二高的山峰呢？恐怕知道的人就不多了……