嫩綠的春蔥含有較多的胡蘿卜素、維生素C與礦物質(zhì)鈣、鐵、鎂等，嫩而鮮，品質(zhì)最佳。蔥有股辛辣的氣味，這種氣味來自一種揮發(fā)油，其主要成分為二烯丙基硫醚，有殺滅葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結(jié)核菌等作用，被稱作蔥蒜殺菌素，蔥白的含量多于蔥葉。

初春時節(jié)，人容易感冒，這時適當?shù)囟喑孕┦[，能預(yù)防呼吸道感染。如患了胃腸炎、腹瀉、關(guān)節(jié)疼或感冒，若缺少藥物，吃蔥則可能收到意想不到的效果。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃蔥的人，發(fā)生高血脂、高血糖、高血壓的幾率低。蔥有增強纖維蛋白原溶解的作用，因此，能減少和避免心腦血管血栓形成。

下面推薦兩款食療方：

(1)傷風感冒時，將3厘米長的蔥白4~5根和生姜數(shù)片，置水中煮沸，加紅糖少許，趁熱喝下。若病初起，發(fā)汗后，即可愈。

此方用于體虛畏寒的感冒，效果奇佳。而對風熱感冒，有黃痰和陰虛陽盛者不適用。

(2)蔥爆海參。鍋內(nèi)放油，燒熱，投入蔥段、姜片，煸出香味，放入水和海參，加雞湯，用文火燜燒，至湯汁少時，加鹽、料酒等，收汁調(diào)味，即成。海參與蔥相配，補腎健脾、壯陽益精，有增強性功能的作用。