拋磚引玉

我們吃中餐時評價一道菜的好壞，一般都會用“色、香、味”作為標(biāo)準(zhǔn)。如果更“時尚”一些，要加上“形、意”，但是你發(fā)現(xiàn)沒有，食物的“色”總是排在第一位的。在西餐里，“color”（顏色）也是一個很重要的詞?？梢?，東西方對飲食顏色的看法并沒有多大的差異?；谌藗儗Α吧钡淖非?，現(xiàn)在食品行業(yè)很多人都以“色”謀生。

且不說染色饅頭、花椒，也不說那些幾塊錢一杯用色素調(diào)成的果味飲料，我們來看一個具體的事件：2011年5月12日，《生活報》報道了哈爾濱市的一個5歲男孩小軍，吃了爸爸買回來的熟食，不久就開始肚子疼，頭暈惡心，然后竟然休克了。家人把小軍送到醫(yī)院，經(jīng)過4個多小時的搶救，才脫離了危險。醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)，小軍吃的熟食中，亞硝酸鹽超標(biāo)了很多！

如果不加亞硝酸鹽，煮熟的肉會變黃，加了亞硝酸鹽，煮熟的肉依然呈粉紅色，色澤鮮亮，能誘發(fā)人的食欲。食品制造者之所以這樣做，是他們認(rèn)為食物的顏色好看，就會讓人更想吃。事實真的如此嗎？

神秘登場

我們聽到越來越多的聲音，告誡我們食品中的顏色除了好看之外，并不會使食物更好吃。但就是有很多人不相信，覺得顏色不同，食物的味道也不一樣。

比如冰激凌是把奶油、水、糖、香精等東西放在一起攪拌，然后冷凍，這就是最初的白色冰激凌。如果在配料中加入一些顏色，再做出各式各樣的圖案，那么就不再是冰激凌，而是所謂的情調(diào)。如果弄得再高級一些，冰激凌就不再是“情調(diào)”，而是“文化”。冰激凌幾塊錢一杯，“情調(diào)”則要幾十塊錢才那么一點，而“文化”，不是一般人說吃就能吃的。

在冰激凌的升華過程中，有一個重要的因素——顏色。很多情侶覺得吃冰激凌就是愛得不深，只有“情調(diào)”才能代表我的心，所以心甘情愿為“情調(diào)”買單?？梢婎伾珜θ说恼T惑非同小可。

是顏色真的改變了飲食的味道，還是顏色對我們的心理產(chǎn)生了作用，讓我們覺得味道變了呢？

揭秘事實

早在1939年，就有人研究過飲食與顏色的關(guān)系，并且留下了一個很經(jīng)典的實驗：當(dāng)時白色巧克力還不常見，研究者先把品嘗者的眼睛蒙上，然后讓他們品嘗一些普通的牛奶巧克力和白巧克力，結(jié)果所有的品嘗者都說兩種巧克力的味道是一樣的。

接下來，研究者讓品嘗者把眼罩摘下來，看著品嘗。結(jié)果以前沒吃過白巧克力的六個品嘗者均認(rèn)為兩種巧克力味道不同，其中有四個品嘗者認(rèn)為白巧克力“奶味更濃”，另外兩人認(rèn)為白巧克力“巧克力味更淡”。只有一位吃過白巧克力的品嘗者在兩種情況下都認(rèn)為味道一樣。

參加這個實驗的人數(shù)還不夠多，后來有人做了更大規(guī)模的實驗，并且實驗的設(shè)計也更合理，用來考察顏色對味道的影響。結(jié)果顯示：有相當(dāng)多的一部分人，對于味道的感知會受到顏色的影響。

這不禁讓我們想到，同一種食物，如果僅是顏色不同，就讓我們覺得這個更甜，那個更咸，是不是能用這些顏色來減少對糖、鹽的使用，而并不影響口感呢？