多年客居海外，吃遍中西餐點(diǎn)和南北菜肴，憶及家鄉(xiāng)風(fēng)味，在久享盛名的大餐館，諸如“狗不理”的包子，東來(lái)順的涮羊肉，全聚德的烤鴨，聚合成的銀魚紫蟹火鍋，豐澤園的燕翅全席之外，卻不時(shí)想起天津的素食來(lái)。

天津的素食餐館，在當(dāng)年很有幾家頗為出名，所備素食菜饌，品種繁多，各有特色。例如河北大胡同真素樓的素什錦，勸業(yè)場(chǎng)小食堂的燒二冬，南市六味齋的干燒冬筍，羅漢齋的整桌素席，宮南石頭門坎的素包，以及在街頭巷尾設(shè)攤現(xiàn)炸現(xiàn)賣的油炸素卷圈。其中享名久遠(yuǎn)，且深受大眾歡迎的，當(dāng)屬石頭門坎素包。

素食餐館特定的主顧多半是佛教信徒，在不殺生的戒律下，要吃素食。再就是達(dá)官富賈在經(jīng)常吃葷吃得腦滿腸肥之后，要換換口味吃些清淡的菜肴。還有一些文人墨客講求養(yǎng)生之道的，以為吃素可以增進(jìn)健康，所以常去照顧素餐館。于是這些素餐館便生意興隆了。素餐館專用香油，所以其價(jià)碼并不低于葷菜。又為吸引顧客，整桌素席同樣有“雞”、“鴨”上桌，只不過(guò)都是油和面的仿制品，形象逼真，澆汁之后，端上桌來(lái)，照樣引人垂涎。如趕上燒香還愿，送到寺廟里去給佛上供的全桌素菜，看那“雞”、“鴨”、“魚”、“肉”的四大扒，真可以亂真。其實(shí)那都是仿做的假魚假肉。因?yàn)槎嗔艘惶酌媸乘茉臁⑼可?、油烹的手工技藝，難怪素菜要比葷菜貴得多了。

素包價(jià)廉物美，是大眾食品。它是以白面做皮，以綠豆芽菜、芫荽、粉皮、面筋、香干（豆腐干）切碎做餡，用芝麻醬、腐乳、香油調(diào)料，包入面皮內(nèi)，捏成有縐折的素包，上蒸屜蒸熟。蒸熟后一掀蒸屜，只見(jiàn)雪白晶亮，柔軟細(xì)膩的素包，散發(fā)著清素的香味，引人垂涎。

每當(dāng)早晚，天津各街巷之間常有清脆的叫賣聲：“石頭門坎的大素包！”“大素包，石頭門坎的！”出門看時(shí)，可見(jiàn)小販挎著黑漆提盒，緩緩走來(lái)，打開(kāi)盒蓋，見(jiàn)到那冒著熱氣的素包，誰(shuí)能不買上幾個(gè)品嘗一番？

石頭門坎在天津東門外天后宮南的一條街上，有兩家具有百年歷史的素餐館，都做素菜，但更以素包最能招攬主顧。因?yàn)樗匕隽嗣?，天津各處賣素包的都吆喝“石頭門坎大素包”，人們吃起來(lái)味美可口，也就不問(wèn)其真假了。