提起“王致和臭豆腐”，久居北京的人幾乎無人不知，無人不曉。

王致和本是清康熙年間一落考舉手，欲歸故里，因往返所需盤費(fèi)甚多，便留京以做豆腐為生計(jì)，想下科再考。開始先購置手推小拐磨，每日磨上幾升豆子的豆腐，沿街銷售。一次剩下豆腐較多，賣不出去，想起家鄉(xiāng)有用豆腐制成腐乳的，但不知怎樣做法，便將豆腐切成小塊，加鹽及花椒為佐料，腌制起來。秋涼之后，打開缸蓋，臭氣撲鼻，豆腐已呈綠色。試嘗其味，帶有一股濃郁的美味，送與鄰居品嘗，均點(diǎn)頭稱善。這便是王致和臭豆腐的由來。

王致和官運(yùn)不通，屢試不中，但臭豆腐的生意卻越做越興隆，遂棄土經(jīng)商，專做起臭豆腐來了。招牌最初是“王致和南醬園”，雇用了幾個(gè)師付徒弟，驢拉磨代替了小拐磨，以經(jīng)營臭豆腐為主，兼營醬豆腐、豆腐干及一些醬菜。從清初開業(yè)以來，二百余年，掌柜雖幾易其手，但臭豆腐之名氣卻越來越大，越傳越遠(yuǎn)。它不但味美價(jià)廉，能開胃促進(jìn)食欲，且具有細(xì)、膩、松、軟、香五大特點(diǎn)。

據(jù)說，從光緒年間起，“王致和”除白天營業(yè)外，夜間也開窗售貨。其中有段故事。慈禧喜歡在秋末冬初食用王致和臭豆腐，因此，主管太監(jiān)經(jīng)常到王致和南醬園購貨。有時(shí)來晚了，趕上閉戶停業(yè)，只好以頭大吃剩下的頂替。驕奢享樂的慈禧太后，豈能吃剩食？她為人狡詐，有一次她在進(jìn)膳時(shí)，暗地把一枚花椒埋在臭豆腐之中，到了次日，撥開一看，果然有?；ń泛杖辉谀浚谑菄?yán)厲處罰了主管太監(jiān)。太監(jiān)們吃了這頓苦頭，就同王致和南醬園商量，夜間開窗售貨，以保證不誤“上用”。

臭豆腐一經(jīng)“上用”，頓時(shí)身價(jià)百倍，王致和門前三塊主匾，均彩繪龍頭，以示是“大內(nèi)上用”的珍品。“王致和南醬園”這六個(gè)字分為兩塊匾。分別由松元孫家鼐、魯琪光書寫。孫家鼐還寫了兩副門對：一曰“致君美味傳千里，和我天機(jī)養(yǎng)寸心”；一日“醬配龍?bào)凑{(diào)芍藥，園開雞趾鐘芙蓉”。兩副門聯(lián)的冠頂四個(gè)字：”致和醬園”，分別鐫刻于四塊門板上。太后珍食，狀元手書，王致和真可說是出盡風(fēng)頭。

王致和臭豆腐也引起了一部分外國人的興趣。記得1947年，北京燕京大學(xué)有幾位美國教授曾慕名參觀整個(gè)制作過程，拍了許多照片，品嘗了一番，最后還買走了一些，以便回校進(jìn)行分析化驗(yàn)。過了一段時(shí)間他們又來到王致和醬園，聲稱“味道不錯(cuò)，并含有蛋白質(zhì)和多種維生素”云云。

早在一九一五年，云南雙豬牌火腿罐頭就已打入國際市場，在巴拿馬食品博覽會(huì)上擷取金獎(jiǎng)。這種名特產(chǎn)品產(chǎn)于云南宣威，大商號(hào)、總經(jīng)理為愛國實(shí)業(yè)家浦在廷。

浦在廷（一八七三―一九五○年）出生在云南宣威一個(gè)書香之家。他不做科舉制度的奴隸，十四歲就向父親提出參加馬幫，當(dāng)趕馬人。當(dāng)馬幫趕車談何容易，當(dāng)時(shí)云南交通閉塞，須穿過瘴煙毒物的原始森林，躲過土匪強(qiáng)盜的搶劫。唐代大詩人白居易對這里曾這樣賦詩：“聞到云南有瀘水，椒花落地瘴煙起。大軍跋涉水如湯，未過十人二三死。”浦在廷不畏艱險(xiǎn)，迎難而上，多少次死里逃生，終于擁有了自己的馬幫。從短途集市貿(mào)易走向長途販運(yùn)，馬幫進(jìn)入昆明鬧市、西雙版納以及東南亞等地，成為滇東北一帶擁有實(shí)力和聲望的商人，擔(dān)任了縣商會(huì)會(huì)長。宣威火腿是浦在廷販賣的大宗商品之―。其火腿色潤鮮艷，紅白分明，咸香帶甜，營養(yǎng)豐富，余味無窮。與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿三足鼎立，號(hào)稱中國三大名腿。然而，這宣威火腿表面不潔凈，粗大笨重，不便于攜帶。涌在廷反復(fù)思索，當(dāng)時(shí)歐洲一些罐頭食品流入中國，如把火腿制成罐頭豈不更好？一九○九年八月，浦在延在宣威創(chuàng)辦了火腿股份有限公司，后又自創(chuàng)食品罐頭公司，商號(hào)“大有恒”，商標(biāo)“雙豬”。隨后更新設(shè)備，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，親手把關(guān)制作，使宣威火腿從里到外煥然一新。罐頭裝潢別致，便于攜帶保存，味道更加鮮美，很快打開國內(nèi)外市場銷路，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

一九一六年，蔡鍔率領(lǐng)護(hù)國軍途經(jīng)宣威入川，討伐竊國大盜袁世凱。浦在廷時(shí)任商會(huì)會(huì)長，目睹護(hù)國軍軍紀(jì)嚴(yán)明，秋毫無犯，帶頭為部隊(duì)捐款。云南省長兼督軍唐繼堯在縣城召開各界人士大會(huì)’表彰地方協(xié)助討袁有功人士’授浦在廷銀制梅花獎(jiǎng)。還親書“急功好義”大字匾額以贈(zèng)。一九一七年后，浦在廷擁護(hù)孫中山，支持護(hù)法運(yùn)動(dòng)，反對北洋軍閥段祺瑞。一九二一年?孫中山成為大總統(tǒng)，浦在延隨滇軍入粵參加北伐，被任命為旅粵滇軍軍需總局局長。但粵軍總司令陳炯明在廣州發(fā)動(dòng)政變，孫中山只好離開羊城。一九二二年底，滇軍受孫中山委托，入粵將陳炯明趕出廣州。一九二三年二月，孫中山返回廣州就任大元帥，設(shè)立大元帥府并嘉獎(jiǎng)討陳有功人員，浦在廷被授予少將軍銜。

浦在廷在廣州期間，于一九二三年底將雙豬牌火腿罐頭送展，參加食品博覽會(huì)，獲優(yōu)秀獎(jiǎng)，受到好評，孫中心為之題贈(zèng)“飲和食德”，委任浦在廷為廣東省煙酒公司公賣局局長、全國總商會(huì)副會(huì)長。此后，雙豬牌火腿罐頭除在國內(nèi)銷售外，還遠(yuǎn)銷港、澳、新加坡、緬甸、越南、巴拿馬、日本、德國、法國等市場，在國內(nèi)及東南亞各地開設(shè)了二十六家分號(hào)。宣威境內(nèi)也出現(xiàn)了上；百家火腿商號(hào)，每年銷往省內(nèi)外的火腿約三十萬公斤。