5.細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)不均，引發(fā)“缺乏癥”和“富貴病”

美國(guó)現(xiàn)代化學(xué)的奠基人，歷史上唯一曾兩度問鼎諾貝爾獎(jiǎng)的科學(xué)巨匠——萊納斯?鮑林創(chuàng)立了正子醫(yī)學(xué)（也稱細(xì)胞分子矯正學(xué)）。他認(rèn)為當(dāng)正常細(xì)胞經(jīng)常缺乏某一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，就容易患病。例如，蛋白質(zhì)攝入不足，人就容易患感冒和癌癥；不飽和脂肪酸缺乏，容易產(chǎn)生心腦血管疾??；缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致干眼病等。該理論還認(rèn)為：當(dāng)病變的細(xì)胞能獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，病變的細(xì)胞可以逐步恢復(fù)正常。

關(guān)于營(yíng)養(yǎng)不均會(huì)致病，古人早就意識(shí)到了。我國(guó)唐代醫(yī)生孫思邈指出：不吃雜食，單吃白米，得腳氣?。ɑ蚪芯S生素B缺乏癥）。但是營(yíng)養(yǎng)過度也不好，它的后果絕不僅僅是肥胖。我國(guó)有句俗話叫“千金難買老來瘦”，《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》中即將食物分為四大類：養(yǎng)、助、益、充。還提出了“飲食有節(jié)”，“飲食以時(shí)，饑飽得中”等認(rèn)識(shí)。

前面我們已經(jīng)說過了，所有的疾病都源于不平衡，在身體的平衡體系中，營(yíng)養(yǎng)平衡是十分重要的一環(huán)。自古“民以食為天”，人體是靠食物所分解的營(yíng)養(yǎng)素來維持生命的，因此疾病的發(fā)生，幾乎都或多或少地與營(yíng)養(yǎng)失衡有關(guān)。

廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事陳超剛指出，營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不足都屬于營(yíng)養(yǎng)不良，長(zhǎng)期下去都會(huì)引發(fā)代謝綜合征。營(yíng)養(yǎng)過剩往往比營(yíng)養(yǎng)缺乏更糟糕，凡事“過猶不及”，而且，你體內(nèi)某一種物質(zhì)過剩，必然意味著其他物質(zhì)攝入不足。

如今，隨著生活水平的提高，“營(yíng)養(yǎng)過剩”的人越來越多。據(jù)“中國(guó)2000年?duì)I養(yǎng)監(jiān)測(cè)”數(shù)據(jù)顯示：我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率為20％～30％，與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病已占死亡原因的七成以上，因營(yíng)養(yǎng)過剩造成的肥胖以及相關(guān)的高血壓、高血脂、心腦血管病和糖尿病，在16～64歲的人群中的發(fā)生率已超過一半。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家有個(gè)觀點(diǎn)，“腰帶越長(zhǎng)，壽命越短”。營(yíng)養(yǎng)過剩帶來的脂肪過多，其實(shí)是某些癌癥的重要致病因素。研究證明，脂肪過多和結(jié)腸癌、食道癌以及胃癌等均有千絲萬縷的聯(lián)系。還有研究表明，食用過多的動(dòng)物性食品，往往會(huì)成為某種腫瘤和心血管疾病的誘因。由此可見，攝入過多營(yíng)養(yǎng)并非“福氣”，反而會(huì)引發(fā)“富貴病”。

魚、肉、雞、鴨等因?yàn)楹贸?，最容易過量，90%以上的肥胖者都是吃出來的。而胖子的壽命，總是短些。根據(jù)美國(guó)尼文博士的統(tǒng)計(jì)，美國(guó)有兩千五百萬人因?yàn)檫^于肥胖而非正常死去，這比第二次世界大戰(zhàn)死于炮火的數(shù)字還要驚人。

盡管現(xiàn)代人大都已經(jīng)意識(shí)到了這一點(diǎn)，但根深蒂固的飲食習(xí)慣很難改變?，F(xiàn)代人總是期望靠錢去解決這個(gè)問題，比如吃維生素C片等，但這都不是治本的方法。斷食養(yǎng)生提倡在一定時(shí)期內(nèi)不吃主食，以補(bǔ)充身體極缺的物質(zhì)為主，例如鮮果汁、堅(jiān)果等，這就可以幫助人們消耗多余的能量，補(bǔ)充不足之處，使身體恢復(fù)到營(yíng)養(yǎng)平衡的狀態(tài)。