此味可待成追憶，只是當(dāng)時(shí)已惘然——這可成為追述民國時(shí)期飲食文化的寫照。

中華飲食，在民國時(shí)期達(dá)至巔峰。當(dāng)時(shí)的吃客吃相，確有當(dāng)代人望塵莫及處：夜泊秦淮，隨著槳聲燈影婉轉(zhuǎn)而出的是歌女們勸酒送吃之聲，柔膩至極，令人骨酥肉軟，不知身之所在；春宵酒醒，一聲聲小販的吆喝，又將你從夢中喊回現(xiàn)實(shí)——又到朝食時(shí)；十里洋場，傾倒你的是杏花樓的荷包翅；漫步蘇州，最忘不了那木瀆鎮(zhèn)的石家鲃肺湯；偶有閑暇，不妨泡泡茶館，瞇著眼睛聽聽歌伶的清曲；心血來潮，也可步入西菜館，學(xué)學(xué)洋人派頭……

回顧一代人的飲食史，就是追憶一代人的生活史。民國人的鐘鳴鼎食，固然令人心向往之，但真正懂生活的人，最感興趣的怕還是那份隱藏在“吃”字底下的態(tài)度和趣味吧？誠然，民國已與我們時(shí)空遠(yuǎn)隔，但歷史分隔的只是記憶，而不是生活。人生代代無窮已，無論我們身逢何世，都注定成為柴米油鹽的追逐者。我們難以繞開與之相關(guān)的喜怒哀樂，更無法不被似曾相識(shí)的感受打動(dòng)。因此，以現(xiàn)代的目光回看那一代人的飲食風(fēng)貌，未嘗不是一件有益而富于趣味的事情。

何況，民國又是一個(gè)文采風(fēng)流的時(shí)代。民國人不但能吃、愛吃，還懂得談吃、品吃。翻開昔日的雜志、報(bào)紙，我們不難發(fā)現(xiàn)那一張張可愛而生猛的面孔——時(shí)而揚(yáng)揚(yáng)得意，頗以自己的吃喝豪舉為傲；時(shí)而如數(shù)家珍，活像一部飲食詞典；時(shí)而追憶舊食，大有今不勝昔之慨；時(shí)而借題發(fā)揮，感嘆“天下不過是桌菜”；還有一部分人孜孜于健康之道，頗似如今的養(yǎng)生學(xué)家（惜其生不逢時(shí)，如誕生于今，則大紅大紫矣）。借助這些珍貴而饒有趣味的文字，一幅幅斑駁而絢麗的飲食情景如在眼前。而編者想要做的，就是將這些情景呈現(xiàn)給讀者。

經(jīng)過一段時(shí)間的搜尋和編選，我們精選了一百多篇民國時(shí)期的飲食文章，以饗讀者。這些文章全部來自當(dāng)時(shí)著名的報(bào)刊和書籍（如《論語半月刊》《機(jī)聯(lián)會(huì)刊》《紅玫瑰》《飲食與健康》等），可謂原汁原味，最能體現(xiàn)一代飲食男女的態(tài)度和風(fēng)采。由于文章數(shù)量較多，且內(nèi)容五花八門，故編者將其分為三輯：

第一輯主要談美食， 名為《船菜花酒蝴蝶會(huì)》。船菜、花酒、蝴蝶會(huì)者，即當(dāng)時(shí)之秦淮船菜也。船菜在如今雖然難尋蹤影，卻是民國飲食的一大特色，頗受時(shí)人歡迎。以此做書名，恰能反映民國男女的飲食情趣，表現(xiàn)食物與人的細(xì)膩情愫。細(xì)品其中文章，不難感受到一份永恒不變的生活共鳴。

第二輯亦是關(guān)于吃，屬于以吃為名，借題發(fā)揮，談美女，談選婿，談時(shí)局，故名為《醉蟹甕酒荒唐語》。蓋民國文人好玩好吃好議論，當(dāng)才情遇上“人之大欲”，總少不了一番嬉笑怒罵。如今讀之，往往瞠目結(jié)舌，拍案叫絕。

第三輯談飲食與養(yǎng)生，名為《豆蔻香茶長生訣》。與當(dāng)代人一樣，民國人同樣深諳食養(yǎng)之重要性。且他們對(duì)于飲食和健康，態(tài)度更中肯，研究更細(xì)致，眼界更寬廣。其中既有中醫(yī)精華，也有西醫(yī)理論，偶爾還會(huì)鼓吹一番社會(huì)和人生。讀著這些文章，不但毫無沉悶之感，反而能夠借鑒一二，具有一定的實(shí)用價(jià)值。

鑒于這些文章“年事”已高，所以編者在整理過程中，偶作增刪，并補(bǔ)充了引言和圖片，以符合當(dāng)代讀者的閱讀口味。

全書編畢，編者突然發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我們閱讀這些文字時(shí)，已經(jīng)不是單純地緬懷過去，更是自我尋覓，自我發(fā)現(xiàn)的過程。美食美文，相得益彰，歲月匆匆，能夠遇見這些“體己話”，是幸運(yùn)，也是緣分。

朗讀者