真正的營養(yǎng)

我建議重新定義何謂真正的營養(yǎng)。

經(jīng)過40年來在生物醫(yī)學方面的研究（其中包括一項為期27年、由最具聲望的基金會贊助的實驗科學計劃），歸納出的結(jié)果證明，飲食正確將可以救人一命。然而，我并不會像某些受歡迎的作家一樣，要求諸位相信個人觀察所得出的結(jié)論。本書主要的資料來源涵蓋了超過750項的參考書目，其中包括其他研究人員所主持的數(shù)百本科學刊物，教導民眾如何降低癌癥、心臟病、中風、肥胖、糖尿病、自身免疫疾病、骨質(zhì)疏松癥、老年癡呆癥、腎結(jié)石及失明的患病概率。其中一些刊登于知名科學期刊上的研究發(fā)現(xiàn)顯示：

改變飲食結(jié)構(gòu)可讓糖尿病患者擺脫對藥物的依賴。

僅靠飲食就能改善心臟病。

乳腺癌的成因跟血液中的雌性荷爾蒙含量有關(guān)，而這些含量多寡是由飲食來決定的。

乳制品會增加罹患前列腺癌的風險。

蔬果內(nèi)含的抗氧化劑可改善老年人的精神健康狀況。

飲食健康可預(yù)防腎結(jié)石的產(chǎn)生。

兒童也可能罹患的Ⅰ型糖尿病，有證據(jù)表明與母親哺育嬰孩的方式（亦即以母乳或牛奶喂養(yǎng)）有密切關(guān)系。

這些研究發(fā)現(xiàn)顯示，良好的飲食絕對是我們對抗病魔的一大利器。了解上述的科學證據(jù)，不只有助我們改善身體健康，對于整個社會也有深遠影響。我們必須了解，為何當今社會上充斥著關(guān)于飲食健康的錯誤訊息？為何我們在研究飲食和疾病、增進身體健康和治療疾病的方法上都犯了錯誤？

良好的飲食絕對是我們對抗病魔的一大利器。

根據(jù)各種統(tǒng)計測量，美國人的健康正在走下坡路。全美民眾在醫(yī)療保健方面的平均花費居全球之冠，但是仍有2/3的美國人體重超重，1500多萬人罹患糖尿病，而且這一數(shù)字仍在向上躥升。美國人患心臟病的概率仍然跟30年前一樣高，而且從20世紀70年代就開始的向癌癥宣戰(zhàn)的活動也宣告失敗。半數(shù)美國人都有健康方面的問題，需要每周服用處方藥物，而且逾一億美國人的膽固醇水平都過高。

更糟的是，美國人正帶領(lǐng)著他們的下一代，走上年紀輕輕就失去健康的歧途。全美1/3的年輕人體重超重或是逼近超重，還有愈來愈多的人罹患以往只有成年人才會得的糖尿病。此外，這些年輕人服用的處方藥物也比以前多。

所有這些現(xiàn)象全與三件事情有關(guān)：早餐、午餐和晚餐！

文化造就壞習慣

四十多年前，也就是我的研究生涯剛開始時，我從未想到食物會和健康問題息息相關(guān)，也從未思考過哪些食物吃了對人體最好，我吃的食物就跟其他人一樣——就是那些別人推薦的“好食物”，我們吃進肚子的是美味或方便的食物，或是父母要我們吃的食物。然而，其實大多數(shù)人都活在一個替我們界定好飲食偏好和習慣的文化框框內(nèi)！