有4種營養(yǎng)成分是在動物性食物中有，但大部分植物性食物中找不到的，那就是膽固醇、維生素A、D和B12，但其中有3種是不重要的營養(yǎng)成分：除了膽固醇外，人體可從β胡蘿卜素中直接制造維生素A，而我們的皮膚只要照射15分鐘陽光，就可直接制造維生素D，但這兩種維生素的攝取量一旦過高，就會有毒。因此，我們最好是仰賴這些維生素原，也就是β胡蘿卜素和陽光，好讓我們的身體直接控制維生素A和D的攝取時機(jī)和數(shù)量。

維生素B12就更有問題了！它是由土壤中發(fā)現(xiàn)的微生物以及人類等動物腸道內(nèi)的微生物所制成，不過，由人體腸道制造的維生素B12并不適合吸收，因此一般建議由食物中攝取。此外，研究結(jié)果顯示，若植物生長在含有大量維生素B12的健康土壤內(nèi)，就會直接吸收土壤中的B1210。然而，若植物生長在“無機(jī)”土壤中，可能就會缺乏維生素B12，因此在這類土壤中生長，再拿到超市去賣的植物，都已缺乏維生素B12。再者，我們現(xiàn)在生活在一個處處“消毒”的世界，因此鮮少有機(jī)會直接接觸這些土壤中制造B12的微生物。在歷史上，我們曾有一段時間是從清洗得不太干凈的蔬菜中攝取B12，因此可以相當(dāng)合理地推斷，現(xiàn)代美國人攝取經(jīng)過高度清潔的植物性食物，又不吃動物性食物的話，可能無法攝取到足夠的維生素B12。

我們的社會忽視其他更重要的營養(yǎng)資訊，卻對營養(yǎng)補充劑著迷不已，但是這也不代表應(yīng)該避免攝取所有的營養(yǎng)補充劑。根據(jù)估計，我們體內(nèi)的維生素B12可以保存3年，如果你已經(jīng)超過3年未攝取任何動物性食物，或是你懷孕或需要哺乳，你就應(yīng)該考慮攝取一些B12補充劑，或每年定期看醫(yī)生檢查體內(nèi)的B12或同型半胱氨酸的含量。同樣，如果你不曬太陽，特別是在冬季，你可能需要攝取最小劑量的維生素D補充劑，當(dāng)然，最好還是請試著多到戶外走走。

我將這些補充劑稱為“非天然藥物”，因為若是你飲食健康，常吃新鮮、生長于有機(jī)土壤的植物性食物，并定期到戶外走動，那么上述問題便可迎刃而解。只要回歸到最自然的生活方式，就能為你帶來數(shù)不清的益處。

原則四

營養(yǎng)決定基因的展現(xiàn)

基因不會自行決定疾病的形成，只有在經(jīng)過活化展現(xiàn)出來時，基因才會發(fā)揮作用，而營養(yǎng)對于該讓好基因或壞基因展現(xiàn)出來的過程中扮演著關(guān)鍵的決定角色。

每種疾病的起源都跟基因有關(guān)，基因是體內(nèi)一切事物的密碼，不管好壞皆然。沒有基因，就沒有癌癥；沒有基因，就沒有肥胖、糖尿病或心臟??；沒有基因，就沒有生命。

這解釋了為何我們砸下數(shù)百萬美元想找出哪些基因是形成疾病的“元兇”，以及怎樣才能消滅這些危險基因。此外，還可以說明為何有些健康的年輕女性，會因為發(fā)現(xiàn)體內(nèi)帶有跟乳腺癌相關(guān)的基因，就將自己的乳房切除。或是過去數(shù)十年間，大量科學(xué)和健康方面的資源都轉(zhuǎn)而投入基因研究。單單康奈爾大學(xué)就籌募5億美元啟動成立“生命科學(xué)計劃”，其宗旨是“改變大學(xué)體制內(nèi)進(jìn)行生命科學(xué)研究的方式和教育內(nèi)容”。計劃的主要目標(biāo)在于將各個科學(xué)學(xué)科，整合進(jìn)基因研究的傘狀研究下，這是康奈爾大學(xué)有史以來規(guī)模最大的科學(xué)工程11。

雖然計劃的焦點主要放在基因研究上，不過很多人卻忽略了最基本但也最重要的一點原則，那就是并非所有基因都能隨時展現(xiàn)：如果基因沒有經(jīng)過活化而顯現(xiàn)出來，那么它們在生物化學(xué)方面仍然呈現(xiàn)休眠狀態(tài)。這些“休眠基因”對于人體健康并不會造成影響，這點對于大部分科學(xué)家和外行人來說都是顯而易見的道理，但它們的重要性卻很少有人了解。到底怎么做，才會造成部分基因保持休眠，但其他基因卻顯現(xiàn)出來呢？答案跟環(huán)境有關(guān)，特別是飲食習(xí)慣。