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葡萄干司康餅 (Raisin Scones)

在歐洲,逛市集 作者:韓良憶


*此食譜可做大約10至12個(gè)司康餅。

材料:

2.5杯自發(fā)面粉、1大匙細(xì)白糖、100克無鹽牛油、3/4-1杯鮮奶、半杯葡萄干。

做法:

1自發(fā)面粉過篩,置大碗內(nèi),加入細(xì)糖,混合。

2無鹽牛油切丁拌入面粉,先用刮刀拌,再用手指混合粉和油,混成像面包屑的質(zhì)地,攪拌時(shí)勿按壓或過度揉搓,以免烤出來的餅太緊實(shí)。

3加入葡萄干混勻。在粉團(tuán)中心撥一個(gè)"坑",倒入約3/4杯牛奶(另外留下一點(diǎn)備用),混合成一個(gè)軟軟的面團(tuán),視濕度酌情加減牛奶,放入碗中,覆蓋保鮮膜進(jìn)冷凍室冰25分鐘左右。趁這時(shí)預(yù)熱烤箱,溫度設(shè)定為攝氏200度。

4在撒了薄薄一層自發(fā)面粉的案板上,把冰過的面團(tuán)搟成一大片,約2公分厚,用模型或杯子扣出圓形,或用刀切成6、7公分見方的方形,也可將面團(tuán)搟成圓圓一片,像切蛋糕似的切成楔形。在頂層刷上牛奶,排在烤盤上,放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層烤15分鐘左右,烤到司康餅膨脹金黃且外酥內(nèi)軟。

小提醒:

如果家里的烤箱較小,需分兩層烤餅,烤至一半時(shí)請(qǐng)記得調(diào)換上下兩層,以免受熱不均??竞玫乃究碉灧旁诮饘倬W(wǎng)架上,等不那么燙手時(shí),趁溫?zé)崮üu和英式凝結(jié)奶油或自制濃稠奶油食用。吃剩的待涼透后冷凍起來,食用前先解凍,再用烤箱回?zé)峒纯?。?qǐng)注意,司康餅不宜微波加熱,以免變得軟趴趴的,吃來很沒勁。

自制濃稠奶油

在攪拌皿中混合1盒分量的馬斯卡波內(nèi)奶酪(250克左右)、200毫升鮮奶油和從一條香草豆莢刮出來的籽(或1小匙香草精),用電動(dòng)打蛋器以慢速打均勻且稍微膨脹就好,不必打成像發(fā)泡鮮奶油般膨松。喜歡偏甜口味的,可加1大匙細(xì)白糖攪打。吃剩的濃稠奶油可置冰箱冷藏,多加一點(diǎn)鮮奶油稀釋并攪拌成稍濃醬汁,配上一片戚風(fēng)蛋糕,佐以奇異果和草莓、覆盆子等漿果,也很好吃。


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